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Cap patisserie 8 mois session sept 2018

Centre Européen des Professions Culinaires rue Goubet - Paris Tél www ceproc com Mme Viviane BOURIEL vbouriel ceproc com ADULTES CAP P? tisserie Préparation en mois Publics et Pré-requis Toutes personnes en démarche de reconversion professionnelle ou personnes issues des secteurs de l ? alimentation hôtellerie restauration Etre titulaire d ? un diplôme français de niveau V ou IV CAP BEP BAC ou équivalent européen permettant d ? être dispensé des épreuves d ? enseignement général Dans le cas contraire le stagiaire se préparera en toute autonomie au passage des épreuves du domaine général ou se verra préconiser après évaluation individuelle le module Préparation aux épreuves d ? enseignement général Admission sur dossier et entretien Objectifs généraux et niveau de la formation Savoir adapter son organisation et sa production aux exigences d ? un cadre professionnel Acquérir les connaissances et techniques de base solides permettant d ? intégrer avec succès la profession et y évoluer Se préparer aux épreuves professionnelles du Certi ?cat d ? Aptitude Professionnelle P? tisserie diplôme Education Nationale de niveau V Durée mois ?? Dates du septembre au mai à temps plein h par semaine - semaines au Ceproc H - semaines de stage en entreprise H Inscription par le Ceproc du stagiaire à la session d ? examen du CAP P? tissier passation des épreuves ponctuelles de la session de Juin aux dates ?xées par les organisateurs de la certi ?cation entre avril et juin Validation CAP P? tissier ou attestation de blocs de compétences dans le cas d ? une réussite partielle à l ? examen Statut et ?nancement Salarié dans le cadre d ? un Congé Individuel de Formation Cif action ?nancée dans le cadre du plan de formation de l ? entreprise période de professionnalisation - Demandeur d ? emploi formation élligible à L ? AIF et renseignée sur Dokelios ?? présenter son projet de formation à son conseiller qui doit valider l ? opportunité de cette formation et monter un dossier de ?nancement - Possibilité également de ?nancer personnellement cette formation Cette formation est elligible au CPF Coût de la formation Frais de dossier euros non restitués Frais d ? inscription euros Coût pédagogique euros Equipement personnel tenue professionnelle mallette et petit matériel environ euros Association loi non assujettie à la TVA CProgramme détaillé de la formation au CEPROC Travail des p? tes de base et ?nition des produits Détailler p? te friable viennoiserie p? tes feuilletée Préparer les p? tes levée feuilletée friable p? te à choux Crémer une préparation Tourer façonner abaisser les p? tes feuilletée p? te levée feuilletée Apprécier l ? évolution de la fermentation Les crèmes Faire les crèmes à froid crème chantilly crème d ? amande ? Faire les crèmes à chaud p? tissière au beurre mousseline ganache ? Organisation du poste de travail Gestion du poste de travail Contrôle des approvisionnements et des matières premières Hygiène et Haccp Sécurité au poste de travail Sciences appliquées Constituants des aliments étude nutritionnelle des produits Hygiène sécurité