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3’:HIKLMF=]UY^Z[:?a@a@l@e@k"; M 01258 - 14 - F: 4,95 E - RD FAITES-VOUS PLAISIR ! Mai / Juin 2018 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr # 14 Cuisine végétarienne, végane & joyeuse DANS MON ASSIETTE USTENSILES On adopte le cuiseur vapeur RECETTES fraîches et gourmandes CLIN D‘ŒIL La tradition en mode végé 56 week-end gReen a athenes VITAMINES & MINÉRAUX LES ESSENTIELS 4,95 € SEULEMENT* C ela ne vous a sans doute pas échappé : de plus en plus d’enseignes de la grande distribution offrent désormais une large gamme de produits végétariens ou végans. Pas une semaine ne passe sans qu’une marque, jusque-là « conventionnelle » ne surfe sur la tendance « green ». Et c’est tant mieux ! Des produits frais aux surgelés, de l’épicerie aux produits laitiers, tous se veulent moins salés, moins sucrés, sans colorants artificiels… bref, des produits savoureux, mais aussi bons pour notre organisme, indispensables à notre tonus et à notre bien-être. Le bien-être justement, parlons-en. Selon la dernière étude Ipsos* parue sur le sujet, 67 % des Français esti- ment que ce dont ils ont le plus besoin pour se sentir bien, c’est de petits plaisirs au quotidien. Et c’est justement ce que votre magazine Slowly Veggie ! souhaite vous apporter. Au fil des pages de ce nouveau numéro, vous pourrez découvrir des histoires inspirantes qui donnent le sourire, des initiatives nouvelles réso- lument tournées vers l’échange et le partage, des adresses « feel good » où règnent la bonne humeur et la bienveillance, des conseils mais aussi des astuces beauté et nutrition pour prendre soin de vous et de vos proches, et bien sûr une sélection de recettes végétariennes et véganes pleines de saveurs, de vita- mines et de gourmandise pour fêter l’arrivée des beaux jours. Beau printemps à tous avec Slowly Veggie ! * Sondage Ipsos – Les Trophées du bien-être, 2015. Laurie Fourcade Rédactrice en chef PLace au bien-Et Re 3 ÉDITO 35 125 101 Haut en couleur Gourmandise et bien-être au menu de ce numéro 14. La promesse d’un printemps tout doux. 6 VEGGIESPHÈRE Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages… 12 ET 22 EAT LIST On a testé (et approuvé) 10 nouveautés. 13 TENDANCE Le sushi cake : trompe-l’œil garanti. 14 LIVRES Ces bonnes feuilles qui ne racontent pas de salades. 16 MON PANIER DE SAISON Et un petit tour de marché, un ! 18 IN THE MOOD Barres de céréales pour faire le plein d’énergie. 20 RENCONTRE Beena Paradin, une interview épicée. 28 RECETTES VÉGÉTARIENNES Les légumes verts passent sous le gril. 30 EN VEDETTE Les plats traditionnels en version végétarienne, on adore. 46 AU VERT Le printemps s’invite dans l’assiette, c’est chouette ! 50 DOSSIER De céréales ou de légumineuses, par ici les bons flocons. 54 FOURCHETTE D’EXPERT Super Légumes, de Claire Payen et Vincent Amiel. 60 ZOOM USTENSILE Le cuiseur vapeur : couleurs et saveurs au menu. 66 ON RÉSERVE ! L’Âme des Poètes au Puy-en-Velay. 72 RECETTES VÉGANES Les herbes aromatiques jouent avec les légumes. NOUVEAU NOUVEAU Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro. SOMMAIRE 4 # 14 130 63 54 18 41 112 facebook.com/slowlyveggiefr/ @slowlyveggie 80 ON ADOPTE Le vinaigre de cidre a tout pour plaire. 86 LE BON MIX Un bowl aux parfums asiatiques. 88 SANS FEU NI FLAMME Couleurs, nutriments, saveurs… on va les manger tout cru ! 94 IDÉES DESSERTS Fruits rouges et melon s’invitent à la belle saison. 100 À LA LOUPE La rhubarbe pousse partout… peut-être même chez vous. 106 PAS À PAS Crème d’amande gourmande aux fruits rouges. 108 ON TRINQUE ! Les cocktails ou l’art de la mixologie. 110 INSPIRATION Un petit déjeuner esprit vintage. 115 BLOGUEUSE Artichaut et Cerise noire, simple mais efficace. 116 BIEN-ÊTRE Vitamines et minéraux : une mine de bienfaits. 121 FOCUS Les vertus de l’huile de coco. 123 FEEL GOOD Eh ! Pshitt ! Venez par ici vous faire une beauté. 124 WEEK-END GREEN On décolle pour Athènes (et on y serait bien resté). 128 COUP DE JUS Mieux qu’un bain de soleil ? Un verre de jus. ET AUSSI ... 3 Édito 120 Je m’abonne 129 Index des recettes 130 Carnet d’adresses PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 27 JUIN 2018. Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr NOUVEAU NOUVEAU 5 Initiatives, bons plans, restos, produits, applis… Toute l’actu de la planète green passée au crible. VEGGIESPHÈRE RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 130 Les petits plats des « mamas » sénégalaises, mauriciennes et tunisiennes de La Cantine des Mama’s sont toujours cuisinés avec amour et générosité. Des spécialités provenant des quatre coins du monde sont servies dans un décor coloré, mi-tropical mi-wax, avec fauteuils en rotin et tables basses. Dans l’assiette, le caviar d’aubergine aux épices indiennes ou la mousteria de Téhéran (une salade de concombre au yaourt, à la menthe fraîche, au miel et aux raisins secs) sont irrésistibles. Quant au mafé veggie, combo de légumes-racines mijotés, il nous envoûte avec sa sauce au beurre de cacahuètes. Arrosez le tout d’un bissap (jus aux fleurs d’hibiscus) et vous oublierez presque que vous êtes à Paris ! Entrées à partir de 7 €, plats végétariens, 13 €. Maëva Terroy ON VOYAGE À PARIS Dans son atelier en Bretagne, Manon crée des bougies qui invitent au voyage (Rêves d’Orient, Kerala…). T outes sont fabriquées avec de la cire de soja 100 % végétale, non testée sur les animaux. Cerise sur le gâteau, cette cire n’émet aucune substance toxique polluante lors de la combustion. Dans un souci de cohérence globale, W abi-Sabi a fait le choix d’utiliser des mèches en bois et des étiquettes issues du recyclage. Bougie à partir de 14 €. Claire Baudiffier FLAMMES RESPONSABLES MANIFESTE BRETON Des crêperies, on en a testé des tas. Mais des crêperies avec une offre végane complète, beaucoup moins ! C’est le cas de Ty Veg, dans le centre de Perros-Guirec. Jean-Christophe Canaux, son fondateur, propose une gamme végétale (et pas qu’une malheureuse salade) pour permettre des repas partagés conviviaux. Au menu, entre autres, la Berlin aux poireaux, saucisses végétales et crème citronnée. Et côté sucré, la pâte à crêpes permet aux végétaliens d’engloutir les mêmes délices que leurs amis omnivores ! C. B. NEWS 6 # 14 Nicolas Cloiseau, chef talentueux de La Maison du Chocolat, mangeait jusqu’à 7 kilos de chocolat par mois ! Passé 40 ans, il s’est demandé s’il ne pouvait pas alléger ses créations. C’est ainsi qu’est née la gamme bien-être, réalisée en collaboration avec un nutritionniste. Elle comprend des ganaches sans matière grasse animale ni sucre, mais toujours aussi exquises ! Mangue-curcuma, grenade, pomme verte-aloe vera, praliné- graines de courge et pêche-propolis composent ce nouveau coffret. En prime, la ganache praliné-graines de courge ne contient pas de miel et convient donc aux végans ! Coffret de 15 ganaches, 24 €. En vente à partir du 16 mai. Théo Torrecillas À LILLE Que mangerons-nous dans quelques années ? La viande va-t-elle réellement disparaître de nos assiettes au profit des insectes ? Serons-nous tous végétariens ? Pour tenter de répondre à ces questions, la chaire Anca (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) et l’école AgroParisTech ont imaginé une bande dessinée numérique, « Manger vers le futur », dont le scénario met en lumière l’évolution possible de nos pratiques alimentaires entre 2018 et 2050. Un feuilleton de 30 épisodes où l’on suit une bande d’amis réunis autour d’un repas qui se métamorphose au fil du temps. M. T. Diffusion du 1er épisode le 1er juin sur Instagram, compte Anca. REFLEXION Y’a pas photo ! Dans cette cantine, vous en verrez de toutes les couleurs. CACAO À LA FOLIE C’est une vraie cantine de filles, avec ses coussins bariolés et sa jolie déco fleurie, bondée à l’heure du déjeuner. Il est donc prudent de venir tôt car Naïma Matboua est seule en cuisine. La jeune femme a réalisé son rêve en ouvrant, il y a quelques mois, Slow & Green Cantine. C’est à la naissance de son fils, allergique à la protéine de lait de vache, qu’elle s’est tournée vers un nouveau mode d’alimentation. Elle a d’abord partagé ses recettes sur le blog Bon Beau et Sain, avant de franchir le pas dans la restauration. Au menu, rice bowls, desserts végans et, chaque jour, un brunch : celui du samedi s’inspire de la cuisine marocaine, le dimanche il est végétalien. Brunch 18 €, rice bowl 12 €. Marie-Laure Fréchet SOURIRE COMPRIS 7 des Français consomment des produits bio au moins une fois par semaine, et 22% adoptent ceux qui sont issus du commerce équitable*. 39 % * Pour rappel, le commerce équitable permet de garantir un modèle économique juste, valorisant une rémunération et des conditions de travail décentes pour les paysans et artisans concernés, ainsi qu’une volonté de préserver l’environnement. Étude réalisée par Odoxa pour Alter Eco en février 2018. Ce restaurant fait partie des adresses parisiennes véganes incontournables. Son concept ? Proposer une version végétalienne des plats servis en brasserie. De prime abord, on ne se doute de rien. uploads/Sante/ slowly-veggie-france-14-mai-juin-2018-pdf.pdf