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AVERTISSEMENT Ce document est le fruit d'un long travail approuvé par le jury de soutenance et mis à disposition de l'ensemble de la communauté universitaire élargie. Il est soumis à la propriété intellectuelle de l'auteur. Ceci implique une obligation de citation et de référencement lors de l’utilisation de ce document. D'autre part, toute contrefaçon, plagiat, reproduction illicite encourt une poursuite pénale. Contact : ddoc-theses-contact@univ-lorraine.fr LIENS Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 122. 4 Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm " UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY I 2000 FACULTE DE PHARMACIE Utilisation alimentaire des levures ~ / 0(; -- THESE Présentée et soutenue publiquement le Vendredi 30 juin 2000 pour obtenir Ic Diplôme d'Etat dc Docteur en Pharmacie par HENCKÉ Stépha nie Née le 17 juin 1975 à Nancy (54) Membres du jury Président : MIe HINZELIN Maître de conférences Juges : Mr MICLO Mr LECTARD Mr BAGREL Professeur - ENSAIA- Professeur Professeur BU PHARM. OOONTOL. \j 11111111111111111111111111111 o 104 053010 1 UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY 1 2000 ~~ t! 1 q FACULTE DE PHARMACIE Utilisation alimentaire des levures THESE Présentée et soutenue publiquement le Vendredi 30 juin 2000 pour obtenir le Diplôme d'Etat de Docteur en Pharmacie par II E i\'C I(I~ Stéphanie Née le 17juin 1975 à Nancy (54) Membres du jury Président: MIe HINZELIN Maître cIe conf érences Juges : Mr MICLO MrLECTARD Mr BAGREL Professeur - ENSAIA Professeur Professeur FACULTE DE PHARMACIE UNIVERSITE Henri Poincaré - NANCY 1 Membres du personnel enseignant Doyen : Chantal FINANCE Vice Doyen :Anne ROVEL DOYENS HONORAiRES M. I3ERNANOSE André M. VIGNERON Claude PROFESSEURS HONORAIRES Mie BESSON Suzanne Mie GIRARD Thérèse M. MIRJOLET Marcel M. PlERFITTE Maurice PROFESSEUR EMERITE M. LOPPINET Vincent PROFESSEURS M. M. M. . Mlé' M. M. Mme Mme Mme Mie M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. Mme M. M. M. M. ASTIER Alain ATKINSON Jeffrey BAGREL Alain BATT Anne Marie BLOCK Jean Claude BONALy Roger CAPDEVILLE-ATKINSON FINANCE Chantal FRIANT-MICHEL Pascale GALTEAU Marie Madeleine HENRY Max HOFFMAN Maurice JACQUE Michel LAI3RUDE Pierre LALLOZ Lucien MAINCENT Philippe MARSURA Alain MARTIN Jean Armand MORTIER François NICOLAS Alain REGNOUF DE VAINSJean Bernard SCHWARTZBRODJanine SCIIWARTZI3ROD Louis SIEST Gérard SIMON Jean Michel VIGNERON Claude Pharmacie Clinique Pharmacologie Biochimie fondamentale ct clinique, Biotechnologies Toxicologie Santé et Environnement Biochimie microbienne Pharmacologie Cardiovasculaire Microbiologie moléculaire Biomathématiques, Biophysique et Audioprothèse Biochimie Biologie végétale Pharmacie clinique Pharmacodynamie Physiologie Chimie organique Pharmacie galénique Chimie thérapeutique Chimie minérale ct Minéralogie Pharmacognosie Chimie analytique et Brornatologie Chimie Thérapeutique Bactériologie - Parasitologie Virologie - Immunologie Chimie Biologique Droit et Economie de la Santé Hématologie MAITRES DE CONFERENCES Mme M. M. M. M . M . Mme M. M. M . Mme M . Mie Mme M. M. M. Mme Mie M. Mie M. Mme Mme Mme M. Mille Mme Mme Mme M . M. M. M . Mme Mme M I~.1e Mme Mme M . Mme Mme ALBERT Monique BONNEAUX François CATAU Gérald CIIEVIN Jean Claude CIIILLON Jean Marc COLLIN Jean François COLLOMB Jocelyne COULON Joël DECOLIN Dominique DUCOURNEAU Joël FAIVRE-FIORINA Béatrice FERRARI Luc FONS Françoise FUZELLLIER·Marie Claude GANTZER Christophe GHERMANI Nour-Eddine GIBAUD Stéphane HASENFRATZ-SAUDER Marie Panle IIINZELIN Françoise IIUMBERT Thierry IMBS Marie Andrée JORAND Frédéric KEDZIEREWICZ Francine LARTAUD-IDJOUADIENE Isabelle LEININGER-MULLER Brigitte LEROY Pierre LETa l' Michèle L1V ERTOUX Marie Hélène MARCIIAL-IIEUSSLER Emmanuelle MARCIIAND-ARVIER Monique MENU Patrick MIGNOT Bernard MONAL Jean Louis Na TTER Dominique l'AULUS Francine PERDICAKIS Christine PICHON Virginie POCHON Marie France RaVEl. Anne VISVIKIS Athanase WELLMAN-ROUSSEAU Maria Monika ZINUTTI Colette Hact ériologic - Virologie Chimie Thérapeutique Pharmacodynamil' Chimie minérale Pharmacologie Pôle européen Parasitologie Biochimie Chimie analytique Biophysique, Audioproth èse, Acoustique GBM - Hématologie Biochimie Biologie Végétale et Mycologie Phannacognosic V irologie Biophysique - Biornath ématiques Pharmacie Clinique Biologie Végétale Biologie vég étale et Pharmacognosie Interactions moléculaires Bactériologie ~ Virologie et Parasitologie Santé et Environnement Pharmacie Galénique l'h arm acologie Biochimie Chimie analytique Bactériologie ~ Virologie et Para sitologie Toxicologie Chimie Analytique Immunologie - Hématologie Physiologie Physique ChimieThérape utique Biologie cellulaire lnformatique Chimie organique lliophysique Chimie analytiqu e Immunologie ~ Hématologie Toxicologie Biochimie Pharma cie gal énique ASS ISTANTS Mme Mme M. Mme Mille M. BEAUD Marielle BERTIIE Marie-Catherine DANGIEN Bernard MOREAU Blandine PAV IS Annie l'ROCKLE Gabriel Biologie Cellulaire Biochimie Botanique Pharmacognosie Parnsito logic 1'harmacodynamie PROF ESS EUR ASSOCIE Mme GRISON Geneviève PRO FESS EUR AGREGE Pratiques offic inales M. COCHAUIl Christophe Anglais CiR.eme rcie mtJnls oUl c cYe ;tIZCI;n, Qi1011f mfrvCJ fn~ IJIO l1J1 Cllr dc prâfldcr cata tilà c. C':i;Opc.u:11 Irà v;vt:lI1C1lI rcmaoëa rYal dtftlf vo lrc e rCCIlet!c!kr!c IllClIX tf/lc j iriplliJri kr m()/;Verlie Jl1 I1éa' S S C {; re ri" Ic r rérrliJrrllÏJI1 dt; cc Irà IOllrd Ir;ri: l({/1. ~t1r votr a CiJm jJélcl1cc cl voIre d bpcJl1lbllt~é, VOlif m(1J'(J.3 oti CIIléc dà tf/IC.j' CIl cri C il bCfO;tl Gi.-ttCiJrc mer ci P'1{//" vos prédClIX CiJJ1fCllJ cl smtolll polir vos CllCiJIII({!fCJJlCJ1Lf. oUrclfieh, CV'o!re col!Llbortl!iotl m(({{rcl été itldispellSc lf;k;, CV'ous tWC'::; très !fetl!imen! {{c apté de m'rrid vT c! de me!fuide r deOlS le vc rs!e dom cail e dt: /(o/'iJ-dlitletl!taic. @ l m(1été très u!l!e dercnoonarr leJjJà:kr/is!t: des Icvuras que VOltS âaJ. c trerci d {wd r cm enmo i. our ef2a!tm:( . CV'oltS mefrÎtes lIolltleurpc n- uumprésetlcecm sa» de crjt1;p. cJejfis pcatie des dCl71iCls é !ucil;{/l!s qui tm! cu leI c/IC{/lce d {wis !CI-d HIS C tlfllSde mpcol o!fie. (3(arcsSM! leJplo/C' ss elllS c mlitlà d /me !ell e pcwioll pour /III sty c!, une ptwic m 'fui c f s11sc11é I /itté râ tf/tt:.Jc ptJIlc C ltyi/U rd711li d 1er mauàa CV'ell!/k:.:; «CCt:P!CI; pta-ce !/{[Vtfll, Ililf prq fJllde rccommissano: oUrœâgrel, 6''cJ! ((VCC WIIS tf/le j {lc/lère man aas a; sC F! !cIn !fllcJ C {/luéCJ pelld({/l ! Ic sc ptelh V t'IIS nous c m:.:; tICCfltltjJtl!f'lti S. cJc me J (J/lriClld rc ri sots do/!!e onca ra lotl !fIClftjJs de m, tf/lcrb!à !IUIl1{{tiIC S, dt: I7tJ! n: sans dtl CiIl1!tIC! cl J ïllt,JIl! de:l'tl!n: !//lmell!jwi«l e. ct(trci d{!ln: prést'll! ((/ !Ji/ll!d7 111i. A mes maùm: deSI«!f es, clfme aJeolll/lc, CV'oILi- m(wc;;la! décol!l7ù- l'ar aaca q[l/c tiltri dm, S oll dé!ta/ 6''csl ci- P olLi- C j1lt'.JOdois tome mtl co m pé !e llceprel!ique. 6'e dama:smlCJ1n: rm m âlé l 'occ ,c(ff;1!1 pour moi dt: dà:o/ll7fk le méti er de:p!ltl17l1CIClàl Ait dd d d/lflt:j1f7l1tl!ioll, /7tJIIS mavae qtlètt1er c/uleur d/me écj1lipe crmicde. O~(CI'I;ipour P(I!n:ptlllàlcc, p(1/rtl!f(!/l!l/l eJ.îe e! 1er'fucrblé de ms co llSd!J: our a ctûl1e e!2.ié!fcols, 6''csl ({PCCPoilS quej{af u! ma,pre ll/lOtsptrs dmlS le II/t/tld e de 1erp!ltll7l1trcic. Cr /ell!/It:<; ImupC( (:Il cc!rcmu/ltJulc mrl ree cll1llc riJSCrtlCC A maspanml s, Woikt ! 6''cs1 âl .!J(J/lr d J llIi tflle j'a-cmmplis mM rêv e. ~ctIddlll ces Iôt/ §IICS amtôas, taus IIV(~ ' lcré e/'Irque obsltr de IiI!! aprà Irrtllre, pirliemlllctl!'j olir IJ1irè s ./ olll:.. cJe meSil is blrllile pour C il anîra:kt, lIl«is j eIlpse mis jrmrri f arriuiosans poIresoillietl ®.llipelll rêv e r dt: mdl ear sPâlCIIls t{lIe V olIS ? A mon/ èr e Œ mmlilllld, &rel/pS «.f CJllmecl Ê2ci /a; !JI« pclilpliee, 'lAI !JIesOlll ie m,.Illeprolègcs cl III C IlCOllr«§CS dCjJllis notn:pblS lelldre etfrllcc. cJ.1'trl gré kr dtskm cctflti nanssépâlr:,j 'rwmi IOI/ OIllSbC foti/ de loi A 111011 ~J1iP cl 111« oI,{ «/IlP. Wos e llCOltni§elllellls illC(' ss lfllls cl PiJlrc amottr sans bintle monl pam« de Ille blrlln!. 6'elle rétlS slle, a'csl rrtlffi If FcJIIS t{/ICj : kr dois. cJl: V olIS §rrrdr: djllllr({S una§lw/de pkrcc dtrn s mon CtVIII: A IIlCS olldcs, 1(({llc s, CrJllfitlf cl CrJllfti/cs, 'lA(JP nambracrPOlir J7i1/lr aû»; dutatn csl tillelTClll1 d .cr IIlrrnièrr: dtllr IIlc'jClllle s nnnôas cl 111011 auu« IlItip arllrrli" @IIIlCJl til/poll«111 de PIIIIS Jm'iJIi'jJ!à de mo ! fU.!JiJflrdJ llI! A C3?Jre hd cl c'5i6rtllltJ, A nlléeaprà rmmie,j'rripll cOlllpleulir iotra sOllliencl 17tJJpréciellx cOl/fdb: 6'01 ara: l'<1IlS quej'rri Irrillasé ICi molllelils IC f pblSjrj,1 S de mrr vie, k;s !J{1/IS CM/me Ics 1 llrrtfprr!s, rD 7 e c IIlle co'!ftrmcc sots commmra masara èJ-.6olresobdelatl/lki rr dé blllésm:le s btrncs de krf re. ~lIlffe-I-elle dura éltmdl elllo llL A IIlCS amias cl (({Ilir, ŒIIl/~~ A nno Ê2lam; C0b'via; Ê2l1d Jv ic,...rrtllis do/ è re IIllrb' rrll1b' djral/lrb:/e l 'œpà r:, CffJI(:p!frme, CffJltJjJ!frmk; Ê2rrtlrr:n!, ... ddrlrtlck . A cJvertlllld c, II1lr IIlcillcllreamia Iflli Il 'cslpbl5, j 'ramas kml (({il/l' l 'r[POIi'd I1IC'ed là. Œ I d IOIIS caa: dOIl!j'ra; 1111 ) 1 111; avisâ kr l'Oill e. Ê20lil dt: tvns ,'l1bbà;j e ivu: ,rrimù'{: 11111 :pensa : 1'1/I1t :pâl/iCl/biin!. " S ERMENT DES A pOTHICAIRES --+-- Je jure, en présence des maîtres de la Faculté, des conseillers de l'ordre des pharmaciens et de mes condisciples: D'honorer ceux qui m'ont instruit dans les préceptes de mon art et de leur témoigner ma reconnaissance en restant fidéle à leur enseignement. D'exercer, dans l'intérêt de la santé publique, ma profession avec conscience et de respecter non seulement la législation en vigueur, mais aussi les règles de l'honneur, de la probité et du désintéressement. D e ne jamais oublier ma responsabilité et mes devoirs envers le malade et sa dignité humaine; en aucun cas, je ne consentirai à uploads/Sante/ scdpha-t-2000-hencke-stephanie-pdf.pdf