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Check liste haccp mensuelle ve te rinaire de control 2

CHECK-LISTE HACCP MENSUELLE US Numéro d'agrément Date de l'évaluation Nom du vétérinaire de contrôle UPC Instructions pour remplir le formulaire évaluation mensuelle - En cas de cotation inacceptable indiquez dans la rubrique E remarques ce que vous attendez de l'exploitant - Faites signer l'exploitant - Signez vous-même - Envoyez une copie au Chef de l ? UPC en cas de manquement grave - Conservez-le dans l'établissement Code acceptable ' inacceptable voir remarque n indiquez le n qui renvoie à la rubrique ??E remarques ? A Analyse de risques et réalisation du plan HACCP Analyse de risques a L'établissement a-t-il e ?ectué ou fait e ?ectuer une analyse de risques sur les produits US b L'analyse des risques tient- elle compte de ? tous les risques relatifs à la sécurité alimentaire qui sont raisonnablement prévisibles au cours du processus de production ? des actions préventives que l'établissement peut prendre contre ces risques c L'analyse des risques possède-t-elle une justi ?cation scienti ?que pour cette évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire justi ?cation d Le plan HACCP contient-il un owchart pour chaque étape de chaque processus ainsi que le ux des produits dans l'établissement justi ?cation e Le système HACCP identi ?e-t-il l'usage attendu de chaque produit par le consommateur ?nal Réalisation du plan HACCP a L'établissement a-t-il pour chacun de ses produits US un plan HACCP écrit pour tous les risques identi ?és dé ?nis dans l'analyse des risques b Si un plan HACCP a été établi pour di ?érents produits tous ces produits sont-ils élaborés par des processus semblables c Ma? trise des risques des CCP's ont-ils été établis pour chaque risque identi ?é d Monitoring les procédures pour le monitoring de chaque CCP sont-elles établies ainsi que la fréquence e Les limites critiques sont-elles établies pour chaque CCP f Actions correctives pour chaque écart par rapport aux limites les actions correctives sontelles décrites et ce pour chaque CCP g A-t-on véri ?é si en cas d'écart par rapport aux limites les actions correctives proposées auront l'e ?et attendu validation h A-t-on véri ?é si le plan HACCP rédigé fournira les résultats attendus validation i Véri ?cation il y a-t-il des procédures de véri ?cation que l'établissement utilisera pour démontrer que le plan est e ?ectivement mis en place et respecte les fréquences de ces véri ?cations sont-elles dé ?nies j La véri ?cation par le responsable général HACCP porte-t-elle au moins sur les points suivants - Calibration des appareils de mesure - Direct observation des CCP ? s - Direct measurement des CCP ? s - Record veri ?cation Adaptation du système HACCP au développement de nouveaux produits a Une analyse de risques est-elle e ?ectuée avant la fabrication de nouveaux produits b Une adaptation du plan HACCP est-elle réalisée en cas de nouveaux produits c Une validation du plan HACCP mis à jour est-elle e ?ectuée dans les jours de production après la rédaction B Documentation et enregistrement a Le système d'enregistrement et de documentation possède-t-il