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EBOOK : Le guide de la dégustation des vins by GREGORY - BLOGUEUR & WINE TASTER

EBOOK : Le guide de la dégustation des vins by GREGORY - BLOGUEUR & WINE TASTER blog-du-vin.fr Le présent document est distribué à titre gratuit. Les informations contenues dans ce document sont la propriété de l´auteur et il est interdit de le modifier ou d´en reprendre tout ou une partie sans son autorisation écrite. Table des matières Introduction Partie I : Les points importants à connaître avant de faire une dégustation I Ce que je vous déconseille de faire avant toute dégustation II Quelles coupes de vin dois- je utiliser? III A quelle température dois- je servir mon vin? IV Faut- il décanter le vin ? Partie II : les 3 étapes de la dégustation I Analyse visuelle du vin II Analyse olfactive du vin III Analyse gustative du vin Conclusion blog-du-vin.fr Introduction Originaire de Bordeaux, j´ai commencé à apprécier le vin dès l’âge de 15 ans. A l´époque, j´appréciai juste les vins doux, les vins liquoreux (tels que Sauternes) ou les vins rosés. Ce n´est qu´à partir de mes 20 ans que j’ai réellement commencé à déguster et apprécier les vins rouges. Petit à petit, j´ai découvert des nouveaux vins, de nouvelles appellations, des nouveaux terroirs, des nouveaux cépages. A la fin de mes études j´ai décidé de partir à l´étranger pour créer ma propre société d´importation de vin. J´ai donc participé à différents salons pour les particuliers ou professionnels, à des journées portes ouvertes… en l´espace de plusieurs mois, j´avais dégusté des milliers de vins différents de la France entière. Une fois ma gamme de vins sélectionnée, je suis donc parti à mes 24 ans au Mexique pour créer ma propre société spécialisée dans l´importation de vins français sur ce marché. Le marché du vin au Mexique est complètement différent du marché français. C´est en effet un marché très concurrencé. Il y a une forte influence des vins mexicains, des vins espagnols, des vins du vieux monde et des vins du nouveau monde. Cela m´a permis de découvrir des vins différents, de nouveaux cépages et un marketing de vin différent. blog-du-vin.fr Ce qui prédomine sur un tel marché, c´est le rapport entre la qualité et le prix. Qu´importe l´origine du vin, l´important est le rapport entre la qualité et le prix. C´est donc cette philosophie que j´ai décidé de garder en rentrant en France. De plus, à chaque fois que je rentrai en France, mes amis me demandaient des conseils : comment déguster un vin ? Comment reconnaitre un bon vin ? Quel est le cépage de ce vin ? etc… Ma nouvelle philosophie sur le vin et l´intérêt porté de mes amis sur la connaissance du vin ont contribué à mon désir de créer mon propre blog sur les vins. Qu´importe le terroir, les méthodes utilisées pour la culture du vin, l´essentiel est d´avoir dans la bouteille une qualité de vin en corrélation avec un prix. Avec tous les vins que j´ai dégusté, je peux vous dire que j´ai eu droit á tout : du vinaigre et un vigneron qui me dit que c´est du bon vin, des vins moyens et très cher, des vins très bons et très chers et aussi quelques perles rares, à savoir de très bons vins avec des prix abordables. Je veux partager avec vous l´expérience que j´ai acquise au cours de ces années de dégustation (sans aucune prétention), afin de vous permettre à vous aussi de découvrir un patrimoine incroyable, des flacons enchanteurs et de devenir de véritables passionnés du vin ou tout au moins des dégustateurs avertis sur le vin. blog-du-vin.fr Je ne suis pas du genre à vouloir faire un rituel pour servir le vin mais je crois qu´il est indispensable de connaître certaines choses afin de déguster un vin dans les meilleurs conditions. Il y a tellement de choses à savoir que je ne donnerai seulement quatres points essentiels : Partie I : Les points importants à connaître avant de faire une dégustation blog-du-vin.fr I : Ce qu´il est déconseillé de faire avant une dégustation. Il y a plusieurs points à ne pas négliger avant la dégustation d´ un vin! Je vous déconseille donc :  De fumer  De vous laver les dents  De mâcher un chewing gum ou des bombons  De boire du café ou toute boisson à base de café  De porter du parfum trop fort En effet, chacun de ces points pourraient avoir comme conséquence de vous laisser un goût sur le palais, la langue, le nez et ainsi de fausser la découverte d´un vin. Après, je peux vous dire que je connais plus d´un sommelier, qui boit son café accompagné d´une cigarette et ensuite se lave les dents ou mâche un chewing gum avant de travailler. blog-du-vin.fr II : Quelles verres de vin dois- je utiliser? On parle de verre à pied, donc il est clair qu´on peut éliminer tous les verres qui n´ont pas de pied. Le pied a une raison simple d´exister : il évite de réchauffer la coupe et par conséquent le vin. Il est donc important de prendre une coupe de vin par sa tige, son pied. Ensuite, la coupe de vin doit avoir une forme en tulipe, large en bas et qui se referme sur la partie haute. Une coupe de vin adaptée facilitera la découverte des arômes. Evitez aussi les coupes de couleur. Cela peut fausser l´analyse visuelle du vin. blog-du-vin.fr III : A quelle température dois- je servir le vin? Avant toute chose, je suis contre les personnes qui disent : il faut servir les vins à température ambiante! Ok, lorsque vous habitez en France en hiver et il fait aux alentours de 18 degrés dans la pièce! Mais bon, l´été il fera plus de 18 dans la maison et je vous parle pas des gens qui ont vécu sous les tropiques comme moi. Pour chacun des vins, je vais donc vous donner 2 températures. Je vous recommande toujours de prendre la température la plus faible. En effet, entre le moment où vous rafraîchissez le vin, que vous le servez et que vous finissez la bouteille, il peut s´écouler un certain temps et le vin a le temps de se réchauffer. Il est important de servir le vin à la bonne température! Si le vin est servi trop froid alors on ne pourra pas percevoir tous les arômes du vin car ils auront du mal à passer à l´état gazeux. Au contraire, si le vin est servi trop chaud, les arômes s´évaporeront trop vite et seront dominés par les vapeurs d´alcool. blog-du-vin.fr J´ai donc décidé de vous donner certaines généralités pour les températures de service du vin. Température de service pour les vins rouges : Pour les vins rouges en général, je recommande une température de service entre 16 et 18º C. Pour les vins de Bourgogne, beaujolais, les vins à base de Pinot noir, certains Châteauneuf du pape, les vins plutôt fruités, seront servis de préférence entre 14 et 16º C. Enfin, pour les vins rouges sucrés tel que Maury, Lambrusco et autres, n´hésitez pas à les servir entre 10 et 12º C Température de service pour les vins rosés : Généralement, les rosés secs ou fruités doivent être servis entre 8 et 10º C. Température de service pour les vins blancs : La plupart des vins blancs secs et fruités se servent entre 10 et 12º C. Les vins blancs liquoreux et sucrés se servent plus frais, de préférence entre 8 et 10º C Température de service pour les vins mousseux et champagne : La majorité des vins mousseux ou champagne se servent entre 8 et 10º C. blog-du-vin.fr IV Faut-il décanter le vin ? Certains vins demandent d´être ouvert longtemps à l´avance afin qu´ils puissent dégager tous leurs arômes. Comment savoir si un vin doit être carafé ? Quelques règles de base sont à savoir : Je recommande de passer en carafe les vieux flacons, les grands crus car ce sont des vins plus délicats et qui demandent de s´aérer. Pour les vins jeunes et les autres vins, une règle est à mettre en place : la dégustation olfactive du vin déterminera si le vin devra passer ou pas en carafe. Il y a donc deux techniques pour décanter les vins :  Décantation d´un vin jeune C´est une étape assez simple, vous ouvrez la bouteille et vous versez directement le vin dans une carafe. A Bordeaux, nous appelons ça « casser le vin ». Attention, certains vins jeunes qui ont un dépôt devront être ouverts selon la 2ème technique.  Décantation d´un vieux flacon Passer en carafe une vieille bouteille reste une étape délicate. Très souvent, nous avons un dépôt au fond de la bouteille et nous risquons de mélanger ce dépôt avec le reste du vin et par conséquent laisser un verre trouble ou un mauvais goût en bouche. Tout d´abord nous devons sortir la bouteille de la cave suffisamment à l´avance (pour des vins très anciens, cela peut être 2 ou 3 jours à l´avance). Celle- ci uploads/Finance/ le-guide-de-la-degustation-des-vins-by-greg.pdf