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PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2

PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 1 sur 10 EXAMEN : BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Session : 2015 SPÉCIALITÉ : toutes spécialités ÉPREUVE : Prévention, Santé, Environnement Durée : 2 heures Coefficient : 1 Ce sujet comporte 10 pages numérotées de 1 à 10. Assurez-vous que cet exemplaire est complet. S’il est incomplet, demandez un autre exemplaire au chef de salle. BACCALAUREAT PROFESSIONNEL PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT EPREUVE DU 19 JUIN 2015 SUJET SESSION 2015 DUREE : 2 HEURES COEFFICENT : 1 Répondre aux questions sur une copie d’examen. Reporter avec précision le numéro des questions. Les documents réponses seront insérés et agrafés dans la copie d’examen. L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 2 sur 10 PARTIE 1 : 12 POINTS Première sous partie : 6 points Situation A Ils élèvent des insectes pour nos assiettes. Oubliez veaux, vaches, cochons ! Désormais, la France élève par millions vers et grillons. D’ici un an, ils pourraient même débarquer dans nos supermarchés… Un entrepôt de 700 m² sans fenêtres, quelque part dans la zone industrielle de Saint-Orens- de-Gameville (Haute-Garonne). Dans un local humide et surchauffé, des millions de vers grouillent sur un lit de farine. Leurs cages de simples bacs en plastique s’empilent par dizaines le long des murs. Dans le hangar principal, plus frais, des milliers de grillons grésillent enfermés dans des boîtes alignées sur trois niveaux. A ce jour Micronutris produit et vend 1 tonne d’insectes par mois en France et en Europe, mais demain, c’est en quantités bien plus importantes et dans la grande distribution que la firme espère vendre. Les 2000 espèces d’insectes comestibles recensées à travers le monde sont particulièrement riches en protéines et pauvres en graisse : « Le taux de protéines peut atteindre les 75 % sur extrait sec, expose Cédric Auriol, pour seulement 2,2 % de matières grasses chez les grillons et les criquets ». Autre avantage nutritionnel : leur richesse en vitamines, fer, zinc, oméga-3… Les insectes offrent un taux inégalé de transformation de la nourriture en poids utile : avec 10 kg de nourriture, on produit 1 kg de bœuf et 3 de porc, contre 9 de grillon. Selon une étude de l’université Wageningen (Hollande), la production de 1 kg de grillons émet 0,09 g de CO² par jour contre 7 g pour le bœuf et 28 g pour le porc. Dernier argument : les insectes sont génétiquement très éloignés de l’homme. Le risque qu’ils lui transmettent des virus comme H5N1 ou le SRAS est donc nul. Pour toutes ces raisons, la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) encourage la consommation d’insectes partout sur le globe. La population mondiale va passer de 7 à 9 milliards d’ici 2050. Les surfaces cultivées ne suffiront pas à produire la viande nécessaire pour nourrir autant d’êtres humains. Il faudra donc en passer par les insectes ! Extrait de Ça m’intéresse n°390 d’août 2013 A partie de la situation A, répondre aux questions suivantes : 1-1 - Identifier le problème posé par la situation A. 1-2 - Identifier les éléments de la situation en répondant aux questions suivantes : - QUOI ? (Quelle est la cause du problème ?) - QUI ? (Qui est concerné par ce problème ?) - QUAND ? (A quel moment ce problème se produira ?) - POURQUOI ? (Pour quelle raison les personnes sont-elles confrontées à ce problème ?) PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 3 sur 10 1-3 - Citer deux conséquences du manque de nourriture. 1-4 - A l’aide des annexes 1 et 2, calculer la quantité de protides que devrait consommer un individu adulte de sexe féminin (de 50 kg) ayant une activité normale pour avoir un apport nutritionnel correct en protides. 1-5 - Nommer deux structures chargées de contrôler la qualité sanitaire des aliments. (Tout sigle doit être défini). 1-6 - Indiquer le type de garantie apporté par les signes de qualité ci-dessous. Présenter la réponse sous la forme d’un tableau. 1-7 - Sachant qu’il faut 6 paquets de grillons pour couvrir l’ensemble des besoins quotidiens en protides, indiquer la somme nécessaire pour se payer une ration pour un jour de protides à base de grillons déshydratés. 1-8 – Un technicien gagne 1350€ net par mois. Justifier à partir du résultat de la question 1-7, s’il peut manger uniquement des grillons déshydratés comme source de protides. 1-9 - Nommer le type de budget que l’on obtiendrait dans ce cas et donner sa définition. 1-10 - Enoncer deux règles pour maitriser son budget. Deuxième sous partie : 3 points Situation B Quatre techniciens équipés d’un masque, d’une charlotte et d’une blouse blanche vérifient la température de l’air et nourrissent les insectes tous les jours. Lors d’un épisode de canicule, un technicien qui allait déplacer le bac contenant des grillons, ne se sent pas bien et se plaint de maux de tête et vertiges. A ce moment, l’air ambiant du local était surchauffé et humide, du fait d’une mauvaise isolation des parois. 2-1 - Analyser la situation B en construisant un schéma du processus d’apparition du dommage (l’opérateur, le danger, la situation dangereuse, l’évènement dangereux, le dommage). 2-2 - Sachant que le technicien a souffert d’une hyperthermie, définir ce terme et citer une complication possible de l’hypertermie. 2-3 - Repérer la mesure de protection collective qui fait défaut dans la situation B. 2-4 - Proposer une protection individuelle contre l’ambiance chaude tout en respectant les conditions environnementales pour l’élevage des grillons. 1 2 3 PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 4 sur 10 Troisième sous-partie : 3 points Le technicien perd connaissance et se retrouve allongé sur le ventre mais il respire. Un de ses collègues qui est Sauveteur Secouriste du Travail intervient immédiatement. 3-1 – Citer, par ordre chronologique, les quatre étapes de l’intervention du SST. 3-2 - Indiquer le geste que doit faire le SST afin de réaliser un examen correct. Justifier le geste. 3-3 - Nommer et justifier le geste de secours que doit pratiquer le SST. PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 5 sur 10 PARTIE 2 : 8 POINTS Situation C : description de l’activité de travail de Mathias Mathias, 33 ans est technicien au sein de l’entreprise Micronutris. Il a démarré son activité en 2011 dans la région Midi-Pyrénées. Son travail consiste à vérifier la température de l’air (minimum 25 °C dans les bacs), remplir les réservoirs d’eau, nourrir les insectes afin qu’ils atteignent leur taille adulte au bout de 8 semaines pour les grillons et de 12 semaines pour les vers. Avec Mathias, 4 techniciens s’occupent des 700 m² d’hangar ainsi que des centaines de bacs en plastique contenant les insectes. Ils doivent en particulier désinfecter chaque bac tous les deux jours. Ce travail s’effectue sous une atmosphère surchauffée et humide ce qui rend difficile le travail notamment lors des épisodes de canicule. Pour réaliser ce travail, les techniciens doivent se courber au-dessus des bacs afin d’atteindre tous les coins lors de la désinfection, mais également s’étirer pour atteindre les bacs situés au-dessus. Toutes ces manipulations provoquent, chez Mathias, des douleurs au niveau des lombaires et de l’épaule droite depuis plusieurs semaines. A partir de la situation C et du dossier ressource (Annexes 3,4, et 5), répondre aux questions suivantes : 1- Analyser la situation de Mathias en complétant le schéma de compréhension (DOCUMENT RÉPONSE ) à partir de l’annexe 3. 2- Formuler une hypothèse relative au TMS de Mathias en suivant le modèle ci-dessous : Il semble que…………………………………. conduisent Mathias …………………………… ce qui entraîne ……………………………………………… 3- Définir les troubles musculo-squelettiques. 4- Expliquer pourquoi la douleur lombaire de Mathias n’est pas reconnue comme maladie professionnelle à l’aide de l’annexe 4. 5- Citer les 5 familles de vertèbres en commençant par celles du cou puis en descendant le rachis. 6- Proposer deux mesures à mettre en œuvre dans l’entreprise Micronutris pour lutter contre la maladie professionnelle « tendinopathie chronique » ainsi que pour éviter les douleurs lombaires et indiquer pour chacune d’elles leur niveau de prévention. PSE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Sujet 1506 - PSE Sujet : Session 2015 Durée : 2 heures Coefficient 1 Epreuve : Prévention, Santé, Environnement Page 6 sur 10 ANNEXES Annexe 1 : Tableau des apports nutritionnels conseillés en eau, protides, fer , vitamine C et oméga-3. En 24 heures Apports énergétiques conseillés Apports nutritionnels conseillés (en constituants alimentaires) Energie (kJ) Eau (L) Protides (g/kg de masse corporelle) Fer (mg) Vitamine C (mg) Oméga-3 (mg) Femme adulte lors d’une activité normale 9100 1,3 0,8 16 110 250 Femme uploads/Sante/ sujet-pse-bac-pro-juin-2015.pdf