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BTS DIET Mon Exercices et annales Biochimie Physiologie Olivier Masson 10 sujet

BTS DIET Mon Exercices et annales Biochimie Physiologie Olivier Masson 10 sujets d’annales corrigées 2019 inclus 500 QCM et 80 questions rédactionnelles Les conseils méthodologiques Les rappels de cours Conforme au nouveau programme Biochimie-Physiologie Exercices et annales Olivier Masson Enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la physiologie, la biochimie et la microbiologie. Ancien correcteur de la maison des examens Paris – Créteil. Intervenant à l'école ADONIS Paris. Cofondateur et enseignant à formadiet.fr. © Agence Concept Editions – Santé Diététique Editions – 2020 ISBN : 978-2-4916-4802-2 Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle, par quelque procédé que ce soit, des pages publiées dans le présent ouvrage, faite sans l’autorisation de l’éditeur ou du Centre français d’exploitation du droit de copie (20, rue des Grands- Augustins, 75006 Paris), est illicite et constitue une contrefaçon. Seules sont autorisées, d’une part, les reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective, et, d’autre part, les analyses et courtes citations justifi es par le caractère scientifique ou d’information de l’œuvre dans laquelle elles sont incorporées (loi du 1er juillet 1992 – art. L 122-4 et L 122-5 et Code pénal art. 425). Direction éditoriale : Fabienne Roulleaux Édition et fabrication : Rebecca Govin Couverture : Nord Compo Logo : Parcus Composition : Nord Compo Impression : Dupliprint Dans la même collection Aliments et nutrition – Exercices et annales É. Fredot, 2020 Économie-Gestion – Exercices et annales M. Camus, 2020 Épreuve professionnelle de synthèse. Étude de cas – Exercices et annales É. Fredot, 2020 III Avant-propos Ce livre a été conçu comme un outil de travail et non pas comme un substitut de travail. Il ne remplace donc pas les cours et les manuels. Il se propose simplement de familiariser l’étudiant avec un mode de pensée qui lui permette de systématiser les connaissances et d’aller plus loin dans la compréhension. Nous nous sommes efforcés de répondre aux exigences du référentiel du BTS Diététique. L’épreuve porte sur les programmes de biochimie et de physiologie humaine. Elle pourra faire appel aux connaissances acquises en tra- vaux pratiques. Elle comportera une ou plusieurs questions liées ou indépendantes. Il pourra être fourni une documentation aux candidats. L’épreuve permettra d’évaluer : les connaissances fondamentales, l’aptitude à les organiser et à les utiliser ; les capacités d’analyse et de raisonnement scientifique ; les capacités de synthèse ; la clarté et la rigueur de l’expression écrite. Plus généralement, ce livre a vocation d’être un outil pour favoriser la mobilité d’esprit… Le choix des questions à choix multiple et des questions rédactionnelles est strictement subjectif. Cet ouvrage inclut les épreuves de biochimie-physiologie du BTS Dié- tétique (sessions 2010-2019). Chacune des questions fait l’objet d’une correction extrêmement détaillée. Les trois parties de cet outil de travail répondent donc à trois objectifs pédagogiques distincts mais complémentaires : les QCM corrigés permettent à l’étudiant(e) de vérifier instantanément ses connaissances théoriques, sa maîtrise du vocabulaire et sa pré- cision de lecture ; les questions rédactionnelles lui permettent de valider son aptitude à construire une argumentation étayée autour d’un mécanisme bio- chimique ou physiologique plus complexe ; les annales le mettent en situation d’examen réel, en le confrontant à un questionnement complexe face auquel il devra impérativement puiser dans des compétences relatives à plusieurs disciplines (biochi- mie, physiologie, voire physiopathologie et connaissance des aliments). Méthodologie : 5 conseils majeurs pour l’épreuve écrite de biochimie-physiologie 1. La qualité de lecture des énoncés Beaucoup de candidats se font piéger par une lecture trop rapide et trop approximative des questions posées. Cela entraîne des réponses Remarque L’évaluation se présente sous la forme d’une épreuve écrite de 3 heures de coefficient 2. IV Biochimie-Physiologie maladroites inadéquates. L’important n’est pas de réciter son cours mais bien de parfaitement cerner la question. Cela nécessite de la concentration et de la lucidité au moment de la lecture qui demande une grande attention tant sur le plan de la syntaxe que sur le plan lexical. Le travail des QCM est un bon exercice pour cela. Il oblige à être attentif à chaque phrase, à chaque mot. 2. Chaque mot utilisé a un sens bien précis L’utilisation et la maîtrise du vocabulaire scientifique sont bien sûr indispensables pour la compréhension des questions et la construc- tion des réponses. Il faut être aussi vigilant sur la forme des questions. Par exemple : citer, donner : invite à une réponse rapide, à une simple énonciation ; établir, justifier, déduire : nécessite une explication construite avec un vrai souci d’argumentation. 3. Respecter le découpage des questions Même s’il semble plus facile de répondre par exemple à la question 1.2 et 1.3 en même temps, on s’efforcera de faire deux réponses clairement séparées en prenant soin de reporter sur la copie les mêmes numéros de question que le sujet. Il est vivement conseillé d’anticiper en lisant, avant de répondre à une question, les questions suivantes. Cela permet d’éviter qu’une réponse ne déborde sur la question qui suit. Ce n’est pas au correc- teur de faire la répartition des réponses. C’est une vrai difficulté qu’il faut apprendre à gérer en travaillant un maximum de sujets car les questions sont parfois très proches les unes des autres. Même si ce n’est pas une obligation, il est préférable de répondre aux questions dans l’ordre proposé par le sujet. Il y a souvent une suite logique, un fil conducteur dans la succession des questions. S’en rendre compte aide à mieux comprendre les questions et à mieux construire ses réponses. 4. Soigner la rédaction et la présentation de la copie Le respect de la syntaxe, de l’orthographe et de l’écriture sont des points non négligeables dans l’évaluation d’une copie. C’est l’occasion d’apprécier l’implication du candidat dans son travail. L’utilisation de schémas est souvent conseillée. Ils doivent s’accom- pagner d’un titre et d’un maximum de légendes de façon les rendre les plus explicites possible. Il est vivement conseillé de garder 10 à 15 min en fin d’épreuve pour relire sa copie, au moins pour vérifier l’orthographe et supprimer contresens et fautes d’étourderie. 5. Utiliser les documents fournis L’analyse d’un document passe par l’utilisation des données four- nies par le document plus l’ajout de connaissances personnelles. Avec un graphe par exemple il convient de faire un ou deux relevés numériques de façon à construire une explication. Trop de candidats récitent leur cours se rapportant au document sans l’intégrer dans la réponse. C’est une démarche scientifique qui est attendue ici : on observe, on mesure, on compare, pour mieux en déduire une argumentation. V Avant-propos Thèmes Sujet 2009 – – Structure anatomique et histologique de l’estomac – – Structure et fonctions des glandes gastriques – – Activité de la pepsine – – Métabolisme énergétique à partir des acides gras – – Mitochondrie et mécanisme de la phosphorylation oxydative – – Organisation générale du système nerveux – – Activité endocrine de l’estomac Sujet 2010 – – Structure et fonctionnement de l’hémoglobine – – Digestion et absorption des protides – – Électrophorèse – – Échanges entre les différents compartiments liquidiens – – Distribution du cholestérol via HDL et LDL – – Transamination et uréogenèse – – Fonction rénale et ammoniogenèse Sujet 2011 – – Structure des glucides et des lipides – – Digestion et absorption des glucides et des lipides – – Histologie de l’intestin grêle – – Cycle de Krebs – – Fermentation lactique – – Équilibre acido-basique Sujet 2012 – – Structure des lipides – – Digestion et absorption des lipides – – Structure et fonctions du tissu adipeux – – Lipogenèse – – β-oxydation et bilan énergétique – – Structure de la membrane plasmique – – Organisation générale du système nerveux central – – Principe de la réaction inflammatoire Sujet 2013 – – Physiologie du neurone – – Structure des myocytes squelettiques – – Fonctionnement des myofilaments – – Structure de l’os – – Régulation de la calcémie – – Structure du glycogène – – Glycolyse et fermentation lactique – – Cycle de Krebs et bilan chimique – – Chaîne respiratoire et ATPase Sujet 2014 – – Transports membranaires – – Potentiel d’action neuronal – – Pression artérielle, volémie et natrémie – – Structure du néphron – – Filtration rénale – – Chaîne respiratoire – – Structure du glucose – – Glycolyse – – Cycle de Krebs et bilan énergétique VI Biochimie-Physiologie Thèmes Sujet 2015 – – Anatomie et histologie du pancréas – – Composition et rôles du suc pancréatique – – Structure des lipides – – Digestion des lipides – – Régulations hormonales du pancréas exocrine – – Activité endocrine du pancréas – – Structure des protides – – Néoglucogenèse Sujet 2016 – – Structures des glucides – – Digestion des glucides – – Structure histologique du pancréas – – Régulations neuro-hormonales de la digestion – – Notions d’enzymologie – – Absorption du glucose – – Glycolyse – – Métabolisme du glycogène Sujet 2017 – – Le tissu sanguin – – Absorption du fer et de la vitamine B12 – – Structure des protéines – – Transport sanguin uploads/Philosophie/ biochimie-physiologie-sommaire.pdf