Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cours boucherie academy des chefs 2 zouhaier zouari

CAppréciation de l ? ? ge d ? un animal sur la carcasse C ? L ? ? ge in ue sur le rendement de la carcasse ? La tendreté de la viande dépend en grande partie de l ? ? ge de l ? animal ? La détermination de l ? ? ge d ? un animal abattu s ? e ?ectue principalement par l ? observation du degré d ? ossi ?cation des cartilages du squelette C - Cartilages des apophyses épineuses des vertèbres dorsales ? L ? observation portera sur les premières apophyses épineuses en raison de leurs grandes tailles C C C C C - Cartilages intersternébraux ? L ? ossi ?cation des cartilages du sternum s ? e ?ectue d ? arrière en avant en moyenne à raison d ? un cartilage par an à partir de la ème année C C - Cartilages de la symphyse ischio-pubienne Ils disparaissent progressivement ? Vers ans pour le cartilage de l ? ischium ? Vers ans pour la protubérance pubienne C C C - Cartilage scapulaire ? parfaitement exible jusqu'à ans ? Commence à durcir au ème ou ème année mais il se détache encore facilement ? Au-delà il se transforme en os pour se confondre avec le scapulum C - Cartilages de conjugaison des corps vertébraux ? Situés de chaque côté des articulations des vertèbres ils sont très visibles même chez les adultes ? L ? observation s ? e ?ectue principalement au niveau des vertèbres lombaires ? L ? ossi ?cation commence entre et ans pour se terminer à l ? ? ge de à ans C - Cartilages du sacrum ? La soudure des vertèbres sacrées est totale vers l ? ? ge de ans pour les corps vertébraux et vers ans pour les apophyses épineuses C - Les côtes ? Chez les animaux jeunes les côtes sont assez arrondies et la couleur de l ? os est assez vive ? Avec l ? ? ge s ? aplatissent et se blanchissent C - Critères complémentaires d ? appréciation de l ? ? ge - La couleur - Le sexe ? Les muscles des animaux ? gés sont d ? une couleur rouge plus sombre et moins vive que celui des jeunes animaux ? Des traces d ? ablation importantes des mamelles ? animal de réforme ayant minimum ans à ans ? Mais il faut tenir compte du sexe de la race du mode et de la nature de l ? alimentation Animal de reforme ? Couleur rouge foncée - La conformation ? Les animaux de réforme sont en général moins bien conformés que les animaux jeunes C CSur une demi carcasse CDétermination du sexe d ? un animal sur la carcasse C - Examen de la forme de la symphyse ischiopubienne ? Plus particulièrement de la protubérance et de la conformation de celle ?? ci C - Observation des traces de section des organes sexuelles ? En cas d ? ablation l ?