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EDITION 2021 en agriculture biologique en Nouvelle-Aquitaine GUIDE GUIDE Condui

EDITION 2021 en agriculture biologique en Nouvelle-Aquitaine GUIDE GUIDE Conduite des Conduite des BOVINS VIANDE BOVINS VIANDE Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE SOMMAIRE CONDUITE DES BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE EN NOUVELLE-AQUITAINE LES PRINCIPES DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE 4 SYSTÈME D'ÉLEVAGE EN BIO : LE SYSTÈME BIO IDÉAL 5 PRINCIPAUX POINTS RÉGLEMENTAIRES ET RÉPONSES TECHNIQUES 7 CONDUITE SANITAIRE DU TROUPEAU 11 LOGEMENT DES ANIMAUX 17 GESTION DU TROUPEAU 18 LES ROTATIONS : UN ÉQUILIBRE AGRONOMIQUE ET ÉCONOMIQUE 19 ALIMENTATION 7 I ADAPTATION DE L'ASSOLEMENT 20 REPÈRES ÉCONOMIQUES 23 II III A B C D E IV F MODALITÉS DE CONVERSION 26 IV 4 LES PRINCIPES DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE L’Agriculture biologique est un mode de production durable, respectueux des Hommes et de leur environnement. L’Agriculture biologique est basée sur la gestion rationnelle de la fraction du sol, dans le respect des cycles biologiques et de l'environnement, en tenant compte des connaissances en écologie pour une production de qualité, équilibrée, plus autonome, plus économe et non polluante. Elle est née en Europe au début du XXème siècle sous l’influence de plusieurs courants et a pris son essor en France dès les années 1960. Elle repose sur les principes suivants : • Maintenir et développer la fertilité naturelle et l’activité biologique du sol. • Ne pas utiliser de produits chimiques de synthèse (engrais et produits phytosanitaires) : les méthodes de protection étant basées sur la prévention. • Favoriser l’existence d’un agro-écosystème diversifié. • Respecter les besoins et le bien-être des animaux au sein des élevages. • Ne pas utiliser d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et de produits obtenus à partir d’OGM ou par des OGM, comme aliments pour l’Homme ou l’animal, auxiliaires technologiques, produits phytopharmaceutiques, engrais, amendements, semences, matériel de reproduction végétative, microorganismes ou animaux. Sur la base de ces principes, l’agriculture biologique met en œuvre des pratiques élaborées et réfléchies qui visent principa- lement à préserver les équilibres naturels, la complémentari- té sols-cultures-animaux, et qui s’appuient sur une approche globale de l’exploitation et de son environnement. I Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE 5 SYSTÈME D'ÉLEVAGE EN BIO : LE SYSTÈME BIO IDÉAL Ce système permet un bon équilibre entre sol, plante et animal : • Pérennité, du point de vue agronomique, par les rotations entre prairies et cultures. Maintenir un sol vivant est indis- pensable pour une minéralisation efficace. • Fourniture de fumure animale pour le sol. Une bonne va- lorisation des effluents d'élevage sera permise par un sol vivant. • Autonomie alimentaire (totale ou partielle) à privilégier pour un système économique efficient. Elle est permise par un raisonnement de la production fourragère et de concen- trés sur l'exploitation dès que le système le permet. Le système polyculture-élevage permet d'établir un équilibre sur les territoires (élevage, cultures, fumure). L'intérêt économique se traduit aussi par une faible dépen- dance des approvisionnements extérieurs. EQUILIBRE AGRICULTEUR PLANTE ANIMAL SOL VIVANT Effluents : valorisation compost, fumier, lisier Nutriments : minéralisation des effluents par un sol vivant Aliments : prairies et grandes cultures II Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE Crédit photo : Chambre régionale d'agriculture de Nouvelle-Aquitaine 6 Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE Textes réglementaires L'agriculture biologique est un mode de culture réglementé, régi par un règlement européen. Cf.: site de l'INAO A ALIMENTATION Rappel cahier des charges bio : Tous les jeunes mammifères sont nourris au lait maternel, de préférence à d’autres laits naturels, pendant une période minimale de trois mois pour les bovins. Pour les herbivores, les systèmes d’élevage doivent reposer sur une utilisation maximale des pâturages, selon la disponibilité des pacages pendant les différentes périodes de l’année. Au moins 60 % de la matière sèche composant la ration journalière des herbivores provient de fourrages grossiers, frais, séchés ou ensilés. En ce qui concerne les animaux élevés pour la production laitière, ce chiffre peut être ramené à 50 % pour une période maximale de trois mois en début de lactation. Il est interdit de maintenir les animaux dans des conditions, ou de les soumettre à un régime, risquant de favoriser l’anémie. Les pratiques d’engraissement doivent être réversibles à tout stade du processus d’élevage. 7 PRINCIPAUX POINTS RÉGLEMENTAIRES ET RÉPONSES TECHNIQUES III Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE 8 Précision guide de lecture La part de fourrages grossiers dans la ration journalière peut se calculer sur la moyenne des troupeaux herbivores (= reproducteurs plus animaux de moins d’un an) et après sevrage. La luzerne, fraîche, séchée ou déshydratée est un fourrage grossier. Les ensilages sont des fourrages grossiers. Les céréales en grains humides sont des concentrés (sans autres additifs que ceux cités à l’annexe VI). PRINCIPES ALIMENTAIRE POUR LES RACES ALLAITANTES En agriculture biologique, on recherche une alimentation basée sur la pâture et la valorisation de l'herbe sous toutes ses formes, afin de limiter les achats d'aliments qui sont relativement onéreux. Les principes de gestion suivants sont basés sur un chargement technique (UGB techniques/ha Surfaces fourragères) compris entre 0,8 à 1,5 UGB/ha. Au-delà du potentiel sol, les pratiques permettant d'obtenir un chargement supérieur sont le pâturage tournant, la récolte plus précoce de l'herbe par enrubannage ou ensilage et l'apport de fertilisants organiques en provenance d'un atelier hors-sol de l'exploitation ou importés. Rappel des UGB techniques Les UGB techniques diffèrent des UGB administratives utilisées pour le calcul de l'ICHN. CATÉGORIE COEFFICIENT UGB VACHES ALLAITANTES 0,85 GÉNISSES +2 ANS 0,8 GÉNISSES 1 -2 ANS 0,65 GÉNISSES -1 AN 0,4 BŒUFS 2 -3 ANS 0,8 BŒUFS 1 -2 ANS 0,65 BŒUFS -1 AN 0,4 VEAUX 0,15 TAUREAUX 1 Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE 9 Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE Pâturage dominant Le pâturage aura une place plus ou moins prépondérante selon les saisons : • Au printemps : le pâturage sera la forme dominante de l'alimentation sans nécessiter une complémentation. Pour optimiser l'utilisation de l'herbe, la mise en place du pâturage tournant est recommandée. Un pâturage précoce permet une gestion de la pousse d'herbe avec la nécessité d'adapter les parcs au chargement. Il y a un intérêt important à pratiquer le déprimage précoce. • En éte et automne : nécessité parfois de complémenter en fourrages selon le bilan fourrager annuel. On cherchera à valoriser au mieux la pousse d'automne. • En hiver : le pâturage sera peu ou pas praticable. L'alimentation sera basée sur du fourrage et une complémentation (céréales et protéagineux). Rappel des besoins des animaux De 80 à 110 g de PDI par UF selon les catégories. Faire régulièrement analyser ses fourrages et ses concentrés fermiers afin d'adapter la complémentation à leur valeur alimentaire. La matière azotée est l'élément le plus coûteux à l'achat ; d'où l'intérêt de la produire soi-même autant que possible. Ration d’engraissement La stratégie doit être différente selon les races. Pour celles peu conformées (Salers, Charolaise), le fourrage de graminées et légumineuses de qualité (pâturé ou récolte précoce ou de seconde coupe) sera privilégié. Du concentré sera ajouté lors de la finition à l'auge (3 à 5 kg par jour en 2 repas). Pour les races conformées (Limousine, Blonde d’Aquitaine, Parthenaise), la prise de poids peut se faire en plusieurs phases. Commencer par un pré-engraissement à l'herbe selon la saison ou de bons fourrages. Puis finir les animaux avec des rations plus concentrées. Avec de la luzerne pure de qualité, il est ainsi possible de distribuer jusqu'à 10-12 kg de maïs grain ou des mélanges graminées légumineuses et triticale (8 kg) - protéagineux (2 kg). Crédit photo : Chambre régionle d'agriculture Nouvelle-Aquitaine 10 Guide technique 2021  BOVINS VIANDE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE 11 Le cahier des charges ne précise aucune limite en matière de ration quotidienne pour la finition des animaux, le plafond de 40 % de concentrés de la matière sèches s'appliquant à l'ensemble des herbivores. Ration de finition des veaux Compter 300 à 350 kg de concentrés (comme du méteil) par veau. Cf. fiche technique "Produire des boeufs" Cf. fiche technique "Améliorer la finition des femelles" La production de bœuf s’obtient par castration des mâles. Conduite sur 2-3 ans, elle nécessite de revenir à un chargement de 0,8 ha par bœuf produit pour éviter l’augmentation de chargement. Il est possible de faire des bœufs avec différentes races mais celles à forte conformation (Limousine, Parthenaise…) seront plus longues à finir que des races moins conformées (Salers, Charolaise…). Après une période de croissance (de la naissance à plus de 2 ans), les bœufs entrent dans une période de finition à l’auge permettant ainsi de conformer la carcasse entre R et U 3 pour un objectif de vente avant 36 mois et à moins de 480 kgc. Pour la finition, une attention particulière est à apporter à l’équilibre de la ration : • 12 à 14 kg de MS • minimum 0,85 UFV/kg MS • 100 g de PDI par UF • et un taux de cellulose suffisant pour assurer la rumination. • Apporter progressivement le concentré (respecter les transitions alimentaires). Un apport de fourrage riche en énergie (maïs uploads/Philosophie/ guide-va-bio.pdf