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Formation saumon fume Formation Saumon Fumé CSommaire Les di ?érents poissons et leurs origines ? Le Saumon d ? Elevage ? Le Saumon Sauvage Les di ?érentes techniques de salage et de fumage du poisson en fonction des fournisseurs ? Le salage ? Le Fumage ?

Formation Saumon Fumé CSommaire Les di ?érents poissons et leurs origines ? Le Saumon d ? Elevage ? Le Saumon Sauvage Les di ?érentes techniques de salage et de fumage du poisson en fonction des fournisseurs ? Le salage ? Le Fumage ? Les di ?érences entre les origines ? Les di ?érences entre les fournisseurs Recommandations de consommation pour les clients INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER CLes di ?érents Poissons et leurs Origines Le Saumon d ? Elevage - Norvège - Ecosse - Irlande Le Saumon Sauvage CLes di ?érents Saumons et leurs Origines Le Saumon d ? Elevage C à ans Il faut à ans pour élever un Saumon ? PONTE EN ÉCLOSERIE EAU DOUCE CROISSANCE PENDANT À MOIS EN FERME D ? ÉLEVAGE EAU DOUCE GROSSISSEMENT PENDANT À MOIS EN CAGES FLOTTANTES EAU DE MER PÊCHE ET TRANSFERT DES SAUMONS INFORMATIONS CONFIDENTVIIEVALNLTESSPA ??R NBAETEPAAUXSVDIVIEFRFSUVESRESRLES CENTRES D ? ABATTAGE C L ? écloserie Les reproducteurs sont sélectionnés selon des critères de qualité La production d ? ?ufs n ? a lieu qu ? en hiver ?ufs non génétiquement modi ?és INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER C Les bassins en eau douce ? Cette étape de croissance des saumons dure de mois à plus de mois ? types de bassin sont utilisés en intérieur lumière arti ?cielle ou en extérieur lumière naturelle INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER C Les bassins en eau douce ? Des bassins qui contiennent environ - saumons ? Un ux d ? eau circulaire est généré et les poissons nagent à contre- courant ? L ? alimentation se fait petit à petit tout au long de la journée interruption la nuit INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER ? ? C Les enclos en Mer Etape de grossissement des saumons pendant à mois Enclos en pleine mer avec des contrôles réguliers de la qualité de l ? eau et suivi vétérinaire des saumons Alimentation contrôlée pour assurer la bonne croissance du saumon et limiter le gaspillage INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER C Le transport en Well-Boat Les saumons sont transportés dans de l ? eau de mer dans le well-boat bateau-viviers Tout est mis en ?uvre pour éviter toute forme de stress pour les saumons INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER C La transformation ? Arrivée au centre d ? abattage ? Abattage puis éviscération ? Contrôle qualité sanitaire organoleptique ? ? Tri des poissons par calibre et mise en caisse ? Ajout de glace puis expédition INFORMATIONS CONFIDENTIELLES ?? NE PAS DIFFUSER CEn résumé ? Les di ?érences entre les Origines La Norvège L ? Écosse L ? Irlande Elevage du saumon depuis les années précurseurs des méthodes d ? élevages Activité lancée ans après les norvégiens Fjords très profonds plus de m Environnement calme à l ? abri des violences maritime Eaux froides ce qui créent un environnement protégé pour les saumons les font peu d ? e ?orts et sont généralement plus gras Le saumon norvégien ainsi protégé o