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Expose 8 Intoxication histaminique L ? intoxication histaminique ou syndrome de pseudo-allergie alimentaire résulte de la dégradation de l ? histidine présente chez le poisson en histamine par décarboxylation réaction chimique sous l ? action d ? enzymes

Intoxication histaminique L ? intoxication histaminique ou syndrome de pseudo-allergie alimentaire résulte de la dégradation de l ? histidine présente chez le poisson en histamine par décarboxylation réaction chimique sous l ? action d ? enzymes bactériennes L ? histamine est produite dans les muscles des poissons qui contiennent des taux d ? histidine acide aminé naturellement élevés L ? animal n ? est pas malade car la formation de l ? histamine se produit principalement après sa mort L ? histamine est présente dans tous les poissons mais à des taux normalement faibles Certaines espèces sont plus riches en histidine les scombridées c ? est-à- dire thons bonites maquereaux ou encore les clupéidés comme les sardines La formation d ? histamine chez le poisson dépend de la température à laquelle il est conservé à partir du moment de la capture jusqu ? à la consommation Par conséquent a ?n d ? éviter l ? intoxication à l ? histamine il est très important de respecter la cha? ne du froid La cuisson ou tout autre traitement thermique comme le fumage ou la mise en conserve ne détruit pas l ? histamine La consommation d ? aliments renfermant de fortes quantités d ? histamine peut induire des e ?ets toxiques dans l ? organisme Les bactéries productrices d ? histamine sont le plus souvent des bactéries mésophiles telles que les Enterobacteries Les principaux symptômes observés sont liés à l ? e ?et vasodilatateur de l ? histamine L ? intoxication histaminique se manifeste par des réactions de type allergique déclenchées lorsque l ? histamine est absorbée en quantité élevée Les symptômes les plus souvent rencontrés sont rougeur faciocervicale éruption cutanées démangeaisons picotements de la peau Ils sont généralement suivis de troubles neurologiques céphalées palpitations cardiaques étourdissements Des symptômes secondaires de nature gastro-intestinale peuvent appara? tre nausées maux d ? estomac vomissements diarrhée Les symptômes se manifestent immédiatement ou plusieurs heures après l ? ingestion d ? aliments Ils disparaissent normalement en quelques heures mais peuvent exceptionnellement durer plusieurs jours Dans de rares cas doses élevées d ? histamine et sensibilité du sujet la réaction allergique peut alors jusqu ? au choc histaminique Ne vous ?ez pas à ses jolies couleurs de poisson tropical avec ses rayures marron rouge et blanc jaune ni à ses élégantes nageoires en éventail Intoxication liée à la rascasse La rascasse o? Le Poisson-lion Pterois miles est une espèce marine originaire de la mer Rouge et de l ? Océan Indien de la famille des Scorpaenidés Mesurant en moyenne cm de long ce poisson venimeux présente sur son corps une alternance de bandes verticales claires et foncées ainsi que de nombreux appendices pointus pourvus d ? une glande à venin à la base de son épine dorsale nageoire située sur le dos Généralement on se fait piquer en la manipulant et en exerçant une pression sur cette épine qui libère le venin la piqûre du poisson-lion cause des réactions allergiques dangereuses forte douleur des ?dèmes l