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R é p u b l i q u e A l g é r i e n n e D é m o c r a t i q u e e t P o p u l a

R é p u b l i q u e A l g é r i e n n e D é m o c r a t i q u e e t P o p u l a i r e Ministère de la Formation et de l’enseignement Professionnels Institut National De la Formation Professionnelle Programme d’étude BOUCHERIE BOUCHERIE Code N°: IAA0705 Niveau II CAP 2006 Comité technique d’homologation Visa N° : 344/06 09 . Chemin d’Hydra EL-BIAR -Alger -  (Tél) : 92.24.27/36  (Fax) : 92.2 Structure de programme Spécialité : Boucherie et produits carnés Durée de formation : 1728 h (dont 6 semaines de stage pratique soit 216 h) 2 MATRICE DES MODULES DE FORMATION Durée (h) 144 72 48 48 (h) MC MQ Technique d'expression Informatique Math Physique ordre 1 3 2 4 96 Définition et identification des viandes et des produits carnés 1 X 72 Choix de la matière première, sélection des fournisseurs, chargement et transport 2 X 48 Tenue des documents négociation et commande 3 X X X 48 Réception des marchandises et contrôle de la livraison 4 X X 288 Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la vente 5 X 288 Découpe des carcasses, désossage, et séparation des morceaux 7 X X 120 Transformation des morceaux destinés à la vente 8 X X 0 MATRICE DES MODULES DE FORMATION (SUITE) Durée (h) 144 72 48 48 (h) MC MQ Technique d'expression Informatique Math Physique ordre 1 3 2 4 120 Agencement du point de vente 9 X X 96 Service à la clientèle 10 X X X 120 Entretien des locaux, des équipements, du matériel et la veille à l’hygiène du personnel 11 X Semestre I Semestre II Semestre III Semestre IV 1 Total général cours TD + TP Total heb Total semestre cours TD + TP Total heb Total semestre cours TD + TP Totale heb Total semestre cours TD + TP Totale heb Total semestre Technique d’expression 1 2 3 72 1 2 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 144 Informatique 0 0 0 0 2 1 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 72 Math 0 0 0 0 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 48 Physique 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48 Définition des besoins et identification des viandes et des produits carnés 2 2 4 96 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 96 Choix de la matière première, sélection des fournisseurs,chargement et transport 2 1 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72 Tenue des documents, négociations et commandes 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48 Réception des marchandises et contrôle de la livraison 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48 Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la vente 3 3 6 144 3 3 6 144 0 0 0 0 0 0 0 0 288 Découpe des carcasses, désossage et séparation des morceaux destinés à la vente 3 3 6 144 3 3 6 144 0 0 0 0 0 0 0 0 288 Transformation des morceaux destinés à la vente 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120 0 2 Agencement des points de vente 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120 Service à la clientèle 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120 E entretien des locaux et du matériel 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120 TOTAL 17 19 36 648 1 20 36 684 1728 0 Fiche de présentation du module qualifiant Module : Définition des besoins et identification des viandes et des produits carnés Code du module : MQ 1 Objectif modulaire - Comportement attendu : Le stagiaire doit être capable d'évaluer les besoins en viande et produits carnés, de reconnaître les produits et d’identifier les caractères distinctifs de chacun et les critères de qualités retenues. - Conditions d'évaluation : - A partir de: * la liste des fournisseurs - A l'aide de: * Stocks * des commandes * Ventes périodiques - Critères généraux de performance : - Adéquation entre achat et vente prévisionnelle - Chois et différenciation des espèces - Choix conforme aux normes et critères d'appréciation (l'age, sexe, ossature, couleur, tenu de la viande, qualité de la graisse) 0 Objectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus - Définir les besoins - Identifier les produits carnés - adéquation entre achats et ventes prévisionnelles - Choix conforme aux normes et critères d'appréciation (âge, ossature, couleur, tenu de la viande et qualité de la graisse - Importance des achats * Différentes formes d'achat * cours, qualité, délai de livraison - Evaluation des besoins * Renouvellement du stock marchandise - Généralités zootechniques: * Définition * Evolution et importance du cheptel algérien * Appellations zootechniques - Identification des carcasses 1 Fiche de présentation du module qualifiant Module : Choix de la matière première, sélection des fournisseurs, chargement et transport Code du module : MQ2 Objectif modulaire - Comportement attendu : Le stagiaire doit être capable de choisir le fournisseur, de charger et de transporter la matière première - Condition d'évaluation : - A partir de: * liste des fournisseurs * Matériel de transport - A l'aide de: * Consignes d'achat - Critères généraux de performance : - Conformité aux consignes qualité, prix - Respect des règles de transport - Maintien de la qualité du produit 2 Objectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus - Choisir la matière première et le fournisseur - Conformité aux consignes qualité- prix - Appréciation et choix des différents types de carcasse * Critères de la réglementation (conformité, état d’engraissement) * l'âge, le sexe, l'ossature, la couleur, l’estompiage * la valeur de la carcasse (qualité et rendement) - Recherche et choix des fournisseurs * Consultation des listes des fournisseurs * Comparaison des offres * choix des fournisseurs - Transporter la marchandise - Respect des règles de transport en froid - Maintien de la qualité du produit - Transport des viandes : * Condition d'hygiène * les matériels et engins de transport * Emballage de denrée transportée * Distance et durée de transport 3 Fiche de présentation du module qualifiant Module : Tenue des documents, négociation et commandes Code du module : MQ 3 Objectif modulaire - Comportement attendu : Le stagiaire doit être capable d'établir le livre de commande et d'effectuer une commande. - Condition d'évaluation : - A partir de: * Commandes (consignes) * Directives - Critères généraux de performance : - Commande conforme aux consignes (qualité, prix, prestation) - Respect du cahier des charges (dates, appellation et dénomination, Quantité, prix) 4 Objectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus - Etablir le livret de commande - Commander - Respect du cahier des charges, date, appellation et dénomination, quantité et prix - Commande conformes aux consignes (qualité, prix, présentation) - Livret de commande - Passation des commandes * la commande, son suivi, la relance des fournisseurs * les moyens 5 Fiche de présentation du module qualifiant Module : Réception des marchandises et contrôle de livraison Code du module : MQ 4 Objectif modulaire - Comportement attendu : Le stagiaire doit être capable de réceptionner la marchandise - Condition d'évaluation : - A partir de: * Matériel de contrôle (balance, thermomètre à soude, tendre mètre) - A l'aide de: * Documents adaptés (certificat sanitaire) - Critères généraux de performance : - Adéquation qualitative et quantitative des produits avec la commande 6 Objectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus - Vérifier le bon de livraison - Contrôler la livraison et rejeter ou émettre d'éventuelles réserves - Adéquation entre le bon de livraison et le produit - Adéquation qualitative et quantitatives des produits avec la commande - Bon de livraison - Réception et contrôle * qualitatif, quantitatif * Formulation de rejets ou de réserves 7 Fiche de présentation du module qualifiant Module Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la vente Code du module : MQ 5 Objectif modulaire - Comportement attendu : Le stagiaire doit être capable de stocker les carcasses, les morceaux de coupe et les produits prêts à la vente. - Condition d'évaluation : - A l'aide de: * Equipement, matériel de conservation, de conditionnement et de Contrôle * Réglementation ou fiches techniques - A partir de: * Consignes - Critères généraux de performance : - Respect de la réglementation - Stockage conforme aux normes 8 Objectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus - Accrocher les carcasses - Préparer les carcasses - uploads/Marketing/ programme-d-x27-etude.pdf