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Montpellier fatiha fort 201511

Le marketing au service des produits alimentaires traditionnels comment communiquer e ?cacement Fatiha Fort Professeur à SupAgro Montpellier fatiha fort supagro fr Dé ?nition du marketing Ensemble des méthodes et des moyens dont dispose une organisation pour promouvoir dans les publics auxquels elle s'adresse des comportements favorables à la réalisation de ses propres objectifs ? Lendrevie et Lindon CComportement du consommateur Facteurs in uençant le comportement Variables explicatives Composante individuelle Composante socio-culturelle Élément incitateurs du comportement stimuli Processus de décision bo? te noire Comportements et conséquences réponses Feed-back Processus de décision du consommateur PERCEPTION SENSATION CONNAISSANC E MARCHE STRATEGIE RECHERCH E INFO CHOIX AFFECT CROYANCES INFLUENCE SOCIALE CONSOM MATEUR PREFERENC ES COMMUNIC ATION CLes problèmes du consommateur Le problème du consommateur Écart entre un état idéal et un état actuel Est trop gros - A faim - N ? a plus de con ?ture de fraise Les problèmes peuvent être résolus de di ?érentes façons réduire le stress partir en vacances Aller au cinéma prendre un bain chaud médicaments coupes faim ? ? Décision du consommateur Reconnaissance du problème Évaluation des Alternatives Évaluation post achat Recherche d ? Information Achat Théorie Complications CL ? attitude antécédent à l ? achat CROYANCES ? ? AFFECT COMPORTEM ENTS La démarche Marketing ANALYSE - Diagnostic FIXATION DES OBJECTIFS CHOIX DES OPTIONS STRATEGIQUES FONDAMENTALES FORMULATION ET EVALUATION DU MARKETING-MIX PLANS D ? ACTIONS OPERATIONNELS PLAN MARKETING CANALYSE - Diagnostic Deux dimensions du diagnostic stratégique Le diagnostic interne Quelles sont les forces atouts et les faiblesses de l ? entreprise et de ses fonctions par rapport au marché ? Diagnostic externe quelles sont les menaces et les opportunités liées aux environnements des marchés cibles ? Formalisées par la matrice SWOT Strenghts Weaknesses pour le diagnostic interne Opportunities Threats pour le diagnostic externe Déterminer et évaluer les potentiels stratégiques et opérationnels de l ? entreprise pour orienter l ? action Le marché des produits traditionnels CDé ?nitions c ? est un aliment fréquemment consommé ou associé à une occasion particulière fêtes transmis de génération en génération fabriqué selon une recette spéci ?que issue d ? un héritage gastronomique peu transformé ou manipulé cet aliment se distinguant par ses propriétés sensorielles spéci ?ques et par son lien avec une zone géographique spéci ?que ? Peu d ? études sur les attentes et la perception des consommateurs l ? acceptabilité d ? innovations Le produit traditionnel di ?cile à dé ?nir mais doit être attaché au local La tradition ne peut pas s ? exporter elle perdrait son ? me Produit transformé traditionnel fait référence à une cuisine ou recette traditionnelle Le gout est adapté aux gens du local L ? innovation est antinomique sauf si elle apporte de la variété Les nouvelles technologies ne sont perçues comme contraire à la tradition L ? innovation dans la praticité est bien perçue prêt à consommer précuit Guerrero L Guàrdia M D Xicola J Verbeke W Vanhonacker F Zakowska-Biemans S Hersleth M Consumer-driven de ?nition of traditional food products and