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Cuisine a la cour de l x27 empereur de chine

Médiévales Cuisine à la cour de l'empereur de Chine les aspects culinaires du Yinshan Zhengyao de Hu Sihui Madame Françoise Sabban Citer ce document Cite this document Sabban Françoise Cuisine à la cour de l'empereur de Chine les aspects culinaires du Yinshan Zhengyao de Hu Sihui In Médiévales n Nourritures pp - doi medi http www persee fr doc medi - num Document généré le CFrançoise SABBAN CUISINE A LA COUR DE L'EMPEREUR DE CHINE AU XIVe SIÈCLE Les aspects culinaires do Yinshan zhengyao de Hu Sihui La longue histoire de l'acclimatation de produits alimentaires et de modes de consommation venus d'ailleurs démontre combien sont malléables les besoins et les désirs d'ordre alimentaire alors qu'ils paraissent constituer pour chacun de nous un système étanche sourd à toute in uence En vérité dans le domaine alimentaire la fermeture sur soi et l'ouverture sur le monde constituent les termes d'un mouvement alternatif dont il est di ?cile de comprendre les mécanismes Un des buts de cet article est d'illustrer ces phénomènes à travers l' ?uvre culinaire de Hu Sihui L'homme ne se laisse pas saisir facilement puisqu'il est tantôt considéré comme chinois tantôt comme mongol n'oublions pas qu'à cette époque la dynastie des Yuan mongole - règne sur la Chine Tout ce qu'on peut dire c'est que s'il était mongol c'est un de ces exemples de personnalité non-Han ayant assimilé la culture chinoise étant parvenu au plus haut sommet dans un domaine scienti ?que la diététique s'il était chinois il a fait montre d'une souplesse d'une intelligence aux autres et d'une ouverture au monde peu commune La tradition chinoise se moque de son identité exacte Elle fait sienne son ?uvre la considérant comme un maillon important de l'histoire de la diététique chinoise certaines de ses ordonnances sont encore mentionnées sans aucun changement dans des livres de diététique récemment publiés En revanche la partie de son ouvrage intitulée Recueil de mets précieux et extraordinaires ? qui nous intéresse ici et qui est manifestement un traité culinaire plus que diététique La version ?nale de cet article doit beaucoup à Odile Redon nous l'en remercions vivement nous remercions également Françoise Aubin et André G Haudricourt dont l'aide et les conseils nous ont permis de clari ?er certains points de notre texte HU Zhenzhu et al Jiating shiliao shouce Manuel de diététique familiale Tianjin Tianjin kexue jishu chubanshe p Cest ignorée de cette même tradition Or c'est essentiellement gr? ce à ce traité que Hu Sihui contribue à faire de son ouvrage la réplique chinoise aux conceptions arabes indiennes et européennes de la cuisine à cette époque Si les aspects culinaires du Yinshan zhengyao Les justes principes du boire et du manger ont été peu étudiés cet ouvrage n'en a pas moins attiré l'attention des chercheurs pour son rôle dans l'histoire des sciences en Chine et pour les curiosités de son lexique qui contient une cinquantaine de termes empruntés au mongol au turc et à l'arabe La compilation de cet ouvrage présenté à l'empereur en a