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Master 2 M2 Sciences des aliments Année universitaire 2021-2022 Information gén

Master 2 M2 Sciences des aliments Année universitaire 2021-2022 Information générale Objectifs La première année de ce master est totalement mutualisée avec celle des deux parcours Industrie & Économie Laitières et Management des entreprises agroalimentaires de Rennes 1 et Agrocampus et aura lieu sur Rennes. L’objectif de ce parcours est de former des chercheurs ou des cadres qui évolueront en entreprise dans un service de R&D ou dans un laboratoire pour conduire des projets de développement d’aliments sur le plan de leur qualité organoleptique, structurelle et sanitaire. Pour atteindre cet objectif, ce parcours de master développe des enseignements abordant les technologies innovantes de conservation et leur incidence sur la qualité des aliments et les principaux outils d’évaluation des qualités sensorielles, organoleptiques, fonctionnelles et hygiéniques des aliments. Les enseignements incluent un volet important concernant les caractéristiques physiques, chimiques et biochimiques à prendre en compte pour la formulation des aliments et la modélisation des process de leur fabrication ou de leur conservation. Ce parcours permet également une poursuite en thèse afin d’intégrer les organismes de recherche (EPST, Ifremer et universités) à un niveau ingénieur ou chercheur. Responsable(s) DE-LAMBALLERIE MARIE Mention(s) incluant ce parcours master Nutrition et sciences des aliments Lieu d’enseignement Langues / mobilité internationale Stage / alternance Poursuite d’études /débouchés Autres renseignements Conditions d'obtention de l'année Les évaluations se feront sous forme de contrôles continus, de soutenance de rapports bibliographiques, de stage et d'études de cas. L'année est validée si la partie théorique (1er semestre) est validée en première ou deuxième session (moyenne supérieure ou égale à 10/20) et si l'UE correspondant au stage (2ème semestre) est également validée avec une note supérieure ou égale à 10/20. Programme 1 er SEMESTRE Code ECTS CM CI TD TP Distanciel Total Groupe d'UE : UEs SA (30 ECTS) Sciences des aliments X3NSONI 13 80 0 0 0 10 90 Méthodologies en Nutrition et sciences des aliments X3NC010 6 55 0 0 0 5 60 Etude bibliographique du stage en recherche en Sciences des Aliments X3NS010 4 0 0 15 0 0 15 Modélisation statistique X3NCONI 2 15 0 0 0 0 15 Sécurité des aliments et Nutrition préventive X3NC020 2 24 0 0 0 0 24 Management à Visée Innovante et Entrepreunariale X1LI010 2 18 0 0 0 7 25 Anglais pour la communication scientifique X3NC030 1 0 0 0 0 10 10 Total 30 32.00 239.00 2 ème SEMESTRE Code ECTS CM CI TD TP Distanciel Total Groupe d'UE : Stage (30 ECTS) Stage de fin d'année (SA) X4NS010 30 0 0 0 0 0 0 Total 30 0.00 0.00 Modalités d’évaluation Mention Master 2ème année Parcours : M2 Sciences des aliments Année universitaire 2021-2022 Responsable(s) : DE-LAMBALLERIE MARIE REGIME ORDINAIRE PREMIERE SESSION DEUXIEME SESSION TOTAL Contrôle continu Examen Contrôle continu Examen Coeff. ECTS CODE UE INTITULE UE non dipl. écrit prat. oral écrit prat. oral durée ecrit prat. oral écrit prat. oral durée Groupe d'UE : UEs SA 3 X3NSONI Sciences des aliments N obligatoire 13 13 13 13 3 X3NC010 Méthodologies en Nutrition et sciences des aliments N obligatoire 6 6 6 6 3 X3NS010 Etude bibliographique du stage en recherche en Sciences des Aliments N obligatoire 4 2 2 4 4 3 X3NCONI Modélisation statistique N obligatoire 2 2 2 2 3 X3NC020 Sécurité des aliments et Nutrition préventive N obligatoire 2 2 2 2 1 X1LI010 Management à Visée Innovante et Entrepreunariale N obligatoire 1 1 2 2 2 3 X3NC030 Anglais pour la communication scientifique N obligatoire 0.5 0.5 1 1 1 Groupe d'UE : Stage 4 X4NS010 Stage de fin d'année (SA) N obligatoire 12 12 6 12 12 6 30 30 TOTAL 60 60 A la seconde session, les notes de contrôle continu correspondent à un report des notes de CC de la première session. DISPENSE D'ASSIDUITE PREMIERE SESSION DEUXIEME SESSION TOTAL Contrôle continu Examen Contrôle continu Examen Coeff. ECTS CODE UE INTITULE UE non dipl. écrit prat. oral écrit prat. oral durée ecrit prat. oral écrit prat. oral durée Groupe d'UE : UEs SA 3 X3NSONI Sciences des aliments N obligatoire 13 13 13 13 3 X3NC010 Méthodologies en Nutrition et sciences des aliments N obligatoire 6 6 6 6 3 X3NS010 Etude bibliographique du stage en recherche en Sciences des Aliments N obligatoire 2 2 2 2 4 4 3 X3NCONI Modélisation statistique N obligatoire 2 2 2 2 3 X3NC020 Sécurité des aliments et Nutrition préventive N obligatoire 2 2 2 2 1 X1LI010 Management à Visée Innovante et Entrepreunariale N obligatoire 1 1 2 2 2 3 X3NC030 Anglais pour la communication scientifique N obligatoire 0.5 0.5 1 1 1 Groupe d'UE : Stage 4 X4NS010 Stage de fin d'année (SA) N obligatoire 30 30 TOTAL 60 60 A la seconde session, les notes de contrôle continu correspondent à un report des notes de CC de la première session. Description des UE X3NSONI Sciences des aliments Lieu d’enseignement Iquabian (Site de la Géraudière) Niveau Master Semestre 3 Responsable de l’UE OUGUERRAM KHADIJA Volume horaire total TOTAL : 90h Répartition : CM : 80h TD : 0h CI : 0h TP : 0h EAD : 10h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Parcours d’études comprenant l’UE M2 Sciences des aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Sciences des aliments 100% Obtention de l’UE Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) Contenu Méthodes d’enseignement Langue d’enseignement Français Bibliographie X3NC010 Méthodologies en Nutrition et sciences des aliments Lieu d’enseignement Niveau Master Semestre 3 Responsable de l’UE OUGUERRAM KHADIJA DE-LAMBALLERIE MARIE Volume horaire total TOTAL : 60h Répartition : CM : 55h TD : 0h CI : 0h TP : 0h EAD : 5h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Parcours d’études comprenant l’UE M2 Nutrition humaine-Développement des Aliments Santé (NH-DAS),M2 Sciences des aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Méthodologies en Nutrition et sciences des aliments 100% Obtention de l’UE Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) A l’issue de cet enseignement, l’étudiant devra être capable de : • connaître les outils et méthodes très généraux ou plus spécialisés utilisées dans la recherche dans le domaine de la Nutrition et de la science des aliments. Ces méthodes vont des approches omiques permettant aux étudiants d’avoir une vision globales à des approches expérimentales appliquées à la cellule, au modèle animale ou à l’homme et la connaissance de la réglementation en préclinique et clinique. • connaître les méthodologies employées en sciences humaines en particulier en sociologie nécessaire pour comprendre le comportement du consommateur, un des déterminants important dans le choix des aliments consommés par une personne et donc en lien direct avec sa nutrition. Contenu Ce module est constitué de deux sous modules : éthodes d'environnement de la recherche et méthedes d'investigation. Le premier a pour objectif de former les étudiants à élaborer et argumenter la construction de leur projet en recherche ou en entreprise en utilisant un mind-map. Le deuxième présentera de manière exhustives les différentes méthodes d'investigation utilisées en recherche ou en entreprise : Méthodes d’investigations : - Ateliers :Spectrométrie de masse et application en Nutrition et détection des risques alimentaires; RMN et application en Nutrition; Stratégies d’étude du métabolome - Constitutions de bio-banque - Méthodes d’études dynamique des métabolismes - Les méthodes isotopiques - Stratégies d’étude du génome - Stratégies d’étude du protéome - Stratégies d’étude du lipidome - Méthodes d’analyse du comportement alimentaire - Analyse sensorielle de la perception des aliments - Typologie des consommateurs, Perception du risque. Méthodes d’étude sociologique - Méthodes d’exploration en microbiologie Les modèles animaux et cellulaires, exemples d’application - Modèles animaux et préclinique - Modèles animaux et évaluation de la toxicité - Galénique des compléments alimentaires - Méthodes d’analyse des facteurs de risque de pathologies chroniques Méthodes d’enseignement Cette UE se fera en présentiel avec présentation des vidéo expliquant les méthodologies et sous forme d'ateliers Langue d’enseignement Français Bibliographie X3NS010 Etude bibliographique du stage en recherche en Sciences des Aliments Lieu d’enseignement Iquabian (Site de la Géraudière) Niveau Master Semestre 3 Responsable de l’UE Volume horaire total TOTAL : 15h Répartition : CM : 0h TD : 15h CI : 0h TP : 0h EAD : 0h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Parcours d’études comprenant l’UE M2 Sciences des aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Etude bibliographique du stage en recherche en Sciences des Aliments 100% Obtention de l’UE Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) Contenu Méthodes d’enseignement Langue d’enseignement Français Bibliographie X3NCONI Modélisation statistique Lieu d’enseignement Iquabian (Site de la Géraudière) Niveau Master Semestre 3 Responsable de l’UE Volume horaire total TOTAL : 15h Répartition : CM : 15h TD : 0h CI : 0h TP : 0h EAD : 0h Place de l’enseignement UE pré-requise(s) Parcours d’études comprenant l’UE M2 Nutrition humaine-Développement des Aliments Santé (NH-DAS),M2 Sciences des aliments Evaluation Pondération pour chaque matière Modélisation statistique 100% Obtention de l’UE Programme Objectifs (résultats d'apprentissage) A l’issue de cet enseignement, l’étudiant sera capable : • de réfléchir et choisir une stratégie expérimentale pour l’étude d’un phénomène multifactoriel et d’en interpréter les résultats, • de déterminer et mettre en œuvre les méthodes d’analyses de données épidémiologiques et d’en confronter uploads/Science et Technologie/ m2-sciences-des-aliments-2021-2022.pdf