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tout chocolat 50 recettes 100% CHOCOLAT POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT BLANC, NOIR

tout chocolat 50 recettes 100% CHOCOLAT POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT BLANC, NOIR OU AU LAIT à savourer sans culpabilité pour toutes les occasions 2 sommaire Chocolat... verrines Petits pots de crème aux trois parfums 4_ Crème au chocolat et à l’orange 6_ Café, mascarpone et chocolat 7_ Soupe exotique au chocolat 8_ Fondue de Mars aux bananes 9_ Velouté chocolat praliné 10_ Verrines glacées chocolat-orange 11_ Mousse au chocolat au lait 12_ Mousse chocolat au piment d’Espelette 13_ Mousse de châtaignes 14_ Tiramisu au thé et au chocolat blanc 15_ individuels Biscuit vénitien 16_ Entremets au chocolat et aux framboises 18_ Marquise au chocolat 19_ Petits moelleux au chocolat 20_ Moelleux au chocolat et cerises 21_ Fondant pur chocolat 22_ Fondant au chocolat 24_ Fondants aux marrons 25_ Cœurs à cœur fondant 26_ Duo d’amour chocolat et clémentines 27_ Mi-cuit chocolat 28_ Délicieux au chocolat 29_ créatifs Cuillères gourmandes 30_ Roses des sables 32_ Kumquats au chocolat 33_ Oranges confites au chocolat 34_ Caramels mous au chocolat 35_ Whoopie pies cacao 36_ Macarons au chocolat 37_ Brownies au café 38_ Saucisson de chocolat aux pistaches 39_ 3 sommaire revisités Eclairs au chocolat 40_ Gaufres aux poires caramélisées et au chocolat noir 42_ Tagliatelles de crêpes et châtaignes au chocolat 43_ Mille-feuilles chocolat-amande 44_ Mille-feuille chocolat-pêche 46_ Mille-feuille au chocolat et zestes d’orange confits 47_ Tarte au chocolat 48_ Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_ Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_ Tartelettes épicées au chocolat 52_ Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_ gourmands Fondant poire-chocolat 54_ Charlotte à la mousse au chocolat et poires vanillées 56_ Le royal 57_ Gâteau de Pâques au chocolat et aux fraises 58_ Gâteau chocolat abricot 59_ Bûche au chocolat-menthe et bonbons 60_ Terrine au chocolat et aux noix caramélisées 61_ plaisir... 4 5 Petits pots de crème aux trois parfums Pour la crème au café 40 g de sucre en poudre 20 cl de lait 15 cl de crème fraîche liquide 2 œufs 1 cuil. à café d’extrait de café liquide Pour la crème à la vanille 40 g de sucre en poudre 5 cl de crème liquide 20 cl de lait 2 œufs 1 cuil. à café de vanille en poudre Pour la crème au chocolat 50 g de sucre en poudre 30 cl de lait 3 œufs 20 g de cacao non sucré en poudre 1. Pour la crème au café : faites bouillir dans une casserole la crème et l’extrait de café. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, incorporez le lait, la crème au café et mélangez. Filtrez et versez la crème dans 4 verrines. 2. Pour la crème à la vanille : mélangez dans une terrine la vanille en poudre avec le sucre. Faites bouillir la crème et le lait. Ajoutez les œufs dans la terrine et fouettez le mélange en ajoutant peu à peu le lait chaud. Filtrez et versez dans 4 petites verrines. 3. Pour la crème au chocolat : faites bouillir le lait. Fouettez les œufs, le sucre et le cacao et versez peu à peu le lait en remuant. Versez dans 4 verrines. 4. Préchauffez le four th. 4 (120 °C). Remplissez d’eau un plat à four à mi-hauteur et disposez toutes les verrines dans le plat. Enfournez 40 min. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS 6 Crème au chocolat et à l’orange 1. Faites chauffer la crème, versez- la bouillante sur le chocolat râpé et mélangez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Lorsque le mélange blanchit et devient mousseux, versez dessus la crème chocolatée, mélangez puis transvasez dans une casserole à fond épais. 2. Laissez cuire doucement sans cesser de remuer et sans faire bouillir. En fin de cuisson, la crème doit être bien lisse et napper la cuillère en bois. Répartissez dans des coupelles et laissez rafraîchir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 3. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une orange et émincez-le. Dans une casserole, versez le sirop de sucre de canne et 10 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20 min. Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant et ajoutez les zestes. Laissez refroidir. Répartissez les oranges et les zestes sur la crème au chocolat et servez. 2 oranges 40 cl de crème fluide 6 jaunes d’œufs 150 g de chocolat noir 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 10 cl de sirop de sucre de canne 1 pincée de cannelle Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH 7 125 g de chocolat noir 250 g de mascarpone 100 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 4 œufs 25 cl de café fort 3 feuilles de gélatine 3. Pour la mousse au chocolat : battez les 2 jaunes d’œufs restants avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro- ondes, puissance moyenne. Ajoutez- le au mélange œufs-sucre. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. 4. Disposez dans des verrines une couche de mousse au chocolat, une couche crème au mascarpone et une couche de gelée au café. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation 50 min Cuisson 15 min attente 1 h RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS Café, mascarpone et chocolat 1. Pour la gelée au café : faites chauffer le café, ajoutez 20 g de sucre ainsi que la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Réservez au réfrigérateur. 2. Pour la crème au mascarpone : fouettez le sucre vanillé avec le mascarpone. Montez 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente. 8 1. Faites chauffer doucement la crème avec le chocolat râpé jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le sucre et le jus de fruits de la passion, mélangez bien et réservez. 2. Pelez et dénoyautez les litchis. Pelez la mangue, l’ananas et les bananes, coupez-les en morceaux. Piquez les fruits, kumquats compris, sur des brochettes en bois. 3. Servez les brochettes de fruits accompagnées de la sauce au chocolat. Soupe exotique au chocolat pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS 300 g de chocolat noir 25 cl de crème liquide allégée 80 g de sucre roux 25 cl de jus de fruits de la passion 1 poignée de litchis 1 mangue mûre 1 petit ananas 4 petites bananes 1 poignée de kumquats RECETTE EN + Tous les fruits sont les bienvenus : baies rouges (fraises, framboises, mûres...), fruits secs (figues, dattes, pruneaux...) et même petits gâteaux (mini-madeleines ou cubes de brioche tièdes). A vous de choisir ! 9 6 barres Mars 10 cl de crème liquide 4 tranches de brioche 4 petites bananes 1/2 citron Fondue de Mars aux bananes 1. Faites légèrement griller les tranches de brioche puis coupez-les en dés. Epluchez les bananes et coupez-les en tronçons. Citronnez-les afin qu’elles restent blanches. 2. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les barres Mars coupées en morceaux. Laissez fondre à feu très doux, sans cesser de remuer. Répartissez la fondue chaude dans 4 ramequins posés sur les assiettes. Disposez autour la brioche et les tronçons de banane. Chacun les trempera dans sa petite fondue. pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 10 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE GAULT 10 170 g de chocolat praliné spécial pâtisserie 4 tranches de pain brioché 2 bananes 1 citron 40 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 20 cl de crème liquide 30 g de beurre 2 cuil. à café de café de vanille en poudre 1. Portez à ébullition dans une casserole 40 cl d’eau, le chocolat en morceaux et le sucre semoule. Mélangez et versez dans des coupes. Réservez au réfrigérateur. 2. Montez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter. Réservez au réfrigérateur. 3. Pelez les bananes, coupez- les en rondelles et arrosez- les de jus de citron. 4. Coupez le pain brioché en morceaux et faites-les frire à la poêle dans le beurre. Saupoudrez de vanille. 5. Au moment de servir, décorez le velouté au chocolat de chantilly, de rondelles de bananes et de pain brioché. Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min attente 1 h RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS Velouté chocolat praliné 11 Verrines glacées chocolat-orange 100 g de chocolat noir à 85 % de cacao 180 g de sucre en poudre 70 g de cacao non sucré 1 bouquet de menthe fraîche 1 filet de sirop d’orange 50 g de zestes d’orange confits 1. Portez à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre en poudre et le sirop d’orange. Plongez la menthe, sauf 4 feuilles, dans le sirop. Laissez infuser 15 min, à couvert. Râpez le chocolat. 2. uploads/s3/ tout-chocolat-50-recettes-100-pour-100-chocolat.pdf