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Se former a l hygiene alimentaire draaf

Référence Se former à l ? Hygiène Alimentaire DRAAF DUREE JOURS SOIT HEURES Horaires de formation heures ?? de h ?? h h ?? h Déduction faite des deux pauses de ? heure du matin et de l ? après-midi NIVEAU DE CONNAISSANCES PREALABLES REQUIS Connaissance du vocabulaire relatif à l ? hôtellerie et ou la restauration Le test de positionnement consiste à cerner dès le début les premières di ?cultés des participants a ?n de mieux adapter le programme pédagogique dans le but que le participant soit capable de palier à ces di ?cultés en ?n de session Le test de positionnement prend la former d ? une série de questions posées au participant en début de session Le test fera l ? objet d ? une comparaison avec le test d ? évaluation écrit de ?n de formation OBJECTIFS PEDAGOGIQUES Reprendre les dispositions en matière d ? hygiène selon la nouvelle réglementation Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une organisation structurée de ma? trise des risques alimentaires Faire de la méthode et la nouvelle réglementation un nouvel état d ? esprit Traduire les changements dans son travail et adopter de nouveaux comportements PUBLIC Responsable Restauration Chef de Cuisine Cuisinier Commis de cuisine l ? ensemble des personnes liées au service restauration FORMATEUR Le formateur sera chargé de mettre en ?uvre le programme dans le respect du séquençage pédagogique préalablement dé ?ni PROGRAMME PÉDAGOGIQUE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE LE POINT DE VUE REGLEMENTAIRE Le paquet hygiène ? les notes de service de la DGAL Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire L ? HYGIENE ALIMENTAIRE Les règles d ? or à respecter Pour le personnel Pour les aliments Pour le matériel et les locaux Fixer des limites tolérables Mettre en place un système de surveillance CS ? imposer des actions correctives Prévoir des outils d ? auto contrôle Archiver et garder des traces Utilisation du guide de bonnes pratiques restaurateur ? LA TRACABILITE Les obligations des restaurateurs en matière de traçabilité interne Adaptation pratique de la méthode dans les di ?érents secteurs Secteur approvisionnement et pré traitement Secteur production chaudes et froides Secteur distribution salle à manger et plonge Sensibiliser informer l ? ensemble l ? équipe Apprendre à élaborer des documents à partir du schéma de base MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE Les modalités pédagogiques le rôle du formateur les matériels utilisés les documents remis aux participants et la nature des travaux demandés sont repris ci-dessous L ? action de formation se déroulera dans une salle d ? une capacité d ? accueil en corrélation avec le nombre de stagiaires présents équipée d ? un vidéoprojecteur et d ? un paperboard a ?n de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique L ? action de formation débutera par une présentation du formateur et de chacun des stagiaires a ?n de permettre une adaptation optimale du processus pédagogique prévu par le formateur au