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UNIVERSITE ABDERRAHMANE MIRA DE BEJAIA FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES, COMMER

UNIVERSITE ABDERRAHMANE MIRA DE BEJAIA FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES, COMMERCIALES ET DES SCIENCES DE GESTION Département des Sciences Commerciales Mémoire de fin de cycle pour l’obtention du diplôme de master En Sciences Commerciales Option : Logistique et distribution Thème Réalisé par : Encadreur : le docteur 1-Mlle Bouazouni Nahla Mme Azamoum Meriem 2-Mlle Boughanem Hamida Année Universitaire : 2016-2017 Essai d’évaluation de la chaine logistique : Cas de l’entreprise Tchin-Lait/Candia Remerciement Nous remercions notre bon Dieu de nous avoir donné la force et la sagesse pour achever ce modeste travail. Ce projet nous a permis de travailler avec des personnes dont leur assistance nous a été d'un grand profit. Et nous désirons ici les remercier sincèrement de leur disponibilité et de leur soutien. Nous remercions chaleureusement les membres du service logistique de l’entreprise Tchin-Lait (Candia), Mr. AMIROUCHEN KARIM, REBAHI AMINE, et également Mr BERKATI HAKIM de nous avoir accueilli. C’est avec une profonde reconnaissance que nous remercions notre encadreur Madame AZAMOUM MERIEM Qui nous a suivis. Nous exprimons également mes remerciements aux membres du jury qui ont accepté d’évaluer ce travail et dont les remarques vont certainement permettre de consolider cette recherche. Nos remerciements les plus amicaux vont vers nos amis (es). Dédicace Je dédie ce travail A mon cher papa Azzedine et à ma très chère maman Farida qui m’ont toujours encouragé et soutenu pendant toute la durée de mes études avec leurs bénédictions et leurs conseil ; A ma grande sœur Kamy; A ses filles Melina et Alia ; A mon frère Riad ; A ma chère grand-mère Djamila ; Mes adorables copines Nizia et Hamida qui est également mon binôme avec lesquelles j’ai partagé tout ce parcours et que j’aime énormément, je les remercie d’avoir été toujours là. A la personne qui m’est cher au cœur Adam, que je remercie pour ses conseils et ses encouragements. NAHLA Dédicace Je dédie ce travail à mes très chers parents A mon papa Youcef, que ce modeste travail puisse constituer une légère compensation pour tous les nobles sacrifices que tu t’es imposé pour assurer mon éducation et ma réussite à ma maman Aicha, aucune dédicace ne saurait exprimé l’affection et le respect que j’éprouve envers toi A mes frères Malik et Lamine ; A mes sœur Samia, Kahina, Sabrina, Seda et Laila dont la présence m’a été d’un grand soutien ; A ma chère grand-mère Zahoua; A mes adorables neveux et nièces ; Mon adorable copine Nizia, Ma chère Nahla qui est également mon binôme avec lesquelles j’ai partagé tout ce parcours et que j’aime énormément, je les remercie d’avoir été toujours là. HAMIDA Liste des abréviations ABC, ABM: Activity Based Costing et Activity Management ASLOG : Association Française pour la logistique CA : Chiffre d’affaire CSCMP: Council of Supply Chain Management Professionnels FIFO : premier entré, premier sorti PME : petite et moyenne entreprise PMI : petite et moyenne industrie R&D : Recherche et développement SARL: société à responsabilité limité SCM : Supply Chain Management SCOR : Supply Chain Opération Référence SMART : Spécifique, Mesurable, Atteignable, Réaliste, Temporellement défini SMP : Système de Mesure de Performance SPA : société par action UHT : Haute Température Liste des figures et des tableaux Liste des figures Figure01 : logistique de production.................................................................................. 09 Figure 02 : la distribution historique…………………………………………………… 10 Figure 03 : logistique de soutien……………………………………………………….. 11 Figure 04 : Relation entre marketing et logistique……………………………………... 13 Figure 05 : structure d’une chaîne logistique………………………………………….. 15 Figure 06 : caractérisation des flux d’une chaîne logistique…………………………... 18 Figure 07: principaux indicateurs de performance d’une entreprise…………………... 32 Figure 08: Indicateurs de performance classés sur la cartographie de l’organisation structurée autour de processus clé……………………………………………………………………………. 34 Figure 09 : méthode ECOGRAI………………………………………………………… 40 Figure 10 : Le triple efficacité/efficience/pertinence…………………………………… 41 Figure 11 : Balanced Scorecard…………………………………………………………..42 Figure 12 : les qualités du lait UHT…………………………………………………….. 49 Figure 13 : Evaluation du chiffre d’affaire de Tchin-Lait Candia (2001-2014)……… 50 Figure 14 : reseau de distribution……………………………………………………… 51 Figure 15: relation de service administration des ventes-central planer avec les autres services de l’entreprise…………………………………………………………………… 60 Liste des tableaux Tableau 01 : Attributs fonctionnels d’une chaîne logistique…………………………….. 17 SOMMAIRE Introduction générale .................................................................................................01 Chapitre 1 : De la logistique au supply chain…………………………………….. 05 Section 01 : Notions théoriques sur le management de la chaîne logistique……..06 Section 02 : Gestion de la chaine logistique………………………………………. 20 Chapitre02 : Outils et évaluation de performance de la chaine logistique………29 Section 01 : Indicateurs de performance……………………………………......... 29 Section 02 : Systèmes de mesure de performance……………………………….. 39 Chapitre 03 : Evaluation de la chaine logistique au sein de Tchin-Lait………. 47 Section 01 : Présentation de l’entreprise Tchin-lait CANDIA………………… 47 Section 02 : Méthodologie de recherche………………………………………… 53 Section 03 : Analyse et interprétation des résultats……………………………. 57 Conclusion générale ………………………………………………………………. 69 Introduction générale 1 Dès que les entreprises ont pris conscience de l'importance de briser les cloisons internes en s'ouvrant à la maitrise des alentours, en particulier les marchés, les frontières de l'entreprise sont devenues ouvertes à leurs partenaires amont et aval. Dans un contexte de développement économique, qui nécessite de revoir la considération de l'ensemble d'une chaine dite "logistique" qui commence au fournisseur du fournisseur et se termine au client du client, l'objectif d'atteindre un but si globale du concept de la chaine logistique ou (Supply Chain), l'étude de cas est primordiale pour pouvoir appréhender réellement la réalité et les spécificités du paysage industriel actuel. Parler de la logistique, c'est donc s'intéresser aux missions de la logistique dans l'entreprise, dont la principale est de remettre à son client le bon produit, dans la bonne quantité au bon moment et au bon endroit. c'est aussi comprendre que la logistique se décide aussi bien sur le long terme qu'au jour le jour, c'est enfin prendre conscience de la multitude de champs et d'outils qui, au service du dirigeant, lui permettent de soutenir le quotidien de son entreprise et de construire son développement. Vue l'importance de la maitrise de la chaine logistique qui concerne simultanément la production, ainsi que la commercialisation vers les marchés locaux, et dans l'intention de vouloir couvrir l'ensemble des marchés du territoire national,les entreprises s'interrogent sur la pertinence et la performance de son organisation logistique,comme elle s’interroge aussi sur la gestion de la chaine logistique en tenant compte de son importance en cherchant également les différentes possibilités d'améliorer l'efficacité et la pertinence de son déroulement en amont jusqu'en aval. C'est dans ce contexte que s'inscrit notre travail de recherche qui se porte sur L'évaluation de la Supply Chaine de l'entreprise Tchin-lait /Candia. L’entreprise Tchin-lait est l’une des plus grande entreprises dans le secteur agroalimentaire par son lait UHT à l’échelle national1, cela est dû à son savoir-faire et son innovation continue, sachant également que l’entreprise Candia dispose d’une chaine logistique . 1Document fourni par l’entreprise Introduction générale 2 Dans ce sens, notre souci est de définir et de déterminer les différents indicateurs de performance de la chaine logistique de l’entreprise Tchin-Lait/ Candia qui lui permettent d’atteindre son objectif. Pour cela nous nous interrogerons sur la problématique suivante : Quels sont les indicateurs de performance de la chaine logistique de l’entreprise Tchin-Lait/ Candia ? De cette question centrale, d'autre questions subsidiaire et s'imposent, à savoir : - Quels sont les indicateurs d’évaluation de la chaine logistique ? - Comment l’entreprise Candia organise et gère sa chaîne logistique ? - Comment évaluer la performance de la chaine logistique de l’entreprise Tchin-Lait /Candia ? Afin de délimiter le cadre de notre recherche nous sommes arrivés à émettre deux hypothèses, à savoir : H01 : Il nous semble que l’entreprise Tchin-Lait prend en considération les indicateurs d’activités (quantités produites, quantités en stock et volume transporté) ainsi que les indicateurs de coûts (les coûts de fabrication, les coûts stockage, et les coûts de transport) pour gérer sa chaine logistique. H02 : La fonction logistique de l’entreprise Tchin-Lait/Candia a pour objectif de réduire les délais des flux physiques et des flux administratifs. H03 : La communication interne permet une gestion efficace de la chaine logistique de l’entreprise Tchin-Lait/Candia. Pour réaliser notre travail, notamment pour affirmer ou infirmer ces hypothèses, nous adopterons une démarche méthodologique s’appuyant sur une recherche documentaire dans le but de collecter des informations préalables sur le sujet, ensuite nous entamerons une étude qualitative auprès des responsables du service logistique au sein de l’entreprise Tchin-lait /Candia. Après avoir initié notre travail de recherche par une introduction générale, nous avons partagé notre travail de recherche en trois chapitres. Introduction générale 3 Le premier chapitre portera sur des généralités de la logistique et le management de la chaine logistique, nous décrivons également les fondements théoriques de la chaine logistique et nous mettons l'accent sur leur gestion après avoir défini les concepts relatifs à la gestion et les chaines logistiques. Dans le deuxième chapitre, nous avons défini le concept d’indicateur de performance en soulignant notamment les types d’indicateurs sur les quels une entreprise pouvait agir pour améliorer la performance de sa chaine logistique comme première partie, et enfin, nous présentons les principales méthodes et système de mesure de performance (SMP) uploads/Geographie/ essai-d-x27-evaluation-de-la-chaine-logistique-pdf 2 .pdf