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Etude de la stabilite d x27 une hu loubna zaim 3859 pdf

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES Département de la biologie Licence Sciences et Techniques LST BioProcédés Hygiène et Sécurité Alimentaires Projet de ?n d ? études Étude de la stabilité d ? une huile végétale désodorisée Huile de soja au sein de la SIOF Présenté par o Melle ZAIM LOUBNA Encadré par o Mr CHADLI NOUR-EDDINE FST-Fès o Melle EL FARRODI FATIMA SIOF Soutenu le devant les jury composés de - Mr CHADLI NOUR- EDDINE FST-Fès - Mr EL FARRICHA OMAR FST-Fès Stage e ?ectué à la société industrielle oléicole de Fès Année universitaire CRemerciements D ? abord et avant tous je remercie Allah pour m ? avoir aidé à e ?ectuer ce travail J ? adresse mes remerciements à Mr LAZAR directeur des ressources humains d ? avoir eu l ? amabilité de m ? accepter en tant que stagiaire au sein de la société Je tiens à remercie Melle El FARROUDI Fatima responsable du laboratoire et contrôle de qualité pour ses conseilles qui m ? ont aidé beaucoup pour réaliser ce travail et surtout sa suivie hebdomadaire et le temps qu ? elle m ? a consacré au cours de mes travaux au laboratoire Je remercie également Mr CHADLI NOUR-EDDINE encadrant interne de la Faculté des Sciences et Techniques de Fès pour son encadrement fructueux sa générosité et son suivi au cours de mon stage Mes remerciements s ? adressent également aux techniciens et aux ouvriers qui m ? ont soutenu et encouragé pour réaliser mes objectifs Je pro ?te de cette occasion pour leur présenter mes remerciements et en particulier à Mr EL Kassimi Mr Youssef Melle Fatima Zahra Melle Adiba et Melle Safae Je n ? oublierais pas d ? adresser mes sincères remerciements au Mr AARAB Lot ? responsable de la licence sciences et techniques en BioProcédé Hygiène et Sécurité Alimentaires pour ses conseils gravés dans mon esprit Mes vifs remerciements s ? adressent aussi aux membres de jurys pour avoir bien voulu examiner et juger ce travail En ?n je tiens à remercie toutes les personnes qui ont contribué de prés ou de loin au bon acheminement de cette formation CListe des abréviations -Ac acidité -AG Acides gras -AGL acides gras libres - C degré Celsius -CCP point critique contrôle -E échangeur -ED entrée désodoriseur -g mol gramme mole -Indu industrielle -Kg h kilogramme heure -L litre -mbar millibar -P pompe -Pr pression -SD sortie désodoriseur -SIOF société industrielle oléicole de Fès -T température -TAG Triacylglycérols -UI kg unité internationale kilogramme -Vit vitaminée -Z taux de savons - pourcentage CListe des ?gures Figure L'organigramme de la SIOF ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Figure Schéma récapitulatif de procédé de ra ?nage de l ? huile de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Figure Schéma de procédé de la désodorisation de l ? huile