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CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE ENSEIGNEMENT

CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE GESTION • ÉCONOMIE • DROIT Collection dirigée par Bernard CLAUZEL • Jean-Jacques CARIOU • Florent REY Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE • LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT (édition mise à jour 99) Elaboration - Origines - Dégustation - Conservation - Service - par Paul Brunet • LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS Origines - Productions - Cépages - Caractères - Accords vins et mets par Paul Brunet • PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS Etudes sur les boissons - Cocktails - Technologie du bar - Gestion par Michel Cailhol et Bernard Grosselin • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent Edition en langue anglaise : • PRACTICAL KITCHEN WORK The basic arts of cooking - par Michel Maincent, traduction Michael Anker • TECHNOLOGIE CULINAIRE (nouvelle édition 99) Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité par Michel Maincent • CUISINE DE RÉFÉRENCE (édition 93 en un seul livre) Préparations et techniques de base - Fiches techniques de fabrication par Michel Maincent • SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT - en 2 ouvrages - Tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité - Tome 2 : organisation et technologies professionnelles - par Christian Ferret • CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION par Christian Ferret et Jean-Michel Framery • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 1 Préparations - Découpages - Flambages - par T. Boulicot et D. Jeuffrault • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 2 Mise en place - Décoration - Service - par Thierry Boulicot • Technologie culinaire : FICHES D’ÉVALUATION - en 2 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève - par M. Faraguna et M. Muschert • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE - Tome 1 : Les produits en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève. Matrices pour transparents par M. Faraguna et M. Muschert • MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE - Tome 2 : Vocabulaire culinaire - Matériel - Personnel - Préparations - Cuissons - Culture technologique - en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève. Matrices pour transparents, par M. Faraguna et M. Muschert • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE • GESTION DE L’ENTREPRISE en 2 tomes (Bac. Pro. Restauration 1ère et 2ème an- nées) (édition 99) par Nicole Bach et Jean-Claude Oulé. CORRIGÉS disponibles • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Première) par M.N. Bontoux et F. Pierson • GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par M. Leurion, T. Lautard et J.J. Cariou. CORRIGÉ disponible • CAS PRATIQUES DE GESTION HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par Florent Rey. CORRIGÉ disponible • TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION (BTS Hôtellerie-Restauration 1ère année) en 3 ouvrages (édition en euros) : le manuel, le corrigé du manuel, les travaux pratiques - par Jean-Claude Oulé • TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION - Comptabilité - Finance - Fiscalité (BTS Hôtellerie-Restauration 2ème année) - en 4 ouvrages : le manuel, le corrigé du manuel, les travaux pratiques, le corrigé des travaux pratiques - par J.C. Oulé • ÉQUIPEMENT - SCIENCES APPLIQUÉES (édition augmentée) Fonctionnement - Entretien - Sécurité - par Alain Chrétien et Brigitte Rougier. CORRIGÉ disponible • TECHNOLOGIE DES ÉQUIPEMENTS ET DES PRODUITS - Fiches techniques (formations hôtelières/sanitaires et sociales - par Alain Chrétien et Brigitte Rougier. CORRIGÉ disponible • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION - Besoins et rations alimentaires Menus - Régimes simples - par Dominique Brunet-Loiseau • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION ET À L’HYGIÈNE (CAP-BEP) Nutrition - Microbiologie - Règles d’hygiène - par Dominique Brunet-Loiseau • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L’HYGIÈNE ET À L’ALIMENTATION en 5 ouvrages : version professeur, version élève. Fiches d’évaluation : version professeur, version élève. Matrices pour transparents - par M. Faraguna, J. Di Lena-Reiland et M. Muschert • CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE, de son environnement éonomique, juridique et social (nouvelle édition 99) par Christiane Balanger. CORRIGÉ disponible • DROIT DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (avec mise à jour) par Renée Graglia • DROIT APPLIQUÉ À L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - 1ère) par Renée Graglia • DROIT APPLIQUÉ À L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE (Bac. Techno. Hôtellerie - Termin.) par Renée Graglia • ÉCONOMIE ET DROIT (Bac. Techno. Hôtellerie - Seconde) par Renée Graglia et Jean-Luc Cordon • ÉCONOMIE ET DROIT - Dossiers d’activité (Bac. Techno. Hôtellerie - Terminale) par Jean-Jacques Cariou et Florent Rey • MERCATIQUE HÔTELIÈRE ET TOURISTIQUE (BTS Hôt.-Rest. et BTS Tourisme) en 2 ouvrages : 1ère et 2ème année - par Corinne Van der Yeught CORRIGÉS disponibles • BIENVENUE DANS LE MONDE DE L’HÉBERGEMENT (CAP-BEP 1ère année) en 2 ouvrages : version professeur, version élève - par G. Czapiewski, M. C. Lefer et F. Mainot. CORRIGÉ disponible • ACCUEILLIR, HÉBERGER, COMMUNIQUER (Bac. Techno. Hôtellerie Terminale) en 2 ouvrages : version professeur, version élève - par Michel Hartbrot et Bruno Leproust • L’ALLEMAND EN 10 LECONS - Serveurs - Cuisiniers - par Elisabeth Brikké • L’ESPAGNOL EN 10 LECONS - Serveurs - Cuisiniers par Elisabeth Brikké • L’ESPAGNOL EN RESTAURATION Cocina - Restaurante - Bar - Gastronomia - par Paule Ducarteron • ANGLAIS BAC PRO Livret d’exercices. CORRIGÉ disponible - par Gilles Raguin • L’ANGLAIS EN 10 LECONS - restaurant (nouvelle édition 99) - en 3 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève, activity book, CD et cassettes - par Elisabeth Brikké • L’ANGLAIS EN 10 LECONS - cuisine (nouvelle édition 00) par Elisabeth Brikké • MODULES DE SCIENCES APPLIQUÉES À L’ÉQUIPEMENT avec 7 fiches d’auto- évaluation - en 3 ouvrages : version professeur, version élève. Matrices pour transparents par M. Faraguna, J. Di Léna-Reiland et M. Muschert • HÉBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE (BTS Hôtellerie-Res- tauration 1ère et 2ème année) - par Jean-François Coutelou et Jean Hannedouche • PRODUITS DE RESTAURANT par P. Boileau, D. Gautier, M. Grosgeorge et D. Herry • NUTRITION - ALIMENTATION - 55 fiches techniques (BEP carrières sanitaires et sociales) - par Brigitte Rougier • SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO par B. Rougier, A. Chrétien, D. Laprévotte et C. Thiébault • CUISINE DE RÉFÉRENCE (nouvelle édition 01) - en 2 ouvrages 1. Les techniques de base - par Michel Maincent • DÉCORS ET PRÉSENTATIONS Assiettes - Plats - Buffets froids - par Jean-Pierre Lebland et Olivier Dugabelle • L’ART DES PRÉSENTATIONS Assiettes - Plats - Buffets et tables dressés - Pièces factices - Techniques de décor Canapés - par J.P. Lebland • ANNALES Bac. Pro. Restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1994 - 1995 • ANNALES BEP hôtellerie-restaur./CAP cuisine- restaur.-hébergement : 1998 • ANNALES BTS hôtellerie-restauration en 2 ouvrages : sujets et corrigés 1997 - 1998 • ANNALES Bac. Pro. : sujets 1996 - 1997 - 1998 - 1999 Collection LES FEUILLETS PRATIQUES • VINS ET FROMAGES DE FRANCE À LA CARTE par Gérard Boisseau-Deschouarts • VINS ET FROMAGES DE L’UNION EUROPÉENNE À LA CARTE par Gérard Boisseau-Deschouarts • COMPRENDRE LA CUISINE POUR MIEUX LA MAÎTRISER par Dominique Béhague • FICHES TECHNIQUES DE RESTAURANT Présentation des produits et préparation - par Jean-Michel Flageul Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - TOURISME • DROIT DU TOURISME - agences de voyages (BTS Tourisme-Loisirs) par Danièle Rubio-Ayache • L’ANGLAIS DU TOURISME EN 30 ESCALES par Elisabeth Brikké • AGENCES DE VOYAGES ET GESTION Tome 1 : Economie d’entreprise - Comptabilié - Statistiques. CORRIGÉ disponible par Bernard Clauzel et Georges Lejet • PLAN COMPTABLE PROFESSIONNEL DES AGENCES DE VOYAGES • GÉOGRAPHIE DU TOURISME par J.C. Dinety et E. Proust • ÉCONOMIE TOURISTIQUE (BTS Hôtellerie-Restauration, formations supérieures) par Pascal Goureaux • LES GRANDS BASSINS TOURISTIQUES MONDIAUX - par M. Cogen-Vermesse, J.C. Dinety et E. Proust Collection BEP-CAP - LE PROGRAMME COMPLET ILLUSTRÉ • VINS ET AUTRES BOISSONS - par Paul Brunet • TECHNOLOGIE RESTAURANT en 2 ouvrages : 1ère année, 2ème année par Christian Ferret • TECHNOLOGIE CULINAIRE en 2 ouvrages : 1ère année, 2ème année par M. Maincent, R. Labat et R. Leman Collection BEP-CAP - FORMATION PAR ALTERNANCE • RESTAURATION - Technologie de restaurant - Œnologie - Technologie d’hébergement - en 4 ouvrages : 1ère année, 2ème année, chacun : version professeur, version élève - par J.F. Augez-Sartral • SCIENCES APPLIQUÉES - Alimentation, équipements, hygiène - en 2 ouvrages : version professeur, version élève - par J.F. Augez-Sartral • L’ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT - Droit usuel - Eléments comptables - Environnement économique - Droit social - Institutions politiques par Christiane Balanger. CORRIGÉ disponible Collection BEP-CAP - LE PROGRAMME EN 100 PAGES • CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES DE RESTAURANT en 3 ouvrages : manuel, cahier d’exercices et corrigé - par O. Sapelkine • CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES DE CUISINE en 3 ouvrages : manuel, cahier d’exercices et corrigé - par J.P. Vichard • SCIENCES APPLIQUÉES AUX ÉQUIPEMENTS ET INSTALLATIONS DES LOCAUX PROFESSSIONNELS - par A. Chrétien et B. Rougier • SCIENCES APPLIQUÉES À L’ALIMENTATION ET À L’HYGIÈNE par A. Chrétien et B. Rougier • ANGLAIS uploads/Finance/ e1732-cas-pratiques-de-gestion-hoteliere 1 .pdf