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Controle couts recettes restauration pchar

Le contrôle des coûts et des recettes en restauration Philippe CHAR - CLE CONTRÔLE DES COUTS ET DES RECETTES EN RESTAURATION SOMMAIRE PARTIE PRESENTATION GENERALE DU CONTRÔLE DES COÛTS ET DES RECETTES EN RESTAURATION Dé ?nition du contrôle des coûts et des recettes dans un établissement type gros porteur ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p Les champs d ? actiondu contrôle des coûts ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p Organisation du contrôle des coûts ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p Organisation de la structure du contrôle ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p PARTIE FICHES PRATIQUES PRODUITS ? FICHE Comment classer et répertorier les produits nourriture et boissons en gestion informatique des stocks ? ? ? ? ? ? ? p ? FICHE Comment classer et répertorier les fournisseurs ? ? p ? FICHE Comment tester et choisir les di ?érents produits ? ? p PRODUCTION ? FICHE Comment mettre en place des standards de production ?che technique doses etc ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p APPROVISIONNEMENTS ? FICHE Comment gérer les approvisionnements externes nourriture et boisson et autres produits ? ? ? ? p ? FICHE Comment gérer l ? approvisionnementdes di ?érents services par l ? économat ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p CONTRÔLES ? FICHE Comment faire les inventaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? p ? FICHE Comment contrôler le bar ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p ? FICHE Comment contrôler journellement la cave du jour ? ? p ? FICHE Comment contrôler journellement la consommation en cuisine ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p ANALYSES ? FICHE Comment analyser l ? activitédes points de ventes ? p ? FICHE Comment rédiger un rapport mensuel de restauration ? ? ? p PARTIE ANNEXES ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p contrôle des coûts et recettes - Ph Char - CPARTIE PRESENTATION GENERALE DU CONTRÔLE DES COÛTS ET DES RECETTES contrôle des coûts et recettes - Ph Char - CPARTIE Présentation générale du contrôle des coûts et des recettes DEFINITION DU CONTRÔLE DES CÔUTS ET DES RECETTES Le contrôle des coûts et des recettes consiste à mettre en place et à faire appliquer toutes les procédures relatives à ? l ? utilisationdes marchandises de type Boisson et Nourriture ? la ma? trise de leurs coûts ? l ? analysedes recettes La dimension du contrôle des coûts ne se limite pas qu ? auContrôle Comptable factures bons de livraison enregistrement des réquisitions bons de sortie