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Retrouver ce titre sur Numilog.com L ' E Q U I P E M E N T H Ô T E L I E R Retrouver ce titre sur Numilog.com Retrouver ce titre sur Numilog.com M A R C E L B O U R S E A U Docteur en Droit Administrateur d'Hôtels L ' E Q U I P E M E N T H Ô T E L I E R C O N S T R U C T I O N S I N S T A L L A T I O N S - M A T É R I E L S Nouvelle édition FLAMMARION Retrouver ce titre sur Numilog.com Cet ouvrage a été établi a v e c le concours d'hommes d e l'art et d e techniciens de toutes disciplines, spécialistes des équipements e n usage dans les entreprises d'hôtels, d e restaurants et d e cafés. Il comporte des informations d'ordres administratifs, économiques et financiers qui s e réfèrent à des situations existantes au 1 e r janvier 1 9 8 0 . I.S.B.N. 2-08-200048-6 Droits d e traduction, d e reproduction et d'adaptation réservés pour tous les pays. C opyright 1 9 8 0 text and illustration b y F L A M M A R I O N Printed in France. Retrouver ce titre sur Numilog.com N O T E D E S É D I T E U R S L e s Éditions F l a m m a r i o n ont publié e n 1 9 5 5 u n Traité Pratique d'Industrie Hôtelière d e M . Marcel B O U R S E A U , c o m p l é t é e n 1 9 6 2 par u n additif. C e t o u v r a g e ayant été largement diffusé e n France et à l'étranger, après qu'il eut été épuisé à la suite d e l'audience q u e l'on sait, n o u s a v o n s d e m a n d é à M . B O U R S E A U d e b i e n vouloir établir la refonte des diverses parties d e c e Traité. C'est c e q u e l'auteur a réalisé par n o s éditions d e L'Équipement Hôtelier, e n 1 9 6 6 , puis ensuite d e L a Gestion Hôtelière e n 1 9 7 4 . L'Equipement Hôtelier d e 1 9 6 6 est aujourd'hui épuisé à s o n tour après qu'un vif intérêt lui eut été porté. C'est pourquoi n o u s a v o n s souhaité et obtenu d e M . B O U R S E A U qu'il soit procédé à u n e réédition d e l'ouvrage d e 1 9 6 6 par cette n o u v e l l e publication d e L'Équipement Hôtelier 1 9 8 0 . S e s d é v e l o p p e m e n t s sont actualisés e n fonction d e l'évolution d e cette vaste g a m m e d'éléments techniques qui conditionnent l'exploitation rationnelle d e s établissements concernés, supports fondamentaux d e c e secteur d'activités considérable e n constante expansion. N o u s s o m m e s c o n v a i n c u s que, venant d'un professionnel dont l'action collective et privée, d e plus d e 4 0 ans d e réflexion et d'expérience, fait autorité auprès des praticiens et dans les milieux nationaux et internationaux d u T o u r i s m e , l'ensemble d e c e s informations sera u n guide concret pour tous c e u x qui s'attachent aux réalisations m o d e r n e s d e l'industrie hôtelière. i t i Retrouver ce titre sur Numilog.com Retrouver ce titre sur Numilog.com P R É A M B U L E A l'époque o ù les déplacements d e toute nature s'accroissent dans le m ê m e temps q u e l'opinion, traduisant le goût d u jour, impose des modalités nouvelles d'hébergement, s e pose a v e c acuité le problème d e l'équipement hôtelier. U n effort d'adaptation indispensable a déjà été appliqué à des établissements dont la construction remonte, en moyenne, à une époque o ù les problèmes d e gestion étaient bien différents et leur permet encore d e figurer honorablement dans une concurrence internationale active, mais demeure trop limité par nature pour s e retrouver gagnant demain dans cette compétition. Il y a lieu d e souligner à cet égard la situation, dans cette lutte pour u n e reconversion nécessaire, d e certaines entreprises anciennes dont les bâtiments furent construits au début d u siècle. Il arrive q u e leurs immeubles, conçus en fonction d e positions dépassées, interdisent par e u x - m ê m e s toute possibilité d'adaptation rationnelle d e l'ensemble. S a n s généraliser cette servitude inéluctable qui n'affecte, dans l'instant, q u e quelques établissements particulièrement défavorisés, leur cas n'en souligne pas moins la gravité d'une question qui s'impose a u x esprits : quel sera dans dix o u vingt ans le sort des entreprises hôtelières qui déjà suivent, a v e c quelque peine parfois, l'évolution d e toutes choses malgré u n constant souci d e rénovation d e leurs équipements ? Il est certainement indispensable d e poser c e problème et d e proposer les éléments d e sa solution. L e s objectifs d e l'équipement hôtelier sont, dès l'abord, à fixer dans leurs lignes générales. C e s objectifs, à la vérité, souvent soulignés dans les milieux extérieurs à notre profession n e sont nullement d e s nouveautés par rapport au programme q u e les hôteliers cherchent à suivre dans la constante recherche d e l'équilibre de leurs entreprises. L a simplicité dans les aménagements et pour les prestations s'impose, certes, mais e n observant des éléments de confort suffisant, de la prise de rasoir électrique, facilement réalisable d'ailleurs, à la plomberie évoluée, plus coûteux celui-là, sans que soient, au surplus, o m i s c e u x relatifs à u n service d e qualité, à la netteté bien entendu et à la compression d e s interventions humaines dans le fonctionnement d e l'ensemble. Cette simplification nécessaire n e doit pas cependant conduire à la conclusion simpliste de la disparition imposée d'un type d'hôtels dont les équipements, bien q u e rationalisés, doivent être luxueusement conçus. Il a été dit hâtivement q u e l'ère des palaces était révolue alors qu'ils font l'objet des seules constructions nouvelles dans la plupart d e s pays. Alors, au surplus, q u e les statistiques indiquent l'accroissement de clientèle dans la grande hôtellerie. Certes, une m e n a c e pèse sur elle, m a i s elle tient à la lourdeur des équipements d'exploitations anciennes et non pas à une pénurie d e clientèle internationale d e leur ordre dont les faits démontrent q u e si elle s e trouve périodiquement renouvelée, elle n e décroît pas pour autant, bien au contraire. Retrouver ce titre sur Numilog.com C'est pourquoi il faut, à l'occasion d e cette constatation, souligner u n e fois d e plus q u e la démocratisation d u tourisme n e signifie nullement que l'heureuse apparition dans c e m o u v e m e n t d e classes sociales qui n'y participaient pas autrefois e n a chassé aujourd'hui les hôtes précédents. Dans c e s conditions, les méthodes d'équipements des hôtels modernes doivent s'appliquer aussi à résoudre le problème d e la rentabilité par la ràtionalisation d e s hôtels d e premier ordre sans lesquels les nations à vocation touristique s e priveraient d'une attraction dont ils sont les pavillons prestigieux. Pour c e s entreprises, en particulier, qui emploient u n personnel nombreux, d'aucuns invoquent surtout l'application des notions encore bien incertaines d e la productivité et rappellent les progrès techniques foudroyants obtenus par l'usage de la mécanisation à outrance et d e l'« automation » par l'électronique. Il va sans dire q u e l'hôtellerie n e repousse nullement aucune des inventions mécaniques et des découvertes scientifiques qui tendent à bouleverser aujourd'hui le m o n d e industriel; elle est bien trop convaincue des allègements qu'elles apportent dans l e prix d e revient d e certaines productions. Elle s e refuse, quant à elle, à penser « statistique » et repousse cette funeste habitude de considérer q u e rien n e doit jamais changer. Mais, il n e suffit pas d'affirmer la valeur générale d e c uploads/Finance/ 9782403060508.pdf