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Perception et reduction du risque lors de l x27 achat de viande bovine une etude exploratoire

Perception et réduction du risque lors de l ? achat de viande bovine une étude exploratoire Bories Denis Ma? tre de conférences en Marketing Université de Toulouse II ?? IUT de Figeac Laboratoire LRPmip denis bories univ-tlse fr Cazes-Valette Geneviève Professeur de marketing Responsable du pôle Marketing Toulouse Business School Laboratoire CRM g cazes-valette tbs- education fr Pichon Paul Ma? tre de conférences en Marketing Université de Toulouse II ISTHIA - Toulouse School of Tourism Hospitality Management and Food Studies Laboratoire CERTOP-EAST Environment Food Heath Tourism -UMR-CNRS paulpichon hotmail com Laborde Christian Ma? tre de conférences en Marketing Université de Toulouse II ?? Département LEA Laboratoire CERTOP-EAST Environment Food Heath Tourism -UMR- CNRS christian laborde univ-tlse fr Résumé Dans le prolongement des travaux qui se sont intéressés à la perception des risques liés à l ? achat de produits alimentaires ce travail de recherche propose de mettre en lumière les di ?érentes questions qui relèvent de la perception même des risques par les consommateurs ainsi que d ? identi ?er les réducteurs de risque que ceux-ci mobilisent L ? étude qualitative de grande envergure menée pour répondre à ces questions de recherche montre notamment que le risque est présent mais di ?us En outre les consommateurs ont tendance à procéder à un bricolage ? de réducteurs de risque qui leur sont propres Même si des contributions managériales peuvent être dégagées ce travail ouvre sur la nécessité de poursuivre l ? examen des risques perçus par les consommateurs dans le cadre de l ? alimentation CIntroduction Dans un contexte o? les crises alimentaires et sanitaires se sont régulièrement répétées depuis et l ? annonce par le Ministre de la Santé britannique de la possible transmissibilité de l ? ESB à l ? homme le marché de l ? alimentation a vécu un profond bouleversement tant dans sa législation que dans ses rapports aux consommateurs Au ?l des décennies les politiques associées au secteur tout comme nos comportements et habitudes alimentaires ont changé in uençant ainsi tous les maillons de la cha? ne de l ? éleveur au consommateur en passant par le distributeur Le dernier scandale sanitaire lié à la viande de cheval vendu sous la mention B ?uf français ? n ? est qu ? un autre exemple de faits divers mettant en lumière la réalité d ? une industrie qui au ?l des ans a entamé la con ?ance dans sa relation avec le consommateur Cependant la France reste le premier consommateur de viande bovine en Europe et chaque année les Français mangent en moyenne kg de viande b ?uf par personne Toutefois on observe depuis le début des années un changement plus profond dans le rapport des Français à la viande bovine symbolisée par la baisse régulière annuelle de à des ventes de viande de b ?uf Cazes-Valette Berthomeau et al Dans ce contexte il para? t important de revenir sur la perception même des risques que le consommateur associe à la consommation de viande de b ?uf