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Cours 9 Cours Emballage et conditionnement MASTER Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire QPSA Matière TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES Responsable Mme BESBES M Introduction Tout au long de la ?lière au cours des étapes de transport de sto

Cours Emballage et conditionnement MASTER Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire QPSA Matière TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES Responsable Mme BESBES M Introduction Tout au long de la ?lière au cours des étapes de transport de stockage de commercialisation les aliments sont le plus souvent protégés par un conditionnement qui les met à l ? abri des chocs mécaniques de la contamination microbienne ambiante parfois de l ? air de la chaleur de la lumière ? l ? emballage donne une présentation valorisante L ? emballage est un support d ? information et de communication qui peut véhiculer des images La directive Européenne donne la dé ?nition o ?cielle d ? un emballage il s ? agit de tout produit constitué de matériaux de toute nature destiné à contenir et à protéger des marchandises données allant des matières premières aux produits ?nis à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l ? utilisateur et à assurer leur présentation ? Rôle de l ? emballage ?? Maintien des éléments de l ? aliment entre eux ?? Protection suivant les cas contre ? L ? air l ? humidité ? Les gaz ? Les solvants ? Les micro-organismes ? Les insectes et les rongeurs ? La lumière y compris les ultra-violets ? Les chocs l ? écrasement ? ? La dégradation du produit rancissement oxydation ?? Mise en valeur du produit ? Visibilité ? Esthétique ? Information étiquetage mode d ? emploi qualité ? ? Publicité sur le lien de vente CFonction de l ? emballage Les matériaux utilisés pour l ? emballage des aliments sont extrêmement divers Ils sont choisis en fonction du problème à résoudre de l ? aliment lui même et des contraintes locales Le choix de l ? emballage en fonction du produit et de son environnement nécessite la prise en compte de données telles que ? les risques d ? altération et les conditions de stockage exigences du point de vue microbiologique organoleptique chimique physique sensibilité à l ? oxydation ? Les interactions entre le produit et son contenant passage dans l ? aliment de certains composés de matériaux d ? emballage ou passage de composés volatils à travers l ? emballage et leur perméabilité à l ? humidité à l ? oxygène ? les demandes spéci ?ques pour le produit et l ? emballage ayant pour cible les consommateurs Quelques exemples d ? emballages utilisés fréquemment sont les caisses en bois ou les paniers tressés pour les fruits les jarres en terre pour le stockage des olives les feuilles de bananier ou de ma? s pour envelopper le fromage les bocaux en verre ? tous ces emballages remplissent leur fonction depuis fort longtemps Le développement plus récent des boites de conserves métalliques Puis des matières plastiques et des matériaux complexes a permis de nouvelles fonctions conserves appertisées briques de lait UHT boite de boissons gazeuses ? Fonctions techniques de l ? emballage elles doivent satisfaire aux exigences de tous les acteurs de