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See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/341251202 ETUDE DU COMPORTEMENT DE CONSOMMATION DES PRODUITS ALLEGES EN TUNISIE Conference Paper · December 2010 CITATIONS 3 READS 1,921 3 authors, including: Some of the authors of this publication are also working on these related projects: Mucosal Immunity View project Natural ingredients/additives and clean labels View project Hajer Debbabi Institut national agronomique de Tunisie (INAT) University of Carthage 66 PUBLICATIONS 1,600 CITATIONS SEE PROFILE All content following this page was uploaded by Hajer Debbabi on 08 May 2020. The user has requested enhancement of the downloaded file. Actes des 17emes Journées Scientifiques sur les Résultats de la Recherche Agricole Nabeul , 14 & 15 Décembre, 2010 1 ETUDE DU COMPORTEMENT DE CONSOMMATION DES PRODUITS ALLEGES EN TUNISIE Jarraya O. (1), Khamassi-El Efrit F. (2) et Debbabi H. (1) Institut National Agronomique De Tunisie, Tunis (Tunisie) (1) Département des Ressources animales, halieutiques et Technologie Agroalimentaire, INAT, 43, Rue Charles Nicolle, Tunis-Mahrajène 1082 (2) Département d’Economie rurale et agroalimentaire, INAT, 43, Rue Charles Nicolle, Tunis- Mahrajène 1082 ons.jarraya@yahoo.fr / Khamassi. Faten@gmail.com / hajerd@yahoo.com RESUME. Le marché des produits allégés est aujourd’hui en plein essor. La demande de qualité, de sécurité et de santé constitue un atout pour les industries agroalimentaires. La présente étude a comme principal objectif d’identifier le marché potentiel des produits allégés en Tunisie par le biais d’une enquête socio-économique. En effet, l’étude a montré que les produits allégés sont devenus des produits de consommation courante pour la majorité d’un panel de 300 consommateurs tunisiens. Les interrogés, quelque soit leur âge, connaissent bien les différentes marques de produits allégés. Cependant, certains groupes de personnes se détachent et représentent le cœur de cible des vrais consommateurs de produits allégés, notamment, les jeunes, les femmes, les personnes de classes sociales élevées, et les personnes soucieuses de leur santé et de leur forme physique. Enfin pour ce qui est de l’influence sur le comportement de consommation des produits allégés, le packaging et la publicité jouent un rôle incontournable quant à la commercialisation de ces produits. Mots clés Mots clés Mots clés Mots clés : produits allégés, étude de marché, consommateurs, : produits allégés, étude de marché, consommateurs, : produits allégés, étude de marché, consommateurs, : produits allégés, étude de marché, consommateurs, marketing marketing marketing marketing  .ا إن ق ا ت ا   ازدھ ر  ا "! ا دة وا  وا  ھ .# $"%ا ت ا*)ا('ۤ# ة ا+ . ,ر Actes des 17emes Journées Scientifiques sur les Résultats de la Recherche Agricole Nabeul , 14 & 15 Décembre, 2010 2 - ./0  ۤ, ا ق ا  " ت ا1,0 !('  ا  إ2 ا3, ھ4ھ)ا ا ل درا   ا ق6. ۤ ◌ ت ا,را28 دا(  ت أ<; ا ا ت أن أظ ك8 > ا2 ?1 ۤ ن  @- 300 AB.  ا ت ا- "  تC رD 1"! درا# ، F رھ# /; أC 1 ، أ-'<' ، .اG ذIو ,ف " ت 8 ا-'@"8 " K'K ا$"K اL0ز و2<0 ا س- ت#  اN4D "' و4' ا#  O> ت اK<% ا- < ب، ا ء، ا سR اG  ذD ، ا -'' 4اد ا2Sا ا<,/'F8 + ' ا ' وF8 اT ا24. دورا$4"0 1 #, واU<4  ك ا ت ا، ا8 "! "ك ا# 2'VW  اX'T - ا2'6وأ ? ھ)ه ا ت1 0  ' '( .ر  , ا ت ا ,:,:,:,:ا , , , درا اق, , , , ,ا , , , ا INTRODUCTION Les sociétés modernes de la fin du vingtième siècle ont développé des habitudes alimentaires malsaines liées à une consommation de grandes quantités de produits trop riches en sucres et/ou en lipides. Cette alimentation déséquilibrée a pour conséquence l’avènement de nouveaux fléaux tels que les maladies cardio-vasculaires, les troubles de glycémie, l’obésité… En réponse aux nouvelles préoccupations des consommateurs liant fortement alimentation et santé, les industriels agroalimentaires proposent des gammes de produits tels que les aliments fonctionnels, les produits supplémentés en vitamines, en oligoéléments ou en acides gras polyinsaturés, ou encore les produits dits « allégés » dont la teneur en sucre ou en lipides a été réduite. La demande de qualité, de sécurité et de santé constitue un atout pour ces industries agroalimentaires. Les consommateurs sont privilégiés dans cette étude du fait qu’ils constituent le point de référence de toute décision en matière de marketing et sont ceux qui jugent de son efficacité. En effet, l’entreprise qui veut gagner ou au moins réussir, doit adopter une stratégie centrée sur le client, il s’agit de construire une relation avec sa clientèle non seulement élaborer des produits pour leur offrir. C’est dans ce cadre que se situe cette étude dont l’objectif est d’identifier le marché potentiel des produits allégés en Tunisie par le biais d’une enquête socio-économique axés sur une analyse de la perception des produits allégés par un échantillon de consommateurs tunisiens. I. LA CONSOMMATION DES PRODUITS ALLEGES Même si l’alimentation n’a jamais été aussi sure, elle paraît être de plus en plus une source d’inquiétude pour les consommateurs. Les habitudes alimentaires de la population ont changé, notre alimentation est souvent trop riche en calories, matières grasses et sucres rapides, Actes des 17emes Journées Scientifiques sur les Résultats de la Recherche Agricole Nabeul , 14 & 15 Décembre, 2010 3 ces derniers fournissent brusquement à l’organisme une grande quantité de glucose, et par conséquent d’énergie, qui, si elle n’est pas immédiatement dépensée, est stockée dans l’organisme sous forme de graisses (Renauld, 2003 ; Gil, 2009). 1. Les problèmes de santé publique Associée à une sédentarité et à des facteurs psychopathologiques, une surcharge en tissus adipeux peut être à l’origine d’une obésité. Le fléau de l’obésité et des personnes en surpoids se généralise et devient un problème grave sur le quel la santé publique se penche sérieusement. L’obésité ne cesse de progresser à travers le monde touchant en 2000 près de 300 millions d’adultes, contre 200 millions cinq années auparavant. La prévalence de cette pathologie est la plus élevée aux Etats Unis (Anonyme1, 2004). Elle touche notamment les couches à faible statut socioéconomique (niveau d’instruction, revenu, emploi). La Tunisie, pays en voie de développement, n’y échappe pas non plus : la prévalence de l’obésité a atteint en 2008, 26,8% de la population tunisienne, dont 36,1% de femmes et 14,4% d’hommes (n=8007 personnes) (Bougatef et al., 2008). La prévalence est plus élevée dans l’Est tunisien que l’Ouest, surtout dans le district du grand Tunis et touche les couches sociales aisées. Les facteurs environnementaux tels que la sédentarité et la richesse calorique de l’alimentation ont un rôle non négligeable dans la manifestation de cette affection. L’obésité constitue un problème majeur de santé publique du fait de sa prévalence ainsi que de la fréquence et de la gravité de ses complications (Anonyme1, 2004). Par ailleurs, le diabète est en constante augmentation depuis ces dernières années. Obésité et diabète de type 2 sont fréquemment associés : plus de 90 % des diabétiques de type 2 présentent un surpoids et même souvent une obésité franche. Il existe deux grandes formes de diabète ; le diabète insulinodépendant ou de type 1 et le diabète non insulinodépendant ou de type 2, ce dernier représente 80 à 85% des diabètes. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, le nombre de cas de diabètes dans le monde est estimé à environ 150 millions d’individus. Ce chiffre devrait doubler d’ici 2025. La prévalence du diabète dans le monde a été estimée à 2.8% en 2000 et à 4,4% en 2030 (Wild H., 2004). Le nombre de diabètes de type 2 est particulièrement élevé dans les sociétés où ont eu lieu des changements importants dans les régimes alimentaires, une réduction d’activité physique et une augmentation de l’obésité et du surpoids (Wild H., 2004). En Tunisie, d’après les statistiques du Ministère de la Santé Publique, près 10% de la population tunisienne adulte soit 425 000 personnes, est atteinte en 2008 par cette pathologie. 2. Le marché des produits allégés Les premiers produits allégés sont apparus dans les années 1960 avec les premiers fromages blancs et yaourts 0% de matières grasses. Vingt Actes des 17emes Journées Scientifiques sur les Résultats de la Recherche Agricole Nabeul , 14 & 15 Décembre, 2010 4 ans après, le marché du light connaît un très fort développement et à l’heure actuelle sa croissance est phénoménale. En Europe, la marque « Taillefine », filiale du groupe Danone en est l’exemple type. La marque, leader du marché, a doublé son chiffre d’affaire entre 1998 et 2003 pour atteindre 1.1 milliards d’euros (Danone, 2007). De plus, l’innovation dans le secteur des produits allégés connaît depuis plusieurs années une importante évolution et l’offre s’intensifie. Sur l’année 2005, la tendance minceur a concerné plus de 12.7% des innovations mondiales et cela sur des aliments très diversifiés. Au niveau du marché des boissons « softs », les versions standards connaissent de plus en plus d’allègement en sucre (coca light, zéro…). Sur le marché uploads/Marketing/article-onsiresa-2010.pdf

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  • Publié le Jui 24, 2022
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