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Produire du poulet de chair en AB CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Face à la demande

Produire du poulet de chair en AB CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Face à la demande accrue de l’aval, la production de poulet de chair biologi- que a besoin d’être soutenue aﬁ n de répondre aux attentes de la ﬁ lière. Aﬁ n de rassurer et d’encourager les éleveurs intéressés par le secteur de l’aviculture biologique, l’ITAB a coordonné la réalisa- tion d’un cahier technique, synthèse des connaissances techniques actuelles. Cette première édition est le fruit d’un travail collectif dans lequel se sont im- pliqués l’Institut Technique de l’Avicul- ture (ITAVI), des Chambres d’Agriculture, des professionnels (éleveurs, fabricant d’aliments…), l’INRA, des vétérinaires, la FNAB, l’Agence Bio, des interprofes- sions… L’élaboration de ce document prouve la complémentarité et l’implica- tion de l’ensemble de ces acteurs dans le développement de la ﬁ lière. Aussi, je tiens à remercier l’ensemble de ces partenaires pour leur aimable colla- boration et souhaite que ce cahier soit largement diffusé et utilisé par l’ensem- ble des acteurs de la ﬁ lière. Alain Delebecq, Président de l’ITAB Ce document est composé de huit parties : I - Intégrer la ﬁ lière française II - Avoir un élevage performant III - Adapter son système de production IV - Respecter la règlementation V - Choisir des souches adaptées VI - Optimiser son système d’alimentation VII - Gérer l’équilibre sanitaire des animaux IIX - Aménager ses parcours Ceux qui souhaitent approfondir certains points ou se faire accom- pagner dans leur recherche d’information trouveront en ﬁ n du docu- ment des éléments bibliographiques. Ce cahier technique s’adresse à l’ensemble des acteurs de la ﬁ lière ‘poulet de chair biologique’ et plus particulièrement aux profession- nels s’orientant vers la conversion ou la création d’un atelier. Il pré- sente l’ensemble des caractéristiques techniques de la production, selon les principes de l’agriculture biologique. Coordination : Joannie Leroyer et Stanislas Lubac (ITAB) Mise en page : Aude Coulombel (ITAB) Remerciements Christel Pineau (CRA Pays de la Loire), Katel Guernic (Agence Bio), Pascale Magdelaine (ITAVI), Sophie Lubac (ITAVI), Laure Marze (ITAVI), Pascal Vaugarny (Fermiers de Loué), Juliette Leroux (FNAB), Hervé Cha- puis (SYSAAF), Raoul Jacquin (Koko- pelli), Daniel Guémené (INRA – SY- SAAF), Dominique Antoine (Expert), Michel Guillermin et Anne-Lise Gué- nou (Moulins Marion), Christine Filliat (Vétopôle), Nathalie Adam-Laroche (vétérinaire), Denis Fric (GABLIM – GIE Zone Verte), Claude Chauve (Ecole Vétérinaire de Lyon), La ferme de Grand Tertre (Elevage AB), ABio- Doc, Pierre-Marc Milon (ITAB) ITAB 2 CAHIER TECHNIQUE - Produire du poulet de chair en AB De 100 000 à 399 999 Plus de 400 000 De 1 000 à 99 999 Moins de 1 000 Têtes Produire de la volaille de chair en produc- tion biologique peut se concevoir sous deux modes de fonctionnement : pro- duire et vendre ses poulets soi-même en vente directe, du producteur au consommateur (en ﬁ lière dite courte), ou se situer au sein d’un groupement de producteurs, qui va commercialiser les volailles produites (ﬁ lière dite lon- gue ou organisée). Aujourd’hui, 90% de la commercialisa- tion des volailles biologiques passe par un groupement de producteurs. Rédaction : Christèle Pineau (Chambre d’Agriculture de Pays-de-la-Loire) Actuellement, la région des Pays-de-la-Loire est leader en France, avec 39% de la pro- duction biologique nationale de volailles de chair. De 1995 à 2000, cette croissance a été constante et s’est traduite par une augmenta- tion du nombre d’exploitations et d’ateliers avicoles conduits en AB. A partir de 2000, une diminution de la production s’est engagée. Elle est notamment due à la perte de marchés à l’export. Malgré les incitations de l’Etat (aide à la conversion à l’AB), de nombreux arrêts sont observés, dus en partie à l’interdiction de la mixité pour une même espèce (AB pour un atelier et conventionnel pour un autre) sur les exploitations agricoles. L’autorisation de mixité pour deux espèces différentes sur deux unités de production différentes était toutefois possible. Aujourd’hui, on dénombre 105 aviculteurs biologiques pour la production de chair, en Pays-de-la-Loire, dont dix en vente directe. Ils représentent 9% des fermes biologiques de la région. Evolution des volumes produits dans la première région de production Evolution du nombre de poulets de chair biologiques, Agence Bio - Chiffres clés 2007 de l’agriculture biologique française 0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 HISTORIQUE DE LA FILIÈRE Bien qu’elle ne représente qu’une faible part du nombre de poulets biologiques produits actuellement, la vente en circuit court (vente di- recte) existe depuis toujours et est amenée à se développer, notam- ment par le biais des abonnements type panier hebdomadaire. La ﬁ lière avicole biologique orga- nisée en ﬁ lière (groupements de producteurs et abattoirs) est ap- parue dans les années 1970 et est restée un marché de niche jusqu’en 1995, date des premiers scandales alimentaires. Le marché a forte- ment augmenté ensuite et a sus- cité l’intérêt des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces). Pour répon- dre à cette demande, les organisa- tions de producteurs ont incité les aviculteurs à se convertir à l’AB. Grâce aux volumes importants produits, des marchés à l’export se sont ouverts, en particulier vers l’Allemagne. Cependant, depuis 2000, la production nationale est en diminution, du fait de la perte de compétitivité de la ﬁ lière fran- çaise à l’exportation. Les différen- ces d’interprétation du REPAB1 au sein de l’Union Européenne per- mettaient à certains pays d’abat- tre leur production à 70 voire 56 jours, ce qui abaisse leur coût de production, aujourd’hui permise en France par le nouveau régle- ment européen (cf. p. 9). 1 REPAB : Ancien Règlement Européen de la Production Agricole Biologique Répartition sur le territoire des poulets de chair biologiques, Agence Bio– Chiffres clés 2007 de l’agriculture biologique française I - Intégrer la ﬁ lière française 3 CAHIER TECHNIQUE - Produire du poulet de chair en AB Répartition sur le territoire des poulets de chair biologiques, Agence Bio – Chiffres clés 2007 de l’agriculture biologique française Région Nombre d’exploitations Poulets (têtes) 2007 2007/2006 Alsace 1 Conﬁ dentiel Aquitaine 50 629036 -8% Auvergne 34 486058 26% Basse-Normandie 8 8358 281% Bourgogne 13 42220 -18% Bretagne 18 38034 -73% Centre 6 13891 -28% Champagne- Ardennes 1 C -24% Corse - - - Franche-Comté 4 1420 -66% Haute-Normandie 2 C -65% Ile-de-France 1 C - Languedoc-Roussillon 18 186291 13% Limousin 13 76007 5% Lorraine 2 C 12% Midi-Pyrénées 52 369540 24% Nord Pas-de-Calais 5 5323 12% Pays de la Loire 105 1714370 3% Picardie 1 C 0% Poitou-Charentes 49 710601 -2% P r o v. - A l p e s - C ô t e - d’Azur 6 5644 -37% Rhône-Alpes 32 255392 -2% Outre-Mer 3 641 46% Total 424 4553579 1% Le SYNALAF (SYndicat NAtional des Labels Avicoles Français), représente, en plus des ﬁ lières volailles et œufs Label Rouge, les ﬁ lières organisées en volailles de chair et œufs biologiques. Son observatoire écono- mique représente environ 85 % de la pro- duction de poulets de chair biologiques ob- servée par l’Agence Bio. Par le biais de sa Commission bio, le SYNA- LAF : - assure une concertation entre les diffé- rents acteurs des ﬁ lières organisées en vo- lailles biologiques, - assure un suivi actif en matière d’évo- lution de la réglementation auprès de la Commission européenne, du Ministère de l’Agriculture français et de l’INAO, - participe à des projets mis en place par les instituts de recherche sur l’agriculture bio- logique, et y assure l’interface entre les pro- fessionnels et les instituts de recherche. 31 bis avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny 94440 Villecresnes contact@synalaf.com - Tél. : 01 45 69 69 00 Répartition des lieux d’achats des volailles bio en France en 2003, Programme AQS Bio, septembre 2003 ITAB CONSOMMATION DE POULETS DE CHAIR BIOLOGIQUES Au début des années 2000, les mar- chés à l’export ont été perdus car les pays fortement demandeurs en volailles biologiques se sont mis à les produire eux-mêmes (par exem- ple l’Allemagne). Les opérateurs français ont dû se recentrer sur le marché intérieur, renforcer ces marchés (GMS) et investir de nou- veaux lieux de vente : restauration hors domicile, magasins spéciali- sés… Comme le montre la ﬁ gure ci-dessous, qui reprend la totalité des achats de volailles biologiques (y compris vente directe), quatre volailles biologiques sur dix sont vendues en GMS, ce qui représen- tent deux fois plus que l’achat sur les marchés ou dans les magasins spécialisés. REPRÉSENTATION DES FILIÈRES LA- BELS ORGANISÉES La grande majorité des éleveurs biologiques vendent leur pro- duction par l’intermédiaire d’un groupement de producteurs. Ces derniers sont regroupés au sein d’une structure qui les soutient et représente les ﬁ lières organisées au niveau national : le SYNALAF. Le SYNALAF GM S 39% M archés 20% Boutiques spécialisées 11% Producteurs 14% Autres 16% 4 CAHIER TECHNIQUE - Produire du poulet de chair en AB Rédaction : Christèle Pineau (Chambre d’Agriculture de Pays-de-la-Loire) L’activité d’élevage a une ﬁ nalité économique donc elle doit permet- tre à la personne travaillant de se rémunérer. Il paraît important de disposer de résultats techniques et économiques des uploads/Philosophie/ cahier-poulets-web.pdf