Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

jyM&IMV-il BIBLIOTHEQUE DIRECTEUR DE CHIMIE BIOLOGIPUE GABRIEL BERTRAMn Le Parf

jyM&IMV-il BIBLIOTHEQUE DIRECTEUR DE CHIMIE BIOLOGIPUE GABRIEL BERTRAMn Le Parfum chez la Plante PAR EuG. CHARABOT & C-L.GATIN Librairie vK.ïA\t. uOIN Gaston DOIN. Editeur-Paris Octave DOIN, éditeur, 8, place de l'Odéon, Paris. ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE Publiée sous la direction du D> Toulouse BIBLIOTHÈQUE DE CHIMIE BIOLOGIQUE Directeui : Gabriel Bertrand Clief de service à l'Institut Pasteur, Chargé du cours de Chimie biologique à la Faculté des Sciences. La vie peut être considérée, dans l'état actuel de nos con- naissances , comme un ensemble coordonné de phénomènes en vertu duquel des êtres , d'une organisation et d'une composition complexes, sentent, assimilent et se reproduisent. Parmi ces phénomènes, il en est, tous les jours plus nombreux, qui sont accessibles k nos moyens d'investiga- tion, que nous pouvons définir et même mesiuer. Ces phé- nomènes sont relatifs à la matière et à l'énergie. La Chimie biologique^ ou Chimie de la vie , étudie prin- cipalement la matière des animaux et des plantes. Dans cette étude, elle se place à un double point de vue. Tout d'abord elle examine , comme le ferait la Chimie des corps bruts en présence d'un minéral , la composition de la matière vivante; elle détermine les corps simples, puis les principes immédiats, de plus en plus complexes, qui entrent dans sa composition. C'est le point de vue statique. Ensuite, elle recherche les liens qui unissent toutes ces substances, les réactions diverses qui leur donnent naissance ou leur permettent de se transformer les unes dans les autres. C'est le point de vue dviiamiqne. Il h.NCVCLul'KDlli SCIENTlFioLK Ainsi comprise , la Chimie biologique possède un vaste programme. Rien que l'étude de la composition élémentaire, la plus simple cependant . comporte des chapitres variés et présente des applications nombreuses. Qualitative, elle suffit déjà à montrer la complication et aussi l'unité de la maiière vivante, animale ou végétale. Quantitative, elle permet d'établir certains parallélismes entre la composition chimique et l'organisation. La toxicologie, l'agriculture utilisent ses résultats ; la Chimie analytique elle-même pro- fite de ses exigences pour perfectionner ses méthodes. Le nombre des chapitres et des applications augmente quand on passe de l'étude de la composition élémentaire à celle de la composition immédiate. Celle-ci s'occupe, en effet, d'un grand nombre de combinaisons purement miné- rales (eau , gaz , sels) et de principes organiques les plus divers : des sucres et des polysaccharides , des glucosides , des acides , des matières grasses et des cires , des composés terpéniqucs, des amides, des alcaloïdes, des matières pro- téiques, des substances colorées , etc., principes dont la plupart possèdent, à côté d'un grand intérêt théorique, une importante valeur pratique. Le point de vue dynamique soulè\e, de son côté, les pro- blèmes les plus passionnants. Vprès avoir abordé l'étude des diastases, qui sont les véritables réactifs de la cellule vivante, il nous conduit à examiner connnent la matière organisée prend naissance aux dépens de la matière brute , par quelle série de transformations apparaissent successivement tous les principes immédiats, de quelle manière, enlin , tous ces principes qui, au cours de leur svnthèse, ont servi à emma- gasiner l'énergie extérieure, venue du soleil, servent à entretenir la vie et font ensuite retour au réservoir minéral. Toutes les questions d'assimilation, de nutrition, de fer- mentations sont du domaine de la Ghii'uie biologique, et l'on peut trouver, en cultivant cette partie de la science, aussi bien des arguments de haute portée philosophicjue que ENCYCLOPEDIE SCIENTIFIOUE lll des faits d'application directe à la médecine, à ragriculture et à l'industrie. La Bibliothèque de Chimie biologique, pure et appliquée, essayera de faire connaître à tous ceux qui, sans but inté- ressé, aiment à s'instruire des choses de la nature ou qui. en raison des besoins de leur profession , doivent entrer quelquefois en rapport avec elle , toutes les questions théo- riques et tous les faits acquis relatifs à la matière vivante, depuis les éléments de discussion concernant l'origine des espèces terrestres ou la nature des diastases , jusc[u'aux données analytiques sur la composition d'une essence ou les propriétés d'un principe immédiat. Certains volumes, dont le sujet exige, pour être traité à fond , plusieurs compétences particulières , ont été confiés à deux auteurs à la fois. C'est le cas, par exemple, pour le volume consacré aux principes odorants des végétaux, que la collaboration autorisée de M. Charabot et de M. Gatin a rendu à la fois si original et si intéressant. On trouvera plus loin la liste complète des volumes : suivant les besoins, il pourra y être apporté quelques modi- lications. Les volumes seront publiés dans le format in-18 jésus cartonné ; ils for- meront chacun 350 pages environ avec ou sans figures dans le texte. Le prix marqué de chacun d'eux, cpiel que soit le noiiibre de pages, est fixé à 5 francs. Chaque volume se vendra séparément. "Voir, à la fin du volume, la notice sur l'ENCYCLOPÉ- DIE SCIENTIFIQUE, pour les conditions générales de publi- cation. TABLE DES VOLUMES ET LISTE DES COLLABORATEURS Les volumes parus sont indiqués pnr un *. -Les matières minérales chez les êtres vivants, par M. M. Javii.lier, professeur à lEcole de médecine et de pharmacie de Tours. - Les sucres. - Les hydrates de carbone complexes. - Les glucosides. - Les matières grasses et les corps voisins. Les acides organiques naturels. Le parfum chez la plante, par M. E. Charabot, docteur es sciences physiques, inspecteur de renseignement technique, et M. C.-L. Gatix. docteur es sciences natu- relles, préparateur de botanique à la Faculté des sciences de rUniversité de Paris. s. — Les alcaloïdes. 9. — Les matières protéiqiies '2 volumes . par M. Thomas, préparateur de chimie biologique à la Faculté des sciences de l'Université de Paris. JO. — Les pigments et les matières colorantes naturelles. 11. — Les diastases ,2 volumes i. 12. — Les toxines et les corps analogues. 13. — Le lait, par M. Ch. Porcher , professeur à TÉcole \ été- rinaire de Lyon. 14. — L'urine. 15. — Les phénomènes d'assimilation de la matière. 16. — L'analyse et la composition des aliments. 17. — Les principes de l'alimentation chez les animaux supé- rieurs, par 'Si. Mallètre , professeur de zootechnie à l'Institut national agronomique et au Jardin colonial. V[ ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE 18. — Les phénomènes chimiques de la digestion. 19. — Les phénomènes chimiques de la respiration. 20. - Les fermentations des hydrates de carbone. 21. — Les fermentations des matières azotées. 22. — La chimie physique appliquée aux êtres vivants, par M. Mouton, docteur es sciences, attache à llnstitut Pasteur. ENCYCLOPÉDIE SCIENTIFIQUE PUBLIÉE SOTJS LA DIRECTION du D'' Toulouse, Directeur de Laboratoire à l'École des Hautes-Études. Secrétaire général : H. PlÉRON, Agrégé de l'Université. BIBLIOTHÈQUE DE CHIMIE BIOLOGIQUE Directeur : GABRIEL BERTRAND Chef de service à l'Institut Pasteur, Chargé du cours de Chimie biologique à la Faculté des Sciences, LE PARFUM CHEZ LA PLANTE LE PAR FUM CHEZ LA PLANTE EuG. CHARABOT Docteur es Sciences physiques Inspecteur et membre du Conseil supérieur de l'Enseignement technique C.-L. GATIN Docteur es Sciences naturelles Ingénieur agronome Préparateur à la Faculté des Sciences de Paris Avec 21 figures dans le texte PARIS >tAKi^jj9(^ OCTAVE DOIN, EDITEUR 8, placedel"odéon,8 190 8 Tous droits réservés. S3 .C4 INTRODUCTION Parmi les innombrables substances qirélalx)re l'organisme végétal, il en est dont le rôle physiologique est si manifes- tement prédominant , que leur étude s'est imposée en pre- mier à l'attention des chimistes et des physiologistes. Les mécanismes qui président aux métamorphoses et aux migra- tions des hydrates de carbone . la coopération de ces prin- cipes aux phénomènes londamentaux de la vie végétale, sont connus dans leurs grandes lignes. Et alors même que l'on ignore encore la constitution chimique des matières albuminoïdes , leur rôle physiologique, leur intervention dans les actes de la vie ont été étudiés avec soin, sinon déter- minés avec précision. Mais à côté de ces substances dun intérêt de premier plan, hydrates de carbone, matières albuminoïdes, matières grasses , il en est une riiultitude d'autres dont le rôle semble plus effacé, et qui cependant, ainsi que leur pré- sence normale et constante permet de le supposer, doivent avoir une signification l)ien précise et peut-être même par- ticiper à un acte essentiel. Les composés odorants sont au nombre de ces corps. Leur apparition, leur distribution, leur évolution, leur rôle physiologique, méritent à ce titre un mouvement de curiosité scientifique. Aussi bien, les principes parfumés des plantes se prêtent de la façon la plus parfaite, grâce à la précision des méthodes de travail qui leur sont applicables, à l'étude dvi chimisme végétal dans (pielques-unes de ses relations avec le fonctionnement de la Xll INTRODUCTIU.N matière vivante. Ces considérations, d'ordre purement phi- losophique, seraient en quelque sorte suffisantes pour mon- trer que le sujet entièrement nouveau que nous allons exposer mérite de prendre une place dans le système de nos connaissances physiologiques . D'autres considérations, et celles-ci sont d'ordre immédia- tement positif, font de notre sujet une question particulière- ment intéressante. La culture des plantes à parfums alimente l'une des plus élégantes uploads/s3/ le-parfum-chez-la-plante.pdf