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G - Management du service en restauration Appellations n Assistant Assistante ma? tre d'hôtel n Chef de room service n Ma? tre Ma? tresse d'hôtel n Ma? tre d'hôtel sommelier Ma? tresse d'hôtel sommelière n Premier ma? tre Première ma? tresse d'hôtel n Responsable de salle n Responsable des banquets n Responsable des petits- déjeuners n Second ma? tre Seconde ma? tresse d'hôtel Dé ?nition Accueille place à leur table et conseille les clients d'un restaurant Supervise le service en salle organisation coordination de l'équipe selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Peut e ?ectuer le service des vins et la ?nition des plats Accès à l'emploi métier Cet emploi métier est accessible à partir d'un CAP BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers La pratique d'une ou plusieurs langue s étrangère s en particulier l'anglais peut être requise L'utilisation de l'outil informatique logiciel de réservation tableur peut être requise Conditions d'exercice de l'activité L'activité de cet emploi métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels gastronomiques ou d'hôtels room service en contact avec la clientèle en relation avec le directeur de restaurant le personnel de cuisine et de restauration Elle peut s'exercer en horaires fractionnés les ?ns de semaine jours fériés en soirée et est soumise à des pics d'activité coup de feu ? Le port d'un uniforme peut être requis Activités et compétences de base Activités Compétences n Etablir le planning du personnel de la salle et répartir les activités et les instructions entre les équipes n Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables des salles du restaurant n Accueillir le client à son arrivée au restaurant l'installer à une table et lui présenter la carte n Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts les suggestions du jour et prendre sa commande Savoirs théoriques et procéduraux n Modalités d'accueil n Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire n Eléments de base en production culinaire Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations ? Copyright Pôle Emploi Reproduction et di ?usion interdites sans l'accord de Pôle emploi Fiche ROME G Novembre Eléments non sélectionnables pour renseigner une o ?re ou un dossier demandeur C Activités et compétences de base Activités n Organiser et contrôler le service en salle dressage des tables liaison salle-cuisine Activités et compétences spéci ?ques Activités n E ?ectuer des opérations de ?nition des plats par le découpage de viande de poisson le ambage n Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et e ?ectuer le service n E ?ectuer le choix et l'achat du vin la gestion du stock de la cave d'un restaurant n Dé ?nir les modalités d'un banquet d'une conférence et en coordonner l'organisation n Procéder au comptage des fonds de caisses n Recruter du