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_____________________________ Bienfaits et limites de la consommation de caféin

_____________________________ Bienfaits et limites de la consommation de caféine _____________________________ Membres du jury : Président : Monsieur Bailleul François Professeur de Pharmacognosie, Université Lille 2 Assesseur : Monsieur Dine Thierry Professeur de Pharmacie clinique, Université Lille 2 Praticien Hospitalier, Centre Hospitalier d’Haubourdin Membre extérieur: Madame Depelchin Catherine Pharmacien d’officine à Hazebrouck THESE POUR LE DIPLOME D’ETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE Soutenue publiquement le 21 mars 2014 Par Melle Adeline HUYGHE Université de Lille 2 Année Universitaire 2013/2014 Faculté des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques de Lille 2 Université Lille 2 – Droit et Santé Président : Professeur Xavier VANDENDRIESSCHE Vice- présidents : Professeur Alain DUROCHER Professeur Régis BORDET Professeur Patrick PELAYO Professeur Frédéric LOBEZ Professeur Monique CAPRON Professeur Salem KACET Madame Stéphanie DAMAREY Monsieur Pierre RAVAUX Monsieur Larbi AIT-HENNANI Monsieur Edouard DANJOU Directeur Général des Services : Monsieur Pierre-Marie ROBERT Faculté des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques Doyen : Professeur Luc DUBREUIL Vice-Doyen, 1er assesseur : Professeur Damien CUNY Assesseurs : Mme Nadine ROGER Professeur Philippe CHAVATTE Chef des services administratifs : Monsieur André GENY Faculté des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques de Lille 3, rue du Professeur Laguesse - B.P. 83 - 59006 LILLE CEDEX  03.20.96.40.40 -  : 03.20.96.43.64 http://pharmacie.univ-lille2.fr 3 Liste des Professeurs des Universités : Civ. NOM Prénom Laboratoire M. ALIOUAT El Moukhtar Parasitologie Mme AZAROUAL Nathalie Physique M. BAILLEUL François Pharmacognosie M. BERTHELOT Pascal Chimie Thérapeutique 1 M. CAZIN Jean-Louis Pharmacologie – Pharmacie clinique M. CHAVATTE Philippe Chimie Thérapeutique 2 M. COURTECUISSE Régis Sciences végétales et fongiques M. CUNY Damien Sciences végétales et fongiques Mme DELBAERE Stéphanie Physique M. DEPREZ Benoît Chimie Générale Mme DEPREZ Rebecca Chimie Générale M. DUPONT Frédéric Sciences végétales et fongiques M. DURIEZ Patrick Physiologie M. GARÇON Guillaume Toxicologie Mlle GAYOT Anne Pharmacotechnie Industrielle M. GESQUIERE Jean-Claude Chimie Organique M. GOOSSENS Jean François Chimie Analytique Mme GRAS Hélène Chimie Thérapeutique 3 M. LEMDANI Mohamed Biomathématiques Mme LESTAVEL Sophie Biologie Cellulaire M. LUC Gerald Physiologie Mme MELNYK Patricia Chimie thérapeutique 2 Mme MUHR – TAILLEUX Anne Biochimie Mme PAUMELLE-LESTRELIN Réjane Biologie Cellulaire Mme PERROY – MAILLOLS Anne Catherine Droit et déontologie pharmaceutique Mlle ROMOND Marie Bénédicte Bactériologie Mme SAHPAZ Sevser Pharmacognosie M. SIEPMANN Juergen Pharmacotechnie Industrielle 4 M. STAELS Bart Biologie Cellulaire M. TARTAR André Chimie Organique M. VACCHER Claude Chimie Analytique M. MILLET Régis Chimie Thérapeutique (ICPAL) Liste des Professeurs des Universités - Praticiens Hospitaliers Civ. NOM Prénom Laboratoire M. BROUSSEAU Thierry Biochimie M. BRUNET Claude Pharmacologie Mme CAPRON Monique Immunologie M. DECAUDIN Bertrand Pharmacie Galénique M. DINE Thierry Pharmacie clinique M. DUBREUIL Luc Bactériologie M. DUTHILLEUL Patrick Hématologie M. GRESSIER Bernard Pharmacologie M. LUYCKX Michel Pharmacie clinique M. ODOU Pascal Pharmacie Galénique M. DEPREUX Patrick Chimie Organique (ICPAL) Liste des Maitres de Conférences Civ. NOM Prénom Laboratoire Mme AGOURIDAS Laurence Chimie thérapeutique 2 Mme ALIOUAT Cécile Marie Parasitologie Mme AUMERCIER Pierrette Biochimie Mme BANTUBUNGI Kadiombo Biologie cellulaire Mme BARTHELEMY Christine Pharmacie Galénique 5 M. BEGHYN Terence Chimie Thérapeutique 3 Mme BEHRA Josette Bactériologie M. BERTHET Jérôme Physique M. BERTIN Benjamin Immunologie M. BLANCHEMAIN Nicolas Pharmacotechnie industrielle M. BOCHU Christophe Physique M. BRIAND Olivier Biochimie Mme CACHERA Claude Biochimie M. CARATO Pascal Chimie Thérapeutique 2 M. CARNOY Christophe Immunologie Mme CARON Sandrine Biologie cellulaire Mlle CHABÉ Magali Parasitologie Mlle CHARTON Julie Chimie Organique M. CHEVALIER Dany Toxicologie M. COCHELARD Dominique Biomathématiques Mme DANEL Cécile Chimie Analytique Mme DEMANCHE Christine Parasitologie Mlle DEMARQUILLY Catherine Biomathématiques Mlle DUMONT Julie Biologie cellulaire M. FARCE Amaury Chimie Thérapeutique 2 Mlle FLIPO Marion Chimie Organique Mme FOULON Catherine Chimie Analytique Mme GARAT Anne Toxicologie M. GELEZ Philippe Biomathématiques M. GERVOIS Philippe Biochimie Mme GRAVE Béatrice Toxicologie Mme GROSS Barbara Biochimie Mme HANNOTHIAUX Marie-Hélène Toxicologie Mme HELLEBOID Audrey Physiologie M. HENNEBELLE Thierry Pharmacognosie M. HERMANN Emmanuel Immunologie 6 M. KAMBIA Kpakpaga Nicolas Pharmacologie M. KARROUT Youness Pharmacotechnie Industrielle Mlle LALLOYER Fanny Biochimie M. LEBEGUE Nicolas Chimie thérapeutique 1 Mlle LEONHARD Julie Droit et déontologie pharmaceutique Mme LIPKA Emmanuelle Chimie Analytique Mme LORIN-LECOEUR Marie Chimie Analytique Mme MARTIN Françoise Physiologie M. MOREAU Pierre Arthur Sciences végétales et fongiques M. MOUTON Nicolas Physique Mme MUSCHERT Susanne Pharmacotechnie industrielle Mme NEUT Christel Bactériologie Mme PINÇON Claire Biomathématiques M. PIVA Frank Biochimie Mlle PLATEL Anne Toxicologie M. RAVAUX Pierre Biomathématiques Mme RIVIERE Céline Pharmacognosie Mme ROGER Nadine Immunologie M. ROUMY Vincent Pharmacognosie M. SERGHERAERT Eric Droit et déontologie pharmaceutique Mme SIEPMANN Florence Pharmacotechnie Industrielle Mlle SINGER Elisabeth Bactériologie Mme STANDAERT Annie Parasitologie M. TAGZIRT Madjid Hématologie Mme THUILLIER Pascale Hématologie Mme VANHOUTTE Geneviève Biochimie M. WELTI Stéphane Sciences végétales et fongiques M. WILLAND Nicolas Chimie organique M. YOUS Saïd Chimie Thérapeutique 1 M. FURMAN Christophe Pharmacobiochimie (ICPAL) 7 Mme GOOSSENS Laurence Chimie Organique (ICPAL) Liste des Maitres de Conférences - Praticiens Hospitaliers Civ. NOM Prénom Laboratoire Mme ALLORGE Delphine Toxicologie Mme BALDUYCK Malika Biochimie Mme GOFFARD Anne Bactériologie M. LANNOY Damien Pharmacie Galénique Mme ODOU Marie Françoise Bactériologie Professeurs Agrégés Civ. NOM Prénom Laboratoire Mme MAYES Martine Anglais M. MORGENROTH Thomas Droit et déontologie pharmaceutique Professeurs Certifiés Civ. NOM Prénom Laboratoire M. HUGES Dominique Anglais Mlle FAUQUANT Soline Anglais M. OSTYN Gaël Anglais 8 Professeur Associé - mi-temps Civ. NOM Prénom Laboratoire M. ABADIE Eric Droit et déontologie pharmaceutique Maîtres de Conférences Associés - mi-temps Civ. NOM Prénom Laboratoire Mme BERTOUX Elisabeth Pharmacie Clinique - Biomathématiques M. BRICOTEAU Didier Biomathématiques M. FIEVET Pierre Information Médicale M. FRIMAT Bruno Pharmacie Clinique M. MASCAUT Daniel Pharmacie Clinique M. WATRELOS Michel Droit et déontologie pharmaceutique M. ZANETTI Sébastien Biomathématiques AHU Civ. NOM Prénom Laboratoire M. SIMON Nicolas Pharmacie Galénique 9 Faculté des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques de Lille 3, rue du Professeur Laguesse - B.P. 83 - 59006 LILLE CEDEX Tel. : 03.20.96.40.40 - Télécopie : 03.20.96.43.64 http://pharmacie.univ-lille2.fr L’Université n’entend donner aucune approbation aux opinions émises dans les thèses ; celles-ci sont propres à leurs auteurs. 10 REMERCIEMENTS Merci à… Monsieur le Professeur Bailleul, merci d’avoir accepté de me suivre dans l’élaboration de cette thèse, vous avez toujours été disponible. Merci pour vos cours. Je vous souhaite une bonne retraite ! Monsieur le Professeur Dine, merci d’avoir accepté de faire partie de mon jury, merci pour vos cours qui m’ont confirmé l’envie de faire ce métier de pharmacien d’officine. Madame Depelchin, merci pour votre gentillesse et votre générosité, je suis ravie de vous avoir rencontré tant sur le plan humain que professionnel. Vous m’avez apporté beaucoup durant ces deux années que j’ai passé dans votre pharmacie, je n’en garde que de bons souvenirs ! Je vous en remercie. Papa et Maman, merci pour tout ! Vous m’avez encouragée à faire le métier dont je rêvais depuis longtemps, vous avez toujours cru en moi. Je vous dois tout. Je vous aime ! Damien, merci mon cœur d’être comme tu es ! Je t’en ai fait baver durant ces années d’examen où j’étais « stresschiante », mais, malgré tout, tu m’as toujours soutenue. Merci à Sony et sa PS ainsi qu’à tes copains pour avoir égayé tes soirées ^^. Je t’aime ! Zabel, merci pour tout le temps que tu m’as accordé pour me relire, me corriger,… « Ainsi ^^ », j’ai été ravie que tu m’accompagnes, ce fut de bons moments que de lire tes mails et tes commentaires. Corinne, merci cousine d’avoir résolu mon casse-tête d’analyse du questionnaire et des graphiques associés. Clémence et Thibaut, merci de m’avoir soutenue durant mes périodes d’examen, et notamment la première année. Je suis fière de vous avoir comme frère et sœur. 11 TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ...................................................................................................... 19 CHAPITRE 1 : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE DE LA CAFEINE .............................. 20 I. REPARTITION DE LA CAFEINE DANS LE MONDE VEGETAL ..................... 21 A. Le caféier ..................................................................................................................21 1. Famille ....................................................................................................................................... 21 2. Géographie ................................................................................................................................ 21 3. Morphologie ............................................................................................................................... 22 4. Partie utilisée ............................................................................................................................. 23 5. Culture ....................................................................................................................................... 24 6. Composition chimique ............................................................................................................... 25  Torréfaction............................................................................................................................ 27 7. Différences entre les deux principales espèces : coffea arabica/robusta ................................. 27  Coffea arabica ....................................................................................................................... 28  Coffea canephora appelé café robusta ................................................................................. 28 8. Café soluble ............................................................................................................................... 28 9. Pharmacopee française ............................................................................................................. 28 10. Des grains de café a la boisson recherchée ......................................................................... 28  Modes de préparation ........................................................................................................ 29  Modes de consommation .................................................................................................. 29 B. Le théier....................................................................................................................31 1. Famille ....................................................................................................................................... 31 2. Géographie ................................................................................................................................ 31 3. Histoire ....................................................................................................................................... 32 4. Morphologie ............................................................................................................................... 32 5. Récolte ....................................................................................................................................... 33 6. Partie utilisée ............................................................................................................................. 33  Thé noir .................................................................................................................................. 34  The vert .................................................................................................................................. 34  The oolong ............................................................................................................................. 34 7. Composition ............................................................................................................................... 34  Thé vert .................................................................................................................................. 34  Thé noir .................................................................................................................................. 35 8. Utilisations ................................................................................................................................. 36 9. Pharmacopée française ............................................................................................................. 36 C. Le Cacaoyer .............................................................................................................36 1. Famille ....................................................................................................................................... 37 2. Géographie ................................................................................................................................ 37 3. Histoire ....................................................................................................................................... 37 4. Morphologie ............................................................................................................................... 37 5. Partie utilisée ............................................................................................................................. 38  Fermentation.......................................................................................................................... 39  Sechage des graines ............................................................................................................. 39 6. Culture - Variétés ....................................................................................................................... 39 7. Composition ............................................................................................................................... 40 8. Utilisations ................................................................................................................................. 41 9. Aspects réglementaires : chocolat ............................................................................................ 41 D. Le Kolatier ................................................................................................................42 12 1. Famille ....................................................................................................................................... 42 2. Géographie ................................................................................................................................ 42 3. Histoire ....................................................................................................................................... 42 4. Morphologie ............................................................................................................................... 43 5. Partie utilisée ............................................................................................................................. 43 6. Composition uploads/Sante/ 2014lil2e027.pdf