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Bouler une pate BOULER UNE P? TE Pour les fabrications à façonner à partir d'une p? te levée il est déterminantde bouler correctement les pièces à réaliser Cette opération a pour but de redonner du corpsà la p? te et elle évite au gaz carbonique produit p

BOULER UNE P? TE Pour les fabrications à façonner à partir d'une p? te levée il est déterminantde bouler correctement les pièces à réaliser Cette opération a pour but de redonner du corpsà la p? te et elle évite au gaz carbonique produit par les levures de s'échapper a ?n d'obtenir un développement maximum Dégazer la p? te Façonner en boudin bien serré pour éviter les trous d'air Détailler en tranches Prendre un morceau et replier les extrémités vers le centre pour former un début de boule Écraser légèrement la boule sur un peu de farine Retourner la boule et façonner avec la paume de la main en faisant des rotations sur un marbre non fariné pour permettre à la boulle d'adhérer Source Source https patisserieblin ?les wordpress com pate- brioche-boulage-et-faconnage Cours de boulangerie M Juan Éric Lycée Quercy Périgord CUne boule bien formée est ferme lisse fermée audessous et non creusée Le dessus doit être lisse sans marque de pliage ou de soudure qui permettrait au gaz de s'échapper Remarque Si le boulage n'est pas correct dès la première fois - Laisser reposer la boule au frais à minutes - Fariner légèrement le dessus de la boule - Bouler de nouveau sur le marbre Cours de boulangerie M Juan Éric Lycée Quercy Périgord C