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Etude secteur restauration ok

Fonds de Modernisation de la Restauration Etude économique sur le secteur de la restauration Partie I IV Etat des lieux Février CPréambule Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la ?lière de la restauration commerciale qui apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures Tout d ? abord cette étude fournit une vision complète détaillée et neutre de la ?lière sur un périmètre large incluant ses forces faiblesses et enjeux sans chercher à souligner un parti-pris Cette vue d ? ensemble a pour intérêt de permettre aux professionnels du secteur de mieux appréhender leur environnement mais aussi aux autres acteurs économiques de mieux conna? tre la ?lière de la restauration commerciale La deuxième avancée de cette étude se situe dans les recommandations apportées par Eurogroup Consulting sur chacun des thèmes étudiés à même d ? assurer la dynamique et la performance à long terme du secteur Ces axes d ? amélioration réalistes peuvent tous être initiés par les fédérations et les acteurs in uents de la ?lière L ? étude s ? est fondée sur un ensemble de données d ? analyses et d ? étude ainsi que sur une trentaine d ? entretiens réalisés auprès de professionnels du secteur que nous remercions sincèrement pour leur disponibilité La connaissance d ? Eurogroup Consulting sur les ?lières et son savoir faire dans la réalisation d ? études économiques aboutissent à cette étude que nous vous souhaitons enrichissante CRappel du périmètre de l ? étude RESTAURATION COMMERCIALE SUR PLACE RESTAURATION TRADITIONNELLE D ? HOTELLERIE CAFETERIAS LIBRE SERVICE CAFES BRASSERIES RESTAURATION EN PARCS D ? ATTRACTION Périmètre retenu pour l ? étude RESTAURATION RAPIDE A EMPORTER TRAITEURS SNACKING GMS et industriels de NOUVEL l ? agro-alimentaire ACTEUR RESTAURATION EN DISCOTHEQUES RESTAURATION COLLECTIVE Sont considérés comme hors scope la restauration collective et la restauration en discothèque aux enjeux sensiblement di ?érents ainsi que le snacking ? tenu par des acteurs extérieurs à la ?lière CSommaire Démarche de l ? étude Synthèse Situation et performance économique Aménagement du territoire Emploi social et formation Qualité et développement responsable Comportements d ? achat et modes de consommation De l ? importance de l ? innovation dans le secteur Organisation de la ?lière Conclusion Annexes CSynthèse Le poids économique que représente la ?lière de la restauration commerciale dans l ? économie française est largement connu milliards d ? euros de chi ?re d ? a ?aires cinquième secteur pourvoyeur d ? emplois grand créateur d ? entreprises Le poids que la ?lière représente dans son écosystème est déjà sensiblement moins connu Cette dernière joue pourtant un rôle clé dans l ? agriculture la pêche la viticulture mais aussi dans le tourisme ou l ? industrie agroalimentaire Mais c ? est surtout dans les sphères autres qu ? économiques que le rôle pris par la restauration commerciale reste méconnu La ?lière est ainsi un acteur clé dans l ? aménagement du territoire et dans le dynamisme des petites communes Elle constitue en outre l ? un