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Manuel haccp 26 01 12 pdf Manuel Autocontrôle Fédération Wallonie-Bruxelles Euro Consultants - www euroconsultants-group com CPage sur Communauté Manuel Autocontrôle Française VERSION Introduction La Communauté Française a pour objectif dans la gestion de

Manuel Autocontrôle Fédération Wallonie-Bruxelles Euro Consultants - www euroconsultants-group com CPage sur Communauté Manuel Autocontrôle Française VERSION Introduction La Communauté Française a pour objectif dans la gestion de ses cuisines d ? observer les meilleures pratiques de sécurité alimentaire et de s ? entourer des prestataires les plus performants a ?n d ? assurer aux populations qui les fréquentent le meilleur niveau de sécurité C ? est pourquoi un système d ? autocontrôle a été mis en place en conformité avec ce souhait et la législation belge AR L ? autocontrôle vise à établir documenter mettre en ?uvre et maintenir un système qui assure la sécurité alimentaire Ce système fonctionne via la détermination des programmes préalables Bonnes pratiques qui sont les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir un environnement hygiénique approprié à la production la manutention et à la mise à disposition de produits ?nis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine Dans un second temps une étude HACCP a été réalisée L ? étude des dangers a identi ?é les pratiques considérées comme essentielles pour ma? triser la probabilité d'introduction la contamination ou la prolifération de dangers liés à la sécurité alimentaire L ? étude HACCP a abouti à la détermination d ? étapes auxquelles une mesure de ma? trise peut être appliquée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires en d ? autres termes des points critiques CCP Par souci d ? homogénéisation et d ? harmonie des méthodes de travail le manuel d ? autocontrôle est commun aux centres de la Communauté Française ainsi qu ? aux exploitations du site de Saint Servais Certaines spéci ?cités liées aux cuisines sont établies sur place en équipe restreinte et concernent uniquement le centre en question CPage sur Communauté Manuel Autocontrôle Française VERSION Engagement de la Direction L ? ensemble des centres concernés s ? engagent à mettre en ?uvre tous les moyens nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire des repas qui sont fournis par les cuisines des centres de la Communauté Française de Belgique La Direction s ? engage à mettre à disposition tous les moyens nécessaires a ?n ?? d ? assurer la conformité aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire et aux autres prescriptions légales ?? de permettre l ? exécution des contrôles des points critiques dé ?nis lors de l ? étude HACCP ?? de mettre en place les actions correctives résultant de contrôles ayant montré un dépassement des limites dé ?nies dans cette même étude Plus particulièrement la Direction met à disposition une équipe pluridisciplinaire qui crée et entretient le système de gestion de la sécurité alimentaire dans chaque centre du personnel compétent et formé pour le travail en cuisine - une infrastructure conforme à la législation en vigueur - une politique de référencement des fournisseurs basée sur la renommée et les garanties o ?ertes en matière de sécurité alimentaire plan HACCP qui respecte si nécessaire le cahier des charges