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POMME Pomme Sauter à la navigation Sauter à la recherche Pour les articles homonymes, voir Pomme (homonymie). Pomme Différentes variétés de pommes, sur l'arbre, en coupe ou au marché. Plante Pommier Espèce Malus Famille Rosaceae Origine Asie centrale Vitami nes A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E et K Minéra ux Calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, p otassium, sodium et zinc modifier La pomme est un fruit comestible produit par un pommier. Les pommiers sont cultivés mondialement et représentent l'espèce la plus cultivée du genre Malus. L'arbre est originaire d'Asie centrale, où son ancêtre sauvage, le Malus sieversii peut encore être trouvé de nos jours. Les pommes sont cultivées depuis des milliers d'années en Asie et en Europe et ont été importées en Amérique du Nord par les colons européens. Les pommes ont une signification religieuse et mythologique dans de nombreuses cultures, notamment les mythologies nordique et grecque la tradition chrétienne d'Europe. Les pommiers sont grands s'ils sont cultivés à partir de graines. Généralement les cultivars de pommes se multiplient par greffage sur des porte-greffes, qui contrôlent la taille de l’arbre résultant. Il existe plus de 7 500 cultivars de pommiers, permettant un large éventail de caractéristiques. Les différents cultivars sont élevés pour des goûts et utilisations divers, dont la cuisson, la consommation cru et la production de cidre. Les arbres et les fruits sont sujets à un certain nombre de problèmes fongiques, aux bactéries et aux nuisibles, qui peuvent être contrôlés par plusieurs moyens biologiques ou synthétiques. En 2010 le génome du fruit est séquencé dans le cadre de la recherche sur la lutte contre les maladies et la sélection sélective dans la production de pommes. En 2018, la production mondiale de pommes est de 86 millions de tonnes, dont près de la moitié est produite par la Chine. Sommaire  1Étymologie  2Botanique o 2.1Description o 2.2Ancêtres sauvages o 2.3Génome o 2.4Cycle de vie (développement) o 2.5Maladies  3Typologie  4Histoire  5Économie o 5.1Production  5.1.1Dans le monde  5.1.2Au Canada  5.1.3En Europe o 5.2Rendement o 5.3Consommation  5.3.1Variétés  6Utilisation o 6.1Apports nutritifs o 6.2Médicament o 6.3Toxicité o 6.4Effet sur les dents o 6.5Présence de produits de synthèse o 6.6Recettes à base de pommes o 6.7Les boissons à base de pommes  7Symbolique o 7.1Symbolique antique o 7.2Autres apparitions du fruit  8Musées et foire  9Utilisations anecdotiques du nom de la pomme  10Notes et références o 10.1Notes o 10.2Références  11Voir aussi o 11.1Bibliographie o 11.2Articles connexes o 11.3Lien externe Étymologie La plus ancienne attestation du mot en français remonte vers l'an 1100 dans la Chanson de Roland sous la forme « pume »1. Le mot « pomme » est issu du gallo-roman « poma », terme d'origine latine avec la désinence « -a », afin féminiser au singulier le terme « pomum » signifiant « fruit d'un arbre, fruit à pépins ou à noyau » dont le radical « pom- » se retrouve dans le nom de Pomone, la déesse des fruits 1 . En latin classique, la pomme est appelée « malum », qui donne « mail » en romanche, « mela » en italien ou encore « măr » en roumain 1 . Le mot « pomme » remplace « malum » car la pomme demeure le fruit, le « pomum », par excellence1. En revanche, le sens général de « fruit » se perpétue pendant longtemps, comme en témoignent les noms de pomme de terre, de pomme de jacque, de pomme d'orange ou encore de pomme de pin ou pomme cannelle 1 . Dans certains pays d'Afrique francophone, le mot « pomme » désigne la pomme de terre, la pomme étant quant à elle désignée sous le terme de « pomme- fruit » ou « pomme de France »2. L'allemand emprunte au français le terme de « pommes frites », réduit généralement à « pommes », avec le S sonore3. Le mot « pomme » en celtique ancien est « *ablu » et son dérivé « *abalnos, *abalna » signifie « pommier ». Ils donnent le gaulois « abalo- » et « aballo » ou « avallo », le vieil irlandais « ubull » et « aball », le gallois « afal », le cornique « aval » et le breton « aval » et « (e)ur wezenn-aval », littéralement « un arbre à pommes »4. On trouve la même racine indo- européenne dans les langues germaniques comme le néerlandais « appel », l'allemand « Apfel » et l'anglais « apple »4. Enfin, la toponymie conserve de nombreuses traces de la culture des pommes à l'époque ancienne, comme Avallon, dans l'Yonne et Availles-Limouzine en Vienne, dont les noms remontent au gaulois « aballo- », « pommier »5. Le gallo-roman et l'ancien français donnent le terme « pomaretu », formé sur « pomar » avec le suffixe collectif « -etu » pour désigner « un ensemble d'arbres appartenant à la même espèce », cela à donner les Pommeraye en langue d'oïl et Pomarède en occitan 6 ,7. Botanique Description Coupe équatoriale d'une pomme, montrant, de l'extérieur vers le centre, la peau du fruit (en rouge), la chair (vert-blanc) et cinq pépins (marron, au centre) plus ou moins sectionnés ou entaillés. Le pommier est un arbre décidu, mesurant généralement entre 2 et 4,5 mètres de haut en culture, et jusqu'à 9 mètres à l'état sauvage8. Lorsqu'il est cultivé, la taille, la forme et la densité de ses branches sont déterminées par la sélection des porte- greffes et la méthode de la taille8. Les feuilles sont alternes, ovales, vert foncé, à bords dentelés et au-dessous légèrement duveteux8. La floraison a lieu au printemps simultanément avec le bourgeonnement des feuilles et les fleures sont produites sur des éperons et quelques longues pousses. Ces fleurs de 3 à 4 cm sont composées cinq pétales blancs avec un teinte rosée qui s'estompe progressivement et leur inflorescence est constituée d'une cyme de quatre à six fleurs. La fleur centrale de l'inflorescence, parfois qualifiée de « floraison royale » s'ouvre en premier et peut développer un fruit plus gros8,9. La pomme est un fruit, (en fait un faux fruit ou fruit complexe) des arbres du genre Malus (Malus domestica) et plus précisément un fruit composite car constitué à la fois par l'ovaire, la base des pièces florales et le réceptacle, le tout étant soudé, charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes ont des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou les pigeonnets, au contraire très allongés. La lemon pipin anglaise, ancienne pomme à cuire, a la forme et la couleur d'un citron. Son poids est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Ses couleurs à maturité se déclinent du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires : vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées. Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du pédoncule), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fleur dite « à ovaire infère et adhérent », c'est-à-dire que le périanthe, comprenant sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral. Du point de vue de la botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la famille des Rosacées, de la sous-famille des Maloideae. Dans une coupe transversale, on peut voir, au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial entouré d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui- même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie : c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon. D'un point de vue génétique, la pomme compte dix-sept chromosomes et le génome du pommier domestique a été intégralement décrypté par une équipe italienne en août 2010 : les chercheurs montrent l'existence de 992 gènes de résistance aux maladies et une « duplication complète du génome relativement récente qui a provoqué la transition de neuf chromosomes ancestraux à dix-sept chromosomes du Pyreae », ancêtre de la pomme10,10. Ce phénomène de polyploïdie (qui s'est également passé chez le poirier et le peuplier) a eu lieu il y a 50 à 65 millions d'années et pourrait provenir d'une réaction de survie (« effet de vigueur ») face à une catastrophe ayant entraîné une destruction massive d'espèces, notamment des dinosaures 11 ,11,12,12. Ancêtres sauvages Cette section est vide, insuffisamment uploads/s3/ pomme.pdf