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Emballages Alimentaires : État des Lieux et Dernières Innovations Islem A. Yezz

Emballages Alimentaires : État des Lieux et Dernières Innovations Islem A. Yezza Journée d'information en transformation alimentaire: Une journée emballante et innovante Sherbrooke, le 7 février 2008 Plan de la présentation • Les emballages alimentaires • Les emballages émergents: 1. Emballage actif 2. Emballage intelligent 3. Emballage biodégradable 4. Emballage innovant • Exemple de projet à l’ITEGA • Conclusion Emballages alimentaires: Généralités et Besoins Qu’est-ce qu’un emballage ? • Contenir et à protéger des marchandises allant des matières premières aux produits finis • Permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à leur utilisateur • Assurer leur préservation Tout objet constitué de matériaux de toute nature destiné à : L’emballage doit satisfaire  Le produit: conservation, innocuité  Le distributeur: stockage, mécanisation, manutention, mise en rayon, vente, présentation, communication, marketing, positionnement, image  Le consommateur: Information protection, service  L’environnement: tri, recyclabilité biodégradabilité Industrie de l’emballage : chiffres Le Québec abrite 206 entreprises productrices d’emballage L’industrie de l’emballage cumule un chiffre d’affaire annuel de l’ordre de 5 milliards de $ Industrie agroalimentaire : le plus gros consommateur des produits d’emballage Responsable d’environ 60% du chiffre d’affaires des entreprises d’emballage La majorité des emballages disponibles sur le marché québécois sont à base de pétro-plastiques et de carton Innovation et Emballage Un élément déterminant dans l’évolution des façons de faire, mais aussi un vecteur incontournable du développement Le temps où les emballages ne jouaient qu'un rôle de barrière inerte et imperméable est révolu Les consommateurs sont de plus en plus exigeants: plus naturels, biodégradables et gardant la fraîcheur, la salubrité et la qualité de l’aliment sur une longue période Il faut être créatif et offrir un emballage qui reflète le profil du produit emballé Les 3 défis majeurs • La préservation de la salubrité et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments • La prolongation de la durée de vie des aliments • La protection de l’environnement Développer leur compétitivité sur les marchés locaux et les marchés d’exportation: Analyse cycle de vie (ACV) C’est une méthode normalisée au niveau international (ISO 14044) L’ACV s’avère extrêmement précieuse dans la mesure où elle fournit un inventaire systématique de l’impact d’un produit sur l’environnement et aide les fabricants à identifier les phases susceptibles d’améliorations L’ACV devient l'outil incontournable pour les industriels tournés vers les matériaux respectueux de l'environnement ACV d’un produit Réduction quantité emballage (en forme, ou en poids, …) ecodesign Approche d’eco-conception basée sur leur cycle de vie Choix de matériaux moins impactants pour l’environnement Amélioration logistique (stockage et transport) Amélioration de l’étape de production de l’emballage Information au consommateur sur vos choix d’emballages durables Information au consommateur sur les options de fin de vie Source: Maria Martinez, Coordonnatrice au Développement Durable, Liberté Qu’a apporté l’ACV à Liberté? • Outil d’aide à la décision et à la gestion d’entreprise: Identification des bonnes priorités d’action • Support de nouvelles actions: traitement des fournisseurs, politiques env., politique d’achat, communication aux parties prenantes • Amélioration des performances techniques et économiques de Liberté • Aide pour introduire la notion de “pollueur-payeur” chez les parties prenante Source: Maria Martinez, Coordonnatrice au Développement Durable, Liberté Emballages Émergents 1. Emballage actif 3. Emballage intelligent 5. Emballage biodégradable 7. Emballage innovant Emballages actifs Emballage actif: Caractéristiques Entre en interaction avec l’aliment ou s’adapte à son environnement pour préserver, le plus longtemps possible et de façon optimale, ses qualités organoleptique et nutritionnelle Empêche la formation des gaz qui endommagent le produit ou bien libèrent des agents conservateurs ou antioxydants Les principales applications : antimicrobiennes, nutritionnelles ou organoleptiques (goût, odeur) Aux États-Unis: croît au rythme annuel de 11% et devrait atteindre 975 million $ en 2011 Emballage actif Emballage actif: principaux composants CO2 O2 H2O vapeur H2O liquide Énergie SO2 Arômes Éthanol Ethylène Cholestérol Source: Gontard, 2000 Emballage actif: Catégories • Les absorbeurs qui retirent les éléments indésirables (absorbeur d'oxygène, d'éthylène, de produits de dégradation, régulateur d'humidité) • Les relargueurs qui ajoutent, introduisent des éléments bénéfiques à l'ensemble clos (émetteur d'éthanol, de gaz carbonique, d'agent de conservation, d'arome...) Destinés à ralentir la détérioration de la qualité des produits, ils se divisent en deux catégories : Emballage actif: additifs 1. Dispersés dans le paquet 3. Placés à l'intérieur de l'emballage sous la forme d’un sachet ou d’une pastille 5. Incorporés au matériau même Les emballages actifs intègrent certains additifs (Poudres de fer ou de composés de fer) qui sont soit : Absorbeurs d’oxygène (sachets) Absorbeurs d’oxygène (Label) Absorbeurs d’oxygène (film) Absorbeurs d’oxygène (Lid) Absorbeurs d’oxygène: Fournisseurs L'éthylène est produit par le métabolisme végétal et est un agent de stimulation de la maturation des fruits, et donc de leur sur- maturation et de leur ramollissement Absorbeurs d’éthylène La détérioration rapide des fruits et légumes frais vendus dans des enveloppes fermées est due à l'accumulation d'éthylène dans l'emballage Absorbeurs d’éthylène Additifs utilisés : permanganate de potassium, zéolites, carbone actif Absorption des odeurs Additifs utilisés : charbon actif, les zéolites et les catalyseurs métalliques Agents bactéricides Les micro-organismes sont les principaux responsables de l'altération des aliments Une action anti-microbienne peut aussi être obtenue par MAP Emballage sous atmosphère modifiée «M.A.P» L’air est évacué de l’emballage, puis remplacé par un mélange en proportions différentes de gaz inertes Les gaz utilisés: l'azote (N2), le dioxyde de carbone (CO2) et l'oxygène (O2). Chacun ayant un rôle particulier à jouer Le MAP concerne de plus en plus de produits agroalimentaires: viandes, charcuteries, produits laitiers, produits secs et les spécialités boulangères «M.A.P» : Prolongement de la durée de conservation • Réduit le rythme de respiration • Réduit la sensibilité à l’éthylène • Rallonge la vie du produit en entrepôt La modification de l’atmosphère à l’intérieur de l’emballage : La réussite de la mise en œuvre du MAP est réalisable grâce à une combinaison d'éléments : le produit et sa préparation, le mélange de gaz, le film adapté et la machine de conditionnement Sert de gaz de maintien: remplit les cavités du produit et permet d’équilibrer la différence de pression entre l’intérieur et l’extérieur de l’emballage «M.A.P» : Azote L'azote joue le rôle d’antioxydant pour les pigments, les vitamines, les arômes et/ou les acides gras Lutte contre les phénomènes de rancissement des matières grasses (viandes) Empêche également le brunissement des légumes «M.A.P» : CO2 Applications types : Pâtes fraîches, pains et croissants précuits, saucisses, viandes fraîches, plats cuisinés et plateaux repas… Il possède des propriétés bactériostatiques et fongistatiques: ralentit et réduit la prolifération des bactéries et moisissures Il est efficace à des concentrations supérieures à 20% dans l'atmosphère Conservation de la couleur rouge des viandes fraîches Empêche également la prolifération des organismes strictement anaérobies et permet aux végétaux frais de continuer à respirer et d'éviter la fermentation «M.A.P» : O2 Emballage actif pour fromage Intègre des désoxygénants et des conservateurs naturels encapsulés dans des cyclodextrines: réduire l’oxydation des fromages et la croissance de moisissures en surface Améliorer la qualité et la salubrité du fromage et devrait prolonger sa durée de conservation La nouvelle technologie s’appliquera: des viandes, des fruits et des légumes Un consortium Européen Emballage actif qui repousse les insectes Un emballage alimentaire contenant un insectifuge issu d'un additif alimentaire d'origine naturelle: hinokidiol, extraite de l'huile de sève du cyprès du Japon Les microcapsules permettent de diffuser lentement le répulsif et de prolonger son efficacité pendant près de six mois, sans aucun risque pour la santé humaine et sans altérer le goût des aliments La technologie devrait intéresser les producteurs de confiseries, de semences et de farines La société Japonaise Emballage actif pour viandes fraîches Les phénomènes d’oxydation limitent la durée de conservation des viandes fraîches: incidence sur la qualité des produits, notamment en ce qui a trait à la couleur, à l’odeur et à la saveur Un film de polypropylène dans lequel sont incorporés des antioxydants naturels du romarin Piste intéressante: prolonger la durée de conservation Université de Saragosse Emballages intelligents Emballages intelligents: concept  L’emballage doit proposer des dispositifs d’information qui «parlent» directement au consommateur  Étiquettes proposant une information claire et objective sur l’état de conservation d’un produit:  Surveiller les denrées alimentaires  Donner des informations complémentaires sur la qualité du contenu  Améliorer la qualité et la sécurité alimentaire Aux États-Unis: croît au rythme annuel de 30% et devrait atteindre 165 million $ en 2011 Ils sont considérés comme des avertisseurs munis d'indicateurs de : Emballages intelligents: indicateurs 1) Fuites (témoins d'atmosphère de conditionnement) 2) Temps– température (ITT) 3) Rupture de la chaine du froid 4) État de fraîcheur de l’aliment 5) Contamination microbiologique 6) Informations d’ordre logistique (RFID) Les étiquettes RFID Identification d’Ondes par Radiofréquence (RFID) Protection, information, identification, contrôle, traçabilité Permet de mieux déterminer les ruptures dans la chaîne du froid et surtout les responsabilités des intervenants Marché mondial: 3,6 milliards de dollars Une étiquette montre l’évolution de maturité du fruit Un capteur d’arome intégré dans une étiquette: change de couleur au fur et à mesure que le fruit mûrit Une étiquette indique la date d'expiration Un liquide coloré qui bouge de quelques millimètres chaque jour dans le mince tube capillaire Une étiquette uploads/Marketing/ emballages-alimentaires-etat-des-lieux-et-dernieres-innovations.pdf