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Liste desabreviations Liste desabréviations DLC DateLimitedeConsommation AFNOR Association Française de Normalisation OEAP ObservatoireEconomiquedel ? AchatPublic MG MatièreGrasse NA Norme Algérienne ISO International Standard Organisation EST Extrait Sec

Liste desabréviations DLC DateLimitedeConsommation AFNOR Association Française de Normalisation OEAP ObservatoireEconomiquedel ? AchatPublic MG MatièreGrasse NA Norme Algérienne ISO International Standard Organisation EST Extrait SecTotal H taux d ? Humidité EDTA EthylèneDiamineTétraAcétique CSRPPGN ChambreSyndicaledelaRechercheetdelaProductionduPétroleetduGaz Naturel VF ViandeFoie SFB Sélénite-FBroth CListe des tableaux TableauI Composition moyennedu laitdedi ?érentes espèces animales TableauII Préparation et composition delaits fermentés TableauIII Composition chimiquedu leben TableauIV Paramètresphysico-chimiques moyens du leben TableauV Testsphysico-chimiquee ?ectuéssurlamatièrepremièrelait cru Deprocesset leproduit ?ni L ? ben Tableau VI Analyses microbiologiquesde chaqueproduit Tableau VII Résultats d ? analyses physicochimiques de lait cru TableauIX Résultats d ? analyses physicochimiques deproduit ?ni L ? ben Tableau XII Résultats d ? analyses microbiologiques de lait cru Tableau XIV Résultats d ? analyses microbiologiques du l ? ben CListe des ?gures Sommaire Listedes abréviations Listedes tableaux Listedes ?gures Introduction Synthèse bibliographique Chapitre I Généralité sur le lait I- Dé ?nition I- Composition du lait I- Facteurs de variation de la composition du lait I- Propriétés physico- chimiques du lait I- Propriétés microbiologiques I- Valeur nutritionnelle du lait Chapitre II Laits fermentés II- Dé ?nition II- Fermentation lactique II- Bactéries lactiques II- Composition du lait fermenté II- Micro-organismes des laits fermentés II- Type des laits fermentés Chapitre III L ? ben III- Dé ?nition III- Composition du l ? ben III- Propriétés physico-chimiques du l ? ben CSommaire III- Propriétés microbiologiques du l ? ben III Flore microbienne du l ? ben III Flore de contamination III- Valeur nutritionnelle du l ? ben III- Les bactéries spéci ?ques du l ? ben III- Technologie du l ? ben Chapitre V Matériels et méthodes Echantillon Lait cru Réception du lait cru ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Filtration ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dégazage ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Produit ?ni L ? ben II Analyses physico-chimiques e ?ectués sur et le produit ?ni II Mesure du pH II Détermination de l ? acidité titrable II Détermination de la teneur en matière grasse selon la méthode acido- butyromètrique II Détermination de l ? antibiotique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Détermination de densité et de la température de lait cru ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Détermination de l ? extrait sec total par un dessiccateur infrarouge ? ? ? ? ? ? ? ? CSommaire III Analyses microbiologiques III Préparation des dilutions III Analyses microbiologiques du produit ?ni L ? ben Chapitre V Résultats et discussions I Analyses physico- chimiques I Analyses physico-chimiques de lait cru