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Biochimie BTS bioanalyses et contrôles Biochimie et technologies d ? analyse L'enseignement de la biochimie a pour but de donner les connaissances de base indispensables pour - comprendre la structure la composition et les propriétés des produits alimenta

BTS bioanalyses et contrôles Biochimie et technologies d ? analyse L'enseignement de la biochimie a pour but de donner les connaissances de base indispensables pour - comprendre la structure la composition et les propriétés des produits alimentaires pharmaceutiques et cosmétiques bioproduits et leurs altérations - comprendre et mettre en ?uvre la méthodologie des analyses en laboratoire et en atelier de fabrication - comprendre et appliquer les techniques d ? étude en recherche et développement - comprendre les règles d ? hygiène et de sécurité mises en ?uvre dans les industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétiques bioindustries Cet enseignement doit être conduit à l'aide d'exemples empruntés aux bioindustries et en étroite relation avec les autres enseignements professionnels L'articulation avec les activités technologiques sera constamment recherchée L ? ensemble de cet enseignement permet d ? acquérir les compétences suivantes du référentiel des activités professionnelles C C C et C Module Biochimie structurale Contenus Commentaires L'eau solvant principal des biomolécules Les caractères physiques et chimiques de l'eau L'activité de l'eau aw Les électrolytes Les solutions tampons On dégagera les corrélations entre les rôles et les caractéristiques physiques et chimiques de l'eau propriétés de solvant polarité ionisation On donnera une dé ?nition de l ? aw On montrera à l ? aide d ? exemples l ? in uence de l ? eau sur la conservation et la stabilité d'un produit On présentera les méthodes de mesure de la teneur en eau et de l ? aw En liaison avec le cours de sciences physiques et chimiques En liaison avec le cours de sciences physiques et chimiques Les structures moléculaires de base et les structures simples Les acides aminés Structure et con ?guration Classi ?cation Propriétés physiques et chimiques applications aux technologies d ? analyse On donnera leur classi ?cation en fonction de la nature du radical On expliquera le principe de la séparation des acides aminés par chromatographie d'échange d'ions et par électrophorèse CBTS bioanalyses et contrôles Les glucides simples Les oses et leurs dérivés - Structure con ?guration isoméries - Di ?érents types d'oses et dérivés d'oses - Propriétés physiques et chimiques applications aux technologies d'analyse Les osides simples - Liaison osidique - Classi ?cation holosides et hétérosides - Structure et propriétés des principaux osides simples applications aux technologies d'analyse Les nucléotides Structure des nucléotides pentoses bases azotées nucléosides monophosphates di et tri-phosphates Propriétés physiques et chimiques des bases azotées et des nucléotides applications aux technologies d ? analyse On décrira les propriétés physiques et chimiques permettant de comprendre les principes des méthodes d'analyse d'actualité Les propriétés des osides simples présentant un intérêt analytique ou industriel seront soulignées On présentera les principales méthodes d'analyse des osides simples Les lipides Les molécules constitutives des lipides simples - Dé ?nition et classi ?cation des lipides - Constituants des lipides Acides gras naturels structure et con ?guration classi ?cation principaux représentants propriétés physiques et chimiques Alcools glycérol alcools gras Les homolipides Les glycérides structure et propriétés applications aux technologies d'analyse Les cérides Les hétérolipides Les glycérophospholipides