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Caracterisation physico chimique et microbiologique du mulet jaune

Afrique SCIENCE - ISSN - X http www afriquescience info Caractérisation physico-chimique et microbiologique du mulet jaune Mugil cephalus séché-pilé Lekhlia ? d ? origine Imraguen Mauritanie Ahmed ould ABEID Alioune NDAW Zakaria MENNANE et Mohammed OUHSSINE Laboratoire de Biotechnologie Environnement et Qualité Département de Biologie Faculté des Sciences Université Ibn Tofa? l BP Kenitra Maroc Laboratoire de Microbiologie Alimentaire Département STA Institut Supérieure d ? Enseignement Technologique Rosso BP Nouakchott Mauritanie Institut National d ? Hygiène Avenue Ibn Batouta B P ?? Agdal Rabat Maroc Correspondance courriel oahmed yahoo fr Résumé Lekhlia est un produit d ? origine Imraguen en Mauritanie fabriqué à base de poisson mulet jaune séchépilé Un totale de échantillons de Lekhlia ont été prélevés à partir de villages imraguen et évalués pour leurs qualités physico-chimiques et microbiologiques Les résultats obtenus ont montré des teneurs moyennes de en protéines de en matière grasse de en cendres de en taux d ? humidité et de mg g en histamine La valeur moyenne en FMAT est de ufc g Les charges moyennes des germes témoins de la contamination fécale sont de et ufc g respectivement pour les coliformes totaux et fécaux La ore fongique est de ufc g Cependant aucun germe pathogène n ? a été détecté dans les produits analysés Mots-clés Imraguen mulet jaune Lekhlia qualité Mauritanie Abstract Physicochemical and microbiological characterization of the yellow mullet Mugil cephalus dried-crushed Lekhlia of origin Imraguen Mauritania Lekhlia is an original product Imraguen -Mauritania manufactured from ?sh mullet Yellow dried-crushed In total samples of Lekhlia taken by villages of Imraguen were studied for their physicochemical and microbiological quality The results shown that the average proteins is of fat ash a moisture rate of and an average content of g of histamine The total aerobic microbial load is on average cfu g the ora of faecal origin total and faecal coliformes is on average respective of and cfu g yeasts with cfu g while none pathogenic strain was not detected Keywords Imraguen yellow mullet Lekhlia quality Mauritania Ahmed Ould ABEID et al C Afrique SCIENCE - Introduction Le mulet jaune Mugil cephalus L est l ? une des espèces pélagiques côtières pêchées sur le littoral atlantique mauritanien depuis plusieurs siècles par les Imraguen pêcheurs traditionnels mauritaniens particulièrement dans la zone du Parc National du Banc d ? Arguin PNBA et dans d ? autres villages Imraguen hors du Banc d ? Arguin vers la capitale Nouakchott La capture la transformation et la consommation de cette espèce est au centre de la vie socio- économique et culturelle de cette population Environ des captures de mulet jaune sont consommés en frais sur place zone imraguen le reste est transformé par les femmes pour la consommation locale ou expédié vers les villes de Nouadhibou Zouerate Atar Nouakchott et vers le Sénégal Les produits Imraguen sont issus de savoir faire ancestraux le poisson entier est tranché et séché à l ? air libre entre à jours Les têtes sont bouillies dans l ? eau de