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La petite histoire des desserts

La petite histoire des desserts Derrière chacun des grands desserts classiques se cache une belle histoire ? comme si on avait besoin de romance pour nous donner envie d ? y goûter ? en ?n ? La p? te à choux La p? te à frire ou à cuire au four était déjà connue depuis le Moyen ? ge La p? te à choux telle que nous la connaissons actuellement doit sa spéci ?cité au fait qu ? on réhydrate en ajoutant les oeufs un à un une p? te préalablement desséchée à base de farine passée au feu au goût neutre et gon ant bien au four support idéal pour des fourrages à la crème p? tissière ou au beurre On doit son invention à un p? tissier italien nommé Penterelli le cuisinier de la reine Catherine de Médicis au milieu du XVIe siècle Son successeur Popelini confectionnait un g? teau le Popelin réalisé à partir d ? une p? te desséchée sur le feu appelée P? te à chaud ? C ? est au XVIIIe siècle qu ? elle prend le nom de p? te à choux après avoir été perfectionnée par Jean Avice p? tissier de Talleyrand et Antonin Carême ancien élève de Jean Avice Antonin Carême créa des petits choux pas qu ? on appelait alors des poupelins On les dressait à la cuillère sur une plaque allant au four et une fois cuits on les fourrait de gelée de fruits Ces petits poupelins ont donné naissance aux pets-de-nonne Il s ? en sert également pour mettre au point les croquembouches A l ? origine les croque-enbouche étaient des fruits passés dans un caramel chaud Ils deviennent des petits choux fourrés à la crème p? tissière ou à la crème chantilly Il créé les pro ?teroles et modernise les duchesses un g? teau du XVIIIe siècle en p? te à choux étirée en forme de doigt et roulée dans des amandes Carême supprime les amandes fourre la p? te de marmelade d ? abricots ou de crème p? tissière au chocolat ou au café et la glace au sucre fondant Un avant-goût de nos éclairs actuels ? La religieuse Pourquoi ce nom est ce parce que c ? était le dessert préféré des religieuses En fait la religieuse a été créée en par un p? tissier dans un célèbre café parisien chez Frascati ? Il nomma ce dessert ainsi parce que son allure lui rappelait celui du costume des religieuses A l ? époque les premières religieuses avaient la forme d ? un carré de p? te à choux fourré de crème p? tissière au chocolat ou de crème Chiboust et surmonté de crème fouettée ans plus tard et gr? ce à l ? invention de la poche à douille la silhouette des religieuses s ? est arrondie pour prendre la forme d ? un gros chou fourré de crème p? tissière et surmonté d ? un autre petit chou fourré Le tout était glacé et