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L’entreposage frigorifique L’Institut national de recherche et de sécurité (INR

L’entreposage frigorifique L’Institut national de recherche et de sécurité (INRS) Dans le domaine de la prévention des risques professionnels, l’INRS est un organisme scientifique et technique qui travaille, au plan institutionnel, avec la CNAMTS, les CRAM-CGSS et plus ponctuellement pour les services de l’État ainsi que pour tout autre organisme s’occupant de prévention des risques professionnels. Il développe un ensemble de savoir-faire pluridisciplinaires qu’il met à la disposition de tous ceux qui, en entreprise, sont chargés de la prévention : chef d’entreprise, médecin du travail, CHSCT, salariés. Face à la complexité des problèmes, l’Institut dispose de compétences scientifiques, techniques et médicales couvrant une très grande variété de disciplines, toutes au service de la maîtrise des risques professionnels. Ainsi, l’INRS élabore et diffuse des documents intéressant l’hygiène et la sécurité du travail : publications (périodiques ou non), affiches, audiovisuels, site Internet… Les publications de l’INRS sont distribuées par les CRAM. Pour les obtenir, adressez-vous au service prévention de la Caisse régionale ou de la Caisse générale de votre circonscription, dont l’adresse est mentionnée en fin de brochure. L’INRS est une association sans but lucratif (loi 1901) constituée sous l’égide de la CNAMTS et soumise au contrôle financier de l’État. Géré par un conseil d’administration constitué à parité d’un collège représentant les employeurs et d’un collège représentant les salariés, il est présidé alternativement par un représentant de chacun des deux collèges. Son financement est assuré en quasi-totalité par le Fonds national de prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. Les Caisses régionales d’assurance maladie (CRAM) et Caisses générales de sécurité sociale (CGSS) Les Caisses régionales d’assurance maladie et les Caisses générales de sécurité sociale disposent, pour participer à la diminution des risques professionnels dans leur région, d’un service prévention composé d’ingénieurs- conseils et de contrôleurs de sécurité. Spécifiquement formés aux disciplines de la prévention des risques professionnels et s’appuyant sur l’expérience quotidienne de l’entreprise, ils sont en mesure de conseiller et, sous certaines conditions, de soutenir les acteurs de l’entreprise (direction, médecin du travail, CHSCT, etc.) dans la mise en œuvre des démarches et outils de prévention les mieux adaptés à chaque situation. Ils assurent la mise à disposition de tous les documents édités par l’INRS. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’INRS, de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite. Il en est de même pour la traduction, l’adaptation ou la transformation, l’arrangement ou la reproduction, par un art ou un procédé quelconque (article L. 122-4 du code de la propriété intellectuelle). La violation des droits d’auteur constitue une contrefaçon punie d’un emprisonnement de trois ans et d’une amende de 300 000 euros (article L. 335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle). © INRS, 2010. Maquette Stéphane Soubrié. Réalisation ALTAVOX et Catherine Picard. Schémas Atelier Causse. Illustration de couverture Brigitte Laude. L’entreposage frigorifique Repères en prévention pour la conception des lieux et des situations de travail ED 966 avril 2010 CNAM : Caisse nationale d’assurance maladie CRAM : Caisse régionale d’assurance maladie INRS : Institut national de recherche et de sécurité USNEF : Union syndicale nationale des exploitations frigorifiques SCMF : Syndicat de la construction métallique de France SNPPA : Syndicat national du profilage des produits plats en acier ADEPALE : Association des entreprises de produits alimentaires élaborés GRDP : Groupement des transporteurs de denrées périssables SNFPS : Syndicat national des fabricants de produits surgelés SFIG : Syndicat des fabricants industriels de crèmes glacées SNCE : Syndicat national du commerce extérieur des produits congelés et surgelés SYNDIGEL : Fédération européenne du commerce et de la distribution des produits sous température dirigée, glaces, surgelés et réfrigérés Cette brochure, réactualisée en 2010 par Jean-Louis POMIAN, a été rédigée par : Robert Ducros (Maison du froid conseil), Michel Goudal (CRAM Ile-de-France), Jean-Louis Grosman (CRAM Bougogne et Franche-Comté), Valérie Hammer (USNEF), Gérard Lavergne (CRAM Ile-de-France), Jean-Louis Pomian (INRS), Guy Vernois (INRS), Olivier Wauters (USNEF), en collaboration avec les associations professionnelles suivantes : SCMF, SNPPA, ADEPALE, GRDP , SNFPS/SFIG, SNCE, SYNDIGEL. Elle a été conçue à la demande des correspondants du groupe national « Conception des lieux et des situations de travail » à ce jour composé de : Jean-Michel Bachelot (CRAM Pays de la Loire), Jacques Balzer (CRAM Alsace–Moselle), Patrick Benguigui (CRAM Nord–Picardie), Eric Billiard (CRAM Rhône–Alpes), Marc Bury (CRAM Nord–Est), Raoul Chabrier (CRAM Auvergne), Brice Charbonet (CRAM Centre-Ouest), Michel Charvolin (CRAM Normandie), Serge Coubes (CRAM Aquitaine), Michel Cunnac (CRAM Midi–Pyrénées), Jean-Louis Grosmann (CRAM Bourgogne–Franche- Comté), Jean-Luc Haegy (CRAM Ile-de-France), Denis Legret (CRAM Centre), Gérard Marie (CNAMTS), Marie-Claude Mériguet (CRAM Languedoc-Roussillon), Thierry Palka (CRAM Bretagne), Laurence Payet (CGSS Réunion), Rémy Perrais (CRAM Midi–Pyrénées), Claude Sahuc (CRAM Sud–Est). 3 Page Introduction 7 1 Données statistiques sur les accidents du travail et les maladies professionnelles dans les entrepôts frigorifiques 9 1.1 La définition des indices/taux 9 1.2 Les accidents du travail 10 1.3 Les maladies professionnelles 12 1.4 La prévention: un enjeu économique et social 12 1.5 Les responsabilités des chefs d’établissement 13 2 Connaissances générales sur l’entreposage frigorifique 14 2.1 L’activité en entrepôt frigorifique 14 2.1.1 Les caristes 14 2.1.2 Les préparateurs de commandes 15 2.1.3 Autres opérations 15 2.2 Les différents types d’entrepôts frigorifiques 15 2.3 Les températures 16 2.4 Le principe de la production de froid 16 2.5 Quelques termes techniques 17 2.6 Des pressions indicatives selon les fluides frigorigènes utilisés 18 2.7 Les risques liés aux fluides frigorigènes 18 Sommaire 4 3 Le travail en ambiance froide 19 3.1 Les effets du travail au froid 19 3.1.1 La détérioration des fonctions musculaires: le cas des TMS 19 3.1.2 D’autres atteintes, pathologies et risques dus au froid 20 3.2 La vêture 21 3.3 L’alimentation 22 3.4 Les risques liés aux activités de préparation manuelle de commandes 22 4 La démarche de projet: repères méthodologiques 24 4.1 Une démarche globale 24 4.2 L’apport de l’ergonomie en conception 25 4.3 La structuration de la démarche 26 4.4 La conception et la prévention 27 5 Les mesures de prévention à intégrer dans la conception des entrepôts 28 5.1 L’implantation générale 28 5.2 L’organisation générale des flux de circulation 29 5.2.1 Les circulations extérieures 29 5.2.2 L’accès au site – les entrées/sorties de l’entreprise 30 5.2.3 Les circulations intérieures 30 5.2.4 Le dégagement d’évacuation en cas d’incendie 32 5.3 Le bâtiment 32 5.3.1 Le dimensionnement 32 5.3.2 La toiture et les façades 32 5.3.3 Les banquettes et les armatures de protection 33 5.3.4 Les sols 33 5.3.5 L’aménagement des combles 34 5.3.6 Les galeries techniques 35 5.3.7 L’aire de transbordement 35 5.3.8 La prévention incendie 36 5.3.9 La conception des installations électriques 36 5 5.4 Les chambres froides 37 5.4.1 La dalle et la couche de finition 37 5.4.2 La réaction au feu des produits d’isolation 37 5.4.3 Le jointoiement 37 5.4.4 Les soupapes d’équilibrage 38 5.4.5 Les assécheurs d’air 38 5.4.6 Les portes 39 5.4.7 Les issues de secours 40 5.4.8 Les zones de travail 40 5.4.9 Les accès en hauteur 40 5.4.10 L’éclairage 41 5.4.11 La prévention incendie 42 5.4.12 Les aménagements particuliers liés au travail isolé 42 5.5 Les moyens de stockage 42 5.6 Les moyens de manutention 47 5.6.1 Les engins de manutention 47 5.6.2 Les convoyeurs et les ascenseurs de charge 47 5.7 La production de froid et les locaux techniques 48 5.7.1 La salle des machines: la prévention des risques de fuite 48 5.7.2 L’entretien des filtres 49 5.7.3 Le transport des fluides 49 5.7.4 Les évaporateurs 49 5.7.5 Les locaux techniques: règles générales 50 5.8 Cas particulier des entrepôts de grande hauteur 53 5.9 Les locaux sociaux (non fumeurs) 54 5.10 Les dispositions pour l’accueil 54 5.10.1 Le local d’accueil des conducteurs 54 5.10.2 L’accès au service réception/expédition 54 L a prévention des risques professionnels est toujours plus efficace et plus économique lorsqu’elle est intégrée en amont du processus de conception des bâtiments et d’implantation des équipements. Cette brochure propose les informations les plus utiles pour intégrer efficacement la prévention des accidents du travail et des maladies profes- sionnelles dans la conception d’un entrepôt frigo- rifique. La brochure s’adresse aux: maîtres d’ouvrage: chefs d’entreprise ou leurs représentants; maîtres d’œuvre : architectes, bureaux d’ingénierie…; personnes qui ont à dialoguer avec les concep- teurs: représentants des personnels, préventeurs des CRAM, ergonomes, programmateurs, méde- cins du travail, bureaux d’études, entreprises prestataires… Le nombre de projets concernant l’entreposage frigorifique s’accroît pour faire face à l’essor constant des industries agroalimentaires et à la place de plus en plus importante des produits sur- gelés dans notre alimentation. Les mesures de prévention proposées dans cette brochure vien- nent utilement accompagner cette évolution. Le choix est fait de traiter à la fois le froid négatif et le froid positif. Dans le même esprit, la brochure propose une approche globale ne se résumant pas uniquement aux bâtiments et aux implanta- tions. Elle souligne la nécessité de prendre en compte non seulement l’organisation d’ensemble, le choix des équipements de production, de stockage et de manutention, les problèmes posés avant la mise en service, mais aussi et surtout uploads/Sante/ entreposage-frigorifique.pdf