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Management des entreprises bts tertiaires 2e annee 1

ofppt scholarvox com OFPPT BTS Tertiaires e année Management des entreprises Auteurs Jean-Jacques BENAIEM - Francis PAILLET ?FontainePicard ofppt scholarvox com OFPPT APPORT DE CONNAISSANCES - Poser la problématique du thème Chapitre Le choix d ? une structure et les principales con ?gurations structurelles Une entreprise est une organisation structurée Dès que plusieurs individus sont réunis pour mener à bien une action collective il convient de répartir et de coordonner les t? ches pour atteindre les objectifs ?xés L ? organigramme permet de visualiser les structures d ? une entreprise et les relations entre les di ?érentes entités qui composent cette structure Cependant il peine à traduire les mécanismes de coordination qui favorisent l ? accomplissement des t? ches Compétences et notions J Identi ?er le type de structure d'une entreprise J Dégager les caractéristiques d'une structure en identi ?ant les mécanismes de coordination et de contrôle mis en place Un document découverte permet aux étudiants de cerner la problématique principale du chapitre Document découverte Observez les deux organigrammes proposés en page suivante et répondez aux questions ci-dessous Indiquez dans quel secteur les deux entreprises exercent leur activité et caractérisez approximativement leur taille À quoi sert un organigramme Quels en sont les avantages et les inconvénients ?FontainePicard Chapitre t Le choix d ? une structure et les principales con ?gurations structurelles - Ma? triser les notions La structure d ? une entreprise Dé ?nition Une structure correspond à l ? ensemble des mécanismes mis en ?uvre conformément à la volonté de la direction a ?n de permettre la spécialisation des t? ches et leur coordination de façon à ce que les objectifs de l ? entreprise soient atteints Selon H MINTZERG auteur de référence La structure d ? une organisation peut être dé ?nie simplement comme la somme totale des moyens employés pour diviser le travail en t? ches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre les t? ches Caractéristiques d ? une structure ? Une structure est composée D ? ORGANES et DE LIAISONS ENTRE CES ORGANES DE DIRECTION État-major pouvoir de décision stratégique OPÉRATIONNELS Exploitation de l ? entreprise FONCTIONNELS Soutiennent et contrôlent les opérationnels HIÉRARCHIQUES Style de commandement FONCTIONNELLES Relations de conseil plani ?cation contrôle Exemple de structure Structure de la brigade d'un grand restaurant La brigade de restaurant est l'ensemble du personnel de salle Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l'entreprise La composition d'une brigade de restaurant dépend entièrement du type d'établissement Ainsi peut-on trouver simplement le patron et les serveurs serveuses dans un petit établissement de restauration familiale ou bien une grande brigade dans un restaurant de très grand standing L'organigramme ci-dessous illustre l'organisation d'une grande brigade Directeur de restaurant er ma? tre d'hôtel Ma? tre d'hôtel Chef de rang chef de rang Commis de rang Commis débarasseurs Personnel d'encadrement Personnel d'exécution ?FontainePicard Chef sommelier Sommelier Chef barman Barman Caissier Responsable vestiaire Commis sommelier Commis barman Portier Ce type de brigade