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Fiche technique haccp FICHE TECHNIQUE FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE LA METHODE HACCP Animateur Abdelmalek SIGUERDJIDJENE Consultant Formateur Indépendant Durée jours Description La méthode HACCP est un outil de travail permettant d ?établir une analyse de

FICHE TECHNIQUE FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE LA METHODE HACCP Animateur Abdelmalek SIGUERDJIDJENE Consultant Formateur Indépendant Durée jours Description La méthode HACCP est un outil de travail permettant d ?établir une analyse des dangers et des risques alimentaires Elle sert également de système de gestion Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l ?application de cet outil en respectant la réglementation a ?n que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise Objectifs ? Savoir rechercher les dangers analyser les risques lors de la confection des repas depuis la réception des marchandises jusqu ? à la distribution des repas pour assurer une sécurité alimentaire optimale ? Evaluation des risques sanitaires intrants à un produit un procès et mettre en place les moyens de ma? trise établir les procédures les instructions et les enregistrements nécessaires pour assurer une qualité sanitaire optimale ? A la ?n de la formation les participants seront capables d ? analyser les risques sanitaires et de respecter les règles d ? hygiène et du maintien de la cha? ne du froid au quotidien Contenu - Introduction aux aspects réglementaires relatifs à l ? hygiène alimentaire - Textes législatifs et réglementaires en hygiène alimentaire - Présentation des principales dispositions du décret exécutif n - relatif à l ? hygiène alimentaire C - Les Microbes - Connaissance du monde microbien - Dé ?nition - Multiplication - Destruction - Les microbes et les altérations produites - Les toxi-infections alimentaires - Les vecteurs de la contamination - Les processus d ? intoxication - Les aliments sensibles - Les microbes responsables d ? intoxication alimentaire - Les règles d ?hygiène et les comportements Dé ?nition de l ? hygiène - L ? hygiène corporelle - La tenue vestimentaire - Les contaminations humaines - Le stockage et l ? entreposage - Le nettoyage et la désinfection - Le plan de nettoyage et de désinfection - Les produits de nettoyage et de désinfection - La lecture d ?une ?che technique notice d ?utilisation - Initiation à la méthode HACCP Historique et dé ?nitions - Qu ? est-ce que le HACCP - Á quoi sert ?? il - Quand l ? utiliser - Sur quoi agit-il La démarche HACCP - Recherche et analyse des risques - Le diagramme de fabrication par groupes de plats - Le plan de maitrise sanitaire C - Application pratique par groupe - Recherche des dangers - Mesures préventives - Actions correctives dans les di ?érents secteurs - Test d ?évaluation Public concerné ? Chargés d ?hygiène et de contrôle qualité ? professionnels de la restauration ? personnes travaillant dans le secteur alimentaire Méthodes et moyens pédagogique La formation s'appuiera sur l'alternance d'apports théoriques d'études de cas et d'échanges entre les participants qui pourront s'appuyer sur des exemples concrets Suivi et évaluation des résultats A la ?n de la formation Une riche documentation support papier et CD-ROM est remise aux participants Renseignement du document d ?évaluation de satisfaction - Remise d ? une attestation de formation C ? ?