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Design et marketing des produits aliment

Design et marketing des produits alimentaires quelles sont les perspectives d ? innovation C ?eline Gallen Ga ?elle Pantin-Sohier To cite this version C ?eline Gallen Ga ?elle Pantin-Sohier Design et marketing des produits alimentaires quelles sont les perspectives d ? innovation HAL Id hal- https hal archives-ouvertes fr hal- Submitted on May HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of scienti ?c research documents whether they are published or not The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad or from public or private research centers L ? archive ouverte pluridisciplinaire HAL est destin ?ee au d ?epo t et a la di ?usion de documents scienti ?ques de niveau recherche publi ?es ou non ?emanant des ?etablissements d ? enseignement et de recherche fran cais ou ?etrangers des laboratoires publics ou priv ?es CDocument de Travail Working Paper EA Design et marketing des produits alimentaires quelles sont les perspectives d ? innovation Céline Gallen Ga? lle Pantin-Sohier LEMNA ?? Université de Nantes GRANEM ?? Université d ? Angers Laboratoire d ? Economie et de Management Nantes-Atlantique Université de Nantes Chemin de la Censive du Tertre ?? BP Nantes cedex ?? France www univ-nantes fr iemn-iae recherche Tél ?? Fax CDesign et marketing des produits alimentaires quelles sont les perspectives d ? innovation Céline Gallen Ma? tre de Conférences Institut d ? Economie et de Management de Nantes - IAE Université de Nantes Laboratoire d'Economie et de Management de Nantes Atlantique LEMNA Chemin de la Censive du Tertre BP - Nantes Cedex celine gallen univ-nantes fr Ga? lle Pantin-Sohier Ma? tre de Conférences UFR de Droit d ? Economie et de Gestion Université d ? Angers UFR de Droit d ? Economie et de Gestion Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management GRANEM Allée François Mitterrand Angers Cedex gaelle pantin-sohier univ- angers fr Coordonnées personnelles Céline Gallen rue Alexandre Gosselin Nantes CDesign et marketing des produits alimentaires quelles sont les perspectives d ? innovation RESUME Le design appliqué à l ? aliment est devenu une discipline à part entière Véritable enjeu stratégique pour les entreprises agro-alimentaires il pose la question de sa valorisation au sein des organisations et de son acceptabilité auprès des consommateurs qui voient leurs attentes bouleversées Cet article propose des pistes managériales pour insérer le design dans le processus de production et pour répondre aux attentes des consommateurs MOTS -CLES aliments design innovation processus de production perception Design and marketing for food products what are the prospects for innovation ABSTRACT Design applied to food products is now considered as a speci ?c ?eld As a strategic issue for food industries it raises the question of its value within organizations and its acceptability to consumers Indeed design upsets their expectations This article suggests managerial ways so as to insert design in the manufacturing process and to meet consumer expectations KEY-WORDS food products design innovation manufacturing process perception CIntroduction Le design associé aux aliments est un sujet à