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Techniques de production en oléiculture CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL Techniqu

Techniques de production en oléiculture CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL Techniques de production en oléiculture TECHNIQUES DE PRODUCTION EN OLÉICULTURE © Conseil oléicole international, 2007 Príncipe de Vergara, 154 28002 Madrid (Espagne) Tél. : (34) 915 903 638 Fax : (34) 915 631 263 E-mail : iooc@internationaloliveoil.org Première édition : 2007 ISBN : 978-84-931663-8-0 Dépôt légal : M-40802-2007 Impression : Artegraf, S. A. Imprimé en Espagne Techniques de production en oléiculture CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL L’équipe scientiﬁ que désignée pour la réalisation de cette publication, sous la direction du Secrétariat exécutif du COI, est constituée de chercheurs de prestige reconnu au niveau international. Grâce à leur travail important, ces personnes ont fait de cet ouvrage une réalité. *Agostino Tombesi et Sergio T ombesi *Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali Università degli Studi Borgo 20 Giugno, 74 06121 Perugia (Italie) Mª Milagros Saavedra Saavedra CIFA Alameda del Obispo IFAPA-CICE- Junta de Andalucía Apdo. 3092 14080 Córdoba (Espagne) Ricardo Fernández-Escobar Departamento de Agronomía Universidad de Córdoba Campus de Rabanales, Ediﬁ cio C4 Carretera de Madrid, km. 396 14071 Córdoba (Espagne) Riccardo d’Andria et Antonella Lavini CNR-Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterraneo (CNR-ISAFoM) Via Patacca 85, 80056 Ercolano, Napoli (Italie) Taïeb Jardak Avec la contribution de Mohamed Ali Triki, Ali Rhouma et Mohieddine Ksantini Institut de l’Olivier B. P. 1087 3000 Sfax (Tunisie) Coordination : Mohammed Ouhmad Sbitri Chef de la Division Technique (COI) Francesco Seraﬁ ni Chef du Département de l’Environnement (COI) T echniques de production en oléiculture ~ 5 ~ Table des matières Table des matières 1. CONCEPTION ET INSTALLATION DE L’OLIVERAIE 1.1. INTRODUCTION ............................................................................................................................................................. 17 1.2. BASES PHYSIOLOGIQUES ......................................................................................................................................... 18 1.3. BASES ÉCONOMIQUES ............................................................................................................................................... 20 1.4. OBJECTIFS ET CARACTÉRISTIQUES DE L’OLIVERAIE ............................................................................ 20 1.5. ZONES À VOCATION OLÉICOLE ........................................................................................................................ 23 1.5.1. Climat ........................................................................................................................................................................... 23 1.5.2. Sol .................................................................................................................................................................................. 23 1.6. CHOIX DE LA DENSITÉ ET DES SCHÉMAS DE PLANTATION ....................................................... 26 1.6.1 Plantations superintensives ................................................................................................................................ 29 1.7. CHOIX DES VARIÉTÉS ................................................................................................................................................... 29 1.7.1. Floraison et pollinisateurs ................................................................................................................................. 30 1.7.2. Maturation des fruits et période optimale de récolte ..................................................................... 32 1.8. TECHNIQUES DE PLANTATION ........................................................................................................................... 32 1.8.1. Opérations préliminaires................................................................................................................................... 32 1.8.2. Défoncement ........................................................................................................................................................... 33 1.8.3. Contrôle des adventices ................................................................................................................................... 34 1.8.4. Plantation ................................................................................................................................................................... 34 1.8.4.1. Plantation dans les exploitations superintensives.............................................................. 36 1.8.5. Opérations postérieures ................................................................................................................................... 36 1.9. RÉNOVATION DES OLIVERAIES PEU PRODUCTIVES ........................................................................... 39 1.10. SYNTHÈSE ET RECOMMANDATIONS ............................................................................................................. 39 BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................................................................. 40 2. TAILLE DE L’OLIVIER ET FORMES DE CONDUITE 2.1. INTRODUCTION ............................................................................................................................................................. 45 2.2. EFFETS DE LA TAILLE ...................................................................................................................................................... 45 2.2.1 Taille et exposition des feuilles à la lumière ........................................................................................... 46 2.2.2 Taille, croissance des pousses et augmentation des réserves nutritives ................................. 47 2.2.3 Taille et fructiﬁ cation ........................................................................................................................................... 47 2.3. OBJECTIFS DE LA TAILLE ET CARACTÉRISTIQUES DE L’OLIVERAIE ........................................... 48 2.4. TAILLE, RÉSISTANCE AU FROID ET ÉTAT SANITAIRE DE L’ARBRE ................................................ 49 2.5. PRODUCTION VÉGÉTATIVE ..................................................................................................................................... 49 ~ 6 ~ 2.6. OPÉRATIONS DE TAILLE ............................................................................................................................................. 50 2.6.1. Suppression et rabattage des branches .................................................................................................... 50 2.6.2. Suppression et rabattage des rameaux .................................................................................................... 50 2.6.3. Inclinaison et courbure ....................................................................................................................................... 51 2.6.4. Incision annulaire .................................................................................................................................................... 51 2.6.5. Pincement .................................................................................................................................................................. 52 2.6.6. Ravalement................................................................................................................................................................ 52 2.6.7. Rabattage ................................................................................................................................................................... 52 2.6.8. Élimination des caries .......................................................................................................................................... 53 2.6.9. Dimensions des rameaux les plus efﬁ caces ........................................................................................... 53 2.7. SYNTHÈSE DES ACTIONS RÉSULTANT DE LA TAILLE ET PRINCIPAUX OBJECTIFS ........ 53 2.8. ÉPOQUE DE TAILLE ET MODALITÉS D’EXÉCUTION DES COUPES ........................................... 54 2.9. TAILLE DE FORMATION .............................................................................................................................................. 54 2.10. TAILLE DE FRUCTIFICATION ................................................................................................................................... 57 2.11. INTENSITÉ ET PÉRIODICITÉ DE LA TAILLE .................................................................................................... 60 2.12. FORMES DE CONDUITE ............................................................................................................................................. 64 2.12.1. Gobelet ..................................................................................................................................................................... 64 2.12.2. Globe .......................................................................................................................................................................... 66 2.12.3. Monocône ............................................................................................................................................................... 66 2.12.4. Axe vertical ............................................................................................................................................................. 67 2.12.5. Systèmes superintensifs en haie .................................................................................................................. 67 2.12.6. Palmette .................................................................................................................................................................... 68 2.13. CRITÈRES DU CHOIX DE LA TAILLE ET DU MODE DE CONDUITE ......................................... 68 2.14. GOBELET LIBRE : LA FORME LA PLUS DIFFUSÉE....................................................................................... 70 2.15. TAILLE D’ADAPTATION À LA RÉCOLTE MÉCANIQUE ........................................................................ 70 2.16. TAILLE DE RÉNOVATION ........................................................................................................................................... 71 2.17. TAILLE DES ARBRES FRAPPÉS PAR LE GEL ..................................................................................................... 72 2.17.1. Manifestations les plus fréquentes des dégâts provoqués par le gel ...................................... 72 2.17.2. Méthodes de récupération ............................................................................................................................ 74 2.18. INSTRUMENTS POUR L’EXÉCUTION DES COUPES .............................................................................. 76 2.19. TAILLE MÉCANISÉE ......................................................................................................................................................... 76 2.20. GESTION DU BOIS DE LA TAILLE ........................................................................................................................ 78 2.21. CONCLUSIONS ................................................................................................................................................................ 78 2.22. RÉFÉRENCES IMPORTANTES ET RECOMMANDATIONS ................................................................... 79 BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................................................................. 80 3. CONDUITE DU TERRAIN OLÉICOLE 3.1. INTRODUCTION ............................................................................................................................................................. 85 3.2. ÉROSION ET DÉGRADATION DU SOL ........................................................................................................... 87 3.2.1. Importance du sol................................................................................................................................................. 87 3.2.2. Taux de formation et de perte de terrain .............................................................................................. 87 3.2.3. Développement des processus d’érosion ............................................................................................... 88 Facteurs intervenant dans l’érosion : vitesse d’inﬁ ltration et d’écoulement ........................ 89 Différences entre le dessous de la frondaison de l’olivier et le milieu des rangées de plantation ............................................................................................................................................................ 90 3.3. BILAN HYDRIQUE ET NUTRIMENTS ................................................................................................................. 91 Conservation de l’eau dans le sol : évaporation et transpiration ............................................................ 91 Nutriments et rôle de la matière organique ....................................................................................................... 92 TABLE DES MATIÈRES T echniques de production en oléiculture ~ 7 ~ 3.4. FLORE DE L’OLIVERAIE (ADVENTICES) ........................................................................................................... 93 3.4.1. Inconvénients des adventices ......................................................................................................................... 93 3.4.2. Avantages des adventices ................................................................................................................................. 95 3.4.3. Caractéristiques de la ﬂ ore de l’oliveraie mediterranéenne ........................................................ 95 3.4.4. Évolution de la ﬂ ore ............................................................................................................................................ 96 Adaptation des espèces à chaque système de culture .................................................................... 96 Flore de printemps-été ...................................................................................................................................... 97 Tolérance et résistance aux herbicides ..................................................................................................... 97 Concurrence entre espèces ............................................................................................................................ 98 3.5. SYSTÈMES DE CULTURE : EFFETS SUR L’ÉROSION, LA CONTAMINATION, LES HERBES, LA MATIÈRE ORGANIQUE ET LE CO2 ......................................................................................... 98 3.5.1. Labour ........................................................................................................................................................................... 99 3.5.2. Non labour sur sol nu .......................................................................................................................................... 101 3.5.3. Couvertures inertes ............................................................................................................................................. 102 3.5.4. Couvertures de restes végétaux .................................................................................................................. 103 3.5.5. Couvertures végétales vivantes .................................................................................................................... 103 3.6. TECHNIQUES DE CONDUITE DES COUVERTURES VÉGÉTALES VIVANTES ........................ 104 Rotation des espèces de couverture....................................................................................................................... 108 3.7. TECHNIQUES POUR LE CONTRÔLE DE L’ÉROSION ET DU RUISSELLEMENT, COMPLÉMENTAIRES AU SYSTÈME DE CONDUITE ................................................................................ 108 Installation des plantations et des réseaux d’irrigation .................................................................................. 108 Drainages ................................................................................................................................................................................. 109 Talus de terre......................................................................................................................................................................... 109 Terrasses ................................................................................................................................................................................... 109 Gradins et digues ................................................................................................................................................................ 109 Mares ......................................................................................................................................................................................... 110 Tranchées ................................................................................................................................................................................. 110 Couverture des sillons, des ravines et des bords des cuvettes ................................................................ 111 Correction des ravines ..................................................................................................................................................... 111 Décompactage des ornières......................................................................................................................................... 112 Sous-solage perpendiculaire à l’inclinaison de la pente ................................................................................. 112 Géotextiles.............................................................................................................................................................................. 112 Amendements ...................................................................................................................................................................... 112 3.8. RÉSUMÉ ................................................................................................................................................................................... 113 3.8.1. Pratiques antérieures à la plantation et à l’installation des plantations ................................... 113 3.8.2. CONDUITE DU SOL APRÈS L’INSTALLATION .............................................................................. 113 Au milieu des rangées ........................................................................................................................................ 113 Sous la frondaison des oliviers ....................................................................................................................... 114 Utilisation d’herbicides ........................................................................................................................................ 114 BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................................................................. 114 4. EMPLOI DES HERBICIDES 4.1. INTRODUCTION ............................................................................................................................................................. 119 4.2. CONCEPT D’HERBICIDE............................................................................................................................................. 119 4.3. PRINCIPALES MATIÈRES ACTIVES ......................................................................................................................... 121 4.4. RISQUES DE L’EMPLOI DES HERBICIDES ......................................................................................................... 124 4.4.1. Risques pour l’utilisateur .................................................................................................................................... 125 ~ 8 ~ 4.4.2. Risques environnementaux ............................................................................................................................. 125 4.4.3. Risques pour l’agrosystème ............................................................................................................................. 126 4.4.4. Risques pour la culture et la production ................................................................................................. 126 4.4.5. Cas spéciﬁ ques de risques ............................................................................................................................... 127 Manipulation à proximité des cours d’eau et des puits .................................................................. 127 Pratiques de culture inadéquates ................................................................................................................. 127 Arbres jeunes .......................................................................................................................................................... 127 Situations climatiques particulières : sécheresse - excès d’humidité ........................................ 127 Sol mouillé ................................................................................................................................................................. 127 Sols sableux et pauvres en matière organique ..................................................................................... 128 Températures élevées ......................................................................................................................................... 128 Herbicides très persistants - phytotoxicité à long terme ............................................................... 128 Emballages des produits commerciaux..................................................................................................... 128 4.5. MACHINES POUR L’APPLICATION DES HERBICIDES ............................................................................ 128 Caractéristiques et éléments d’un pulvérisateur à traction mécanique ................................. 129 Pompe .......................................................................................................................................................................... 130 Rampe porte-buses ............................................................................................................................................. 130 Buses ............................................................................................................................................................................. 131 Débit des buses et ﬁ ltres .................................................................................................................................. 131 Distribution du débit ........................................................................................................................................... 133 Identiﬁ cation des buses ...................................................................................................................................... 133 Taille de la gouttelette, dérive et pression .............................................................................................. 133 Disposition des buses sur la rampe de pulvérisation ....................................................................... 134 Vitesse d’avancement dans la pulvérisation ............................................................................................ 135 4.6. CALIBRAGE DU PULVÉRISATEUR D’HERBICIDES ..................................................................................... 136 Paramètres de calibrage .................................................................................................................................... 137 Réglage de la machine ........................................................................................................................................ 137 Modalités de traitement .................................................................................................................................... 137 Nettoyage et entretien de l’équipement ................................................................................................. 138 Remplacement des ﬁ ltres et des buses .................................................................................................... 138 4.7. PISTOLETS DE PULVÉRISATION ............................................................................................................................. 138 4.8. ÉLÉMENTS DE SÉCURITÉ ............................................................................................................................................ 139 4.9. RÉSUMÉ DES ÉTAPES À SUIVRE DANS L’APPLICATION DES HERBICIDES ............................ 139 BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................................................................. 140 5. FERTILISATION 5.1. INTRODUCTION ............................................................................................................................................................. 145 5.2. IDENTIFICATION DES BESOINS NUTRITIFS ................................................................................................. 146 5.2.1. Échantillonnage des feuilles .............................................................................................................................. 147 5.2.2. Analyse de la fertilité du sol ............................................................................................................................ 149 5.2.3. Échantillonnage du sol ........................................................................................................................................ 149 5.2.4. Interprétation de l’analyse de la fertilité du sol .................................................................................... 150 5.3. ÉTABLISSEMENT DU PLAN ANNUEL DE FERTILISATION .................................................................. 152 5.4. CORRECTION DES CARENCES NUTRITIVES ............................................................................................. 153 5.4.1. Azote ............................................................................................................................................................................ 153 5.4.2. Potassium ................................................................................................................................................................... 155 5.4.3. Fer .................................................................................................................................................................................. 156 5.4.4. Bore............................................................................................................................................................................... 156 TABLE DES MATIÈRES T echniques de production en oléiculture ~ 9 ~ 5.4.5. Calcium ....................................................................................................................................................................... 157 5.4.6. Autres nutriments ................................................................................................................................................. 157 5.5. APPLICATION DES FERTILISANTS ....................................................................................................................... 157 5.5.1. Application au sol .................................................................................................................................................. 158 5.5.1.1. Fertigation ................................................................................................................................................. 158 5.5.2. Fertilisation foliaire ................................................................................................................................................ 159 5.5.2.1. Facteurs affectant l’absorption des nutriments par la feuille ........................................ 160 5.5.3. Injections dans le tronc des arbres .............................................................................................................. 161 5.6. RÉSUMÉ ................................................................................................................................................................................... 162 Pratiques obligatoires ........................................................................................................................................................ 162 Pratiques recommandées ............................................................................................................................................... 163 Pratiques non uploads/s1/ guide-technique-d-x27-oleiculture-techniques-de-production-en-oleiculture 1 .pdf