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HAL Id: halshs-00741561 https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00741561 Submitted on 14 Oct 2012 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Les grandes surfaces à dominance alimentaire à Sfax. Ali Bennasr To cite this version: Ali Bennasr. Les grandes surfaces à dominance alimentaire à Sfax.. Bouhouth Jamiya, 2005, pp.1-24. ￿halshs-00741561￿ 1 LES GRANDES SURFACES A DOMINANCE ALIMENTAIRE A SFAX ALI BENNASR• RESUME A l'image des autres grandes villes du pays, Sfax a connu depuis quelques années une multiplication des magasins de grande surface à dominance alimentaire. Aujourd'hui, quatorze magasins, répartis sur l'espace urbain et totalisant une superficie globale de 10000 m2, se partagent le marché. Les supermarchés à dominance alimentaire marquent aujourd'hui le paysage de la distribution commerciale à Sfax. A l'origine de nouvelles centralités, les grandes surfaces représentent des espaces de polarisation et d'attraction de la clientèle. Favorisées par les mutations sociales et de consommation des ménages, les grandes surfaces sont des lieux de consommation de masse. Plus orientés vers les classes à revenus élevés et moyens, elles sont à l'origine de l'apparition des discontinuités sociales et spatiales au sein de l'agglomération. Mots clés : grande surface, mobilité, accessibilité, marketing, discontinuités. FOOD DOMINANCE SUPERMARKETS AT SFAX ABSTRACT • Département de géographie. Université de Sfax. e.mail: ali.bennasr@flshs.rnu.tn 2 Like cities of the country, Sfax has witnessed for some years an increase in supermarket to food predominance. Today, fourteen supermarkets all around the urban space, totalizing a global area of 10000 m2 monopolize the market. Supermarkets to food dominance mark today the landscape of the commercial distribution to Sfax. At the origin of new centralities, the supermarkets represent spaces of polarization and attraction of the clientele. Oriented more to high and medium income classes, supermarkets are at the origin of the emergence social and spatial discontinuity within the agglomeration. Key words: supermarkets, mobility, accessibility, marketing, discontinuities. Introduction Depuis le milieu des années 1980, le commerce de détail à dominance alimentaire dans les grandes villes tunisiennes a amorcé une première étape de son évolution où l'épicerie du quartier a commencé à céder progressivement la place à la supérette. Un deuxième épisode marqué par la multiplication des grandes surfaces a été franchi au début des années 1990. Phénomène relativement récent en Tunisie et encore limité, les grandes surfaces en Europe, ont déjà signé depuis les années 1970 la mort du petit commerce de proximité. Comme dans les autres grandes villes du pays, Sfax a vu naître, ces dernières années, une dizaine de supermarchés à dominance alimentaire. Le développement de ces types de pratique commerciale et leur logique de localisation constituent des indices d'approche des différentes mutations sociales et spatiales de la ville. A l'origine de nouvelles centralités, les supermarchés forment aujourd'hui des aires d'attraction et de polarisation au sein desquels de nouveaux contours, des discontinuités spatiales et sociales commencent à se dessiner. Orientée plus vers la satisfaction des besoins de la classe moyenne et aisée, la grande surface, constitue un espace de consommation de masse. 1. UN PHENOMENE EN FORMATION Le commerce de grande surface à dominance alimentaire marque aujourd'hui le paysage de la distribution dans les pays développés. En France, pays le plus équipé d'Europe, les grandes surfaces couvrent plus de 14 millions de m2 et accaparent 68.4% des parts du marché, contre 16.8% pour le petit commerce de proximité (INSEE, 2002). 3 Soumises à des mesures restrictives quant à leur implantation pour leurs effets destructeurs sur l'emploi dans le petit commerce de proximité, les grandes surfaces sont aujourd'hui des entités de distribution clairement définies. 1.1 Définition La définition officielle de la grande surface1, telle qu'elle est adoptée par plusieurs pays comme la France, la Tunisie et le Maroc, fait appel à deux critères : -Un critère spatial : une grande surface est un espace de distribution dont la superficie utile de vente dépasse 400 m2 couvert. Cependant, on distingue le supermarché dont la superficie varie de 400 m2 à 2500 m2 de l'hypermarché qui dépasse ce seuil. La supérette, forme intermédiaire entre petit commerce et supermarché couvre entre 120 m2 et 400 m2. De même, en fonction de sa taille la grande surface se caractérise aussi par l'importance des espaces d'accompagnement dont les aires de stationnement. -Une grande variété de produits : l'assortiment de produits s'élève à plus de 2500 articles dans les supermarchés et atteint 35000 dans les hypermarchés. Dominées par l’alimentation générale, les grandes surfaces présentent aussi une large gamme de produits comme ceux de l’entretien, de l’électroménager, du prêt- porter… Les économistes ajoutent un critère marchand pour définir la grande surface. Ainsi, la relation client-commerçant qui a toujours caractérisé le petit commerce de proximité va céder la place au libre service dominé par la relation consommateur- produit ; il s'agit de faire effectuer par l'acheteur une partie du travail du vendeur. 1.2 Une pratique en mutation Avec l'inauguration du Magasin général en 1920 dans la capitale2, la Tunisie a connu sa première grande surface commerciale ; dix ans plus tard, la chaîne française Monoprix a ouvert une surface de vente à Tunis et dans d'autres grands centres du pays dont la ville de Sfax. Seulement, en dépit de l’ancienneté du phénomène et jusqu'à la moitié des années 1990, le marché était caractérisé par un nombre d’intervenants restreints et peu dynamiques ainsi que par une densité commerciale faible des chaînes de distribution dont la surface cumulée se situait à environ 6m/1000 habitants (INS 1995). Durant plus d’un demi-siècle la pratique de la grande distribution était cantonnée dans quelques chaînes limitées telles que Monoprix et le Magasin Général ; les autres comme le Passage, le confort du Désert étaient de taille réduite. Le marché connaissait 1 Cette définition est utilisée aussi par les Géographes (les mots de la Géographie, R.Brunet et R.Ferras, H.Théy). 2 www.tunisieinfo.com 4 par contre une prédominance de la distribution de proximité où le nombre de petits commerces alimentaires était estimé à 60000 points de vente (INS, 1995). La deuxième moitié des années 1990, a été marquée par une forte accélération de la capacité en supermarché plus particulièrement dans le Grand Tunis, Sfax et le Sahel. Cette augmentation de l'offre faisait suite à l’apparition de nouveaux acteurs locaux innovateurs tel PROMOGROS (semi-grossistes, avec une surface de vente de 5000 m) et très agressifs tel BONPRIX créée en 1998. A l'origine filiale du groupe BATAM, la société BONPRIX a multiplié en trois ans ses points de vente où elle contrôle actuellement plus de 40 supermarchés ; une multiplication qui s’explique par la volonté d’atteindre rapidement une taille critique afin de bénéficier des économies d’échelle. A cela s’est ajoutée l’ouverture, au début de l'année 2001, du premier hypermarché (10000 m) sous l’enseigne de la chaîne multinationale Carrefour, qui au- delà d’une augmentation additionnelle de l’offre, a imposé aux acteurs locaux les standards internationaux en terme d’offre produit et de stratégie marketing. L'ouverture prochaine d'un deuxième hypermarché par la multinationale MEDIS, GEANT (société sœur de Monoprix) marquera certainement une grande étape de l'évolution du commerce de grande surface en Tunisie. Actuellement, 190 points de vente appartenant à neuf enseignes différentes se partagent le marché de la grande distribution en Tunisie (Tableau 1). Tableau 1: Les points de vente des grandes surfaces Magasin général Bonprix Monoprix Touta Le Passages Promogros Champion Carrefour 45 43 28 11 07 04 01 01 * www.tunisinfo.com. Cependant, d'autres enseignes à dimension régionale sont aussi présentes et détiennent des parts de marché dans quelques grandes villes comme Les Trois Chemins à Sfax. Selon les estimations des opérateurs commerciaux, les parts de marché de ce type de commerce sont passées de 5% en 2000 à 12% en 2004. 1.3 Les grandes surfaces à Sfax A Sfax, comme en Tunisie, le commerce de la grande distribution n’a connu une croissance notable que vers la fin des années 1990. Cette évolution fait suite à l’augmentation du nombre des surfaces de vente et la multiplication des opérateurs. 5 13.1 Une présence ancienne La première grande surface à Sfax remonte à la période coloniale (1933) date de l'implantation de la filiale Monoprix au centre du quartier européen (Bab-Bhar). Par ses pratiques marchandes et la diversité des produits présentés: alimentaires, légumes, charcuterie, prêt à porter, vente de boissons alcoolisées et équipements de la maison, le Monoprix était destiné essentiellement pour une population européenne et de quelques élites locales. Il représente à cette époque un symbole de la modernité dans les villes coloniales ; s'opposant ainsi à l'épicier du quartier "Attar" plus représentatif de la société autochtone limitée dans sa consommation et ses moyens. Comme partout où il est présent dans le monde, pour le Monoprix, la proximité des clients était l'option essentielle de la uploads/Geographie/ commerce-de-grande-surface.pdf

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