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137 LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N°34 Etude physico-chimiq

137 LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N°34 Etude physico-chimique de deux variétés de figuier de barbarie ('Achefri' et 'Amouslem') du Sud marocain Physico-chemical study of two varieties of prickly pear ('Achefri' and 'Amouslem') of southern Morocco Bouzoubaâ Z1., Essoukrati Y2., Tahrouch S2., Hatimi A2., Gharby S3*and Harhar H3. 1Laboratoires d’Agrophysiologie et Physiologie de Poste récolte, UR Ressources Naturelles et Produits de Terroirs; INRA-CRRA-Agadir- Maroc. B.P. 124 Inezgane. 2Laboratoire de Biotechnologies Végétales, Université Ibn-Zohr; Faculté des Sciences Agadir 3 Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et Bioorganique, Faculté des Sciences, Université Mohammed V-Agdal, BP 1014- Rabat, Morocco *Corresponding Authors: Email: bouzoubaa_zakia@yahoo.fr (Bouzoubaa Zakia) Tel: + 212 66307370 Résumé: Ce travail concerne la caractérisation morphologique, des fruits de deux cultivars de figuier de barbarie; Achefri et Amouslem largement présents dans deux régions du Sud marocain; Arbaâ Sahel et Asgherkiss. L’étude de l’interaction entre le cultivar et le site montre dans les deux localités que les Opuntia présentent des adaptations propres à leur environnement. Certains paramètres tels que la couleur, le poids et le diamètre du fruit, le poids de la pulpe et sa teneur en sucres présentent une différence significative entre les cultivars des deux sites étudiés. Mots clés: Opuntia; Caractérisation; Amouslem; Achefri ; Sud marocain. Abstract: This work concerns the morphological characterization of fruits of two cultivars of prickly pear; Achefri and Amouslem widely present in two regions of southern Morocco; Arbaa Sahel and Asgherkiss. The study of the interaction between cultivar and the site shows in both localities that Opuntia has specific adaptations to their environment. Some parameters such as color, weight and diameter of the fruit, the weight of the pulp and sugar content showed a significant difference between the cultivars of the two studied sites. Key words: Opuntia; Characterization; Amouslem; Achefri; South of Morocco. Introduction: Le cactus Opuntia est une plante originaire du Mexique [1]. Il a été introduit au sud de l'Espagne suite à la première expédition de Colombus au nouveau monde. Par la suite, il a été propagé dans tout le Bassin Méditerranéen lors du 17éme siècle [2]. A l'exception des zones sahariennes et montagneuses, les Opuntia sont largement représentées dans le paysage rural marocain, en plantations plus au moins régulières, autour des villages ou en plantes de clôture limitant les parcelles des cultures ou les vergers [3]. Article original 138 LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N°34 La culture des Opuntia existe presque dans toutes les régions du pays avec des superficies relativement variables, elle occupe une superficie estimé à 54 530 ha et représente 11,07 % de la superficie totale en arbres fruitiers [4]. Sa répartition géographique est assez vaste puisqu'on la trouve aussi bien dans les régions côtières allant de Sidi Ifni jusqu’à Tanger, que dans plusieurs régions continentales [4]. Les meilleures plantations se trouvent dans les zones côtières et plus précisément dans la bande côtière de plus de 10 km de largeur subissant l’influence maritime, la plante y bénéficie en fait du brouillard nocturne et matinal, très fréquent dans cette zone, tout au long de l’année [4]. Dans la province de Tiznit la culture des Opuntia occupe la plus grande superficie soit 17 600 ha dont 65 % dans la région de Sidi Ifni et Aït Baâmrane à elle seule [5]. Le cactus a été largement ignoré par les scientifiques jusqu'au début de 1980, ce regain d'intérêt est attribué en partie à la multifonctionnalité des fruits de figuier de barbarie. Des études récentes ont révélé leurs teneurs élevées en certains composants chimiques, qui peuvent apporter à ce fruit une valeur nutritionnelle ajoutée, tels que la taurine, le calcium, le magnésium, les composés phénoliques et les bétalaines [6]. Le cactus connait également un regain d'intérêt dans plusieurs pays en raison de son rôle écologique, environnemental et socio- économique: lutte contre l’érosion et la désertification, production de fruits et de fourrage. Le figuier de barbarie est aussi à l'origine des produits et sous produits à divers usages industriel, médicinal, pharmaceutique et cosmétique [7 ; 8]. Au Maroc, la nouvelle stratégie du développement de l'agriculture concrétisée par le Plan Maroc Vert (PMV) est une véritable opportunité pour le développement des différentes filières liées au cactus, sachant que le PMV prévoit la consécration d'un million d'hectares pour des espèces fruitières peu exigeantes en eau, tel que l'olivier, le caroubier ou encore le cactus. Les superficies réservées à ce dernier au niveau de chaque région devront connaître une augmentation remarquable, notamment dans les régions de Guelmim-Smara (70 000 ha supplémentaires) et Rhamna (50 000 ha). Le cactus marocain représente une très grande variabilité génétique, plusieurs cultivars existent et se distinguent par la période de floraison (précoce, tardive), la couleur de la fleur (jaune, orange et rose), la couleur du fruit et de la pulpe (verte, jaune, orange, rouge et pourpre), la forme des fruits (ovoïde, ronde ou oblongue), les caractéristiques organo- leptiques des fruits [4], et la teneur en antioxydants [9; 10]. Les fruits de figuier de barbarie présentent une variabilité dans la forme, la couleur, le poids, la teneur en sucre, en acides et en antioxydants, etc. Ces différents paramètres varient d’un cultivar à l’autre et sont fortement influencés par l’environnement. Dans ce cadre, nous nous sommes intéressés à l’étude de quelques paramètres physico-chimiques des différentes composantes des fruits de deux cultivars présents dans les régions de Tiznit et Ait Baha. Il s’agit des cultivars 'Achefri' et 'Amouslem'. 2. Matériels et Méthodes 2.1. Sites de collecte: Les échantillons de fruits ont été collectés à partir de deux sites différents dans leurs reliefs et climat; Arbaâ Sahel à influence maritime, situé à 15 km de la mer et 17 km au sud-ouest de la ville de Tiznit et Asgherkis un site continental situé en altitude à 57 km au sud de la ville d’Ait Baha, province d’Agadir (tableau 1). Tableau 1. Données géographiques et climatiques des deux sites étudiés 139 LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N°34 2.2. Matériel végétal Les fruits étudiés ont été récoltés entre Juillet et Septembre 2010. Seuls les fruits mûrs et sains ont été sélectionnés, ces derniers ont été immédiatement conservés dans une chambre froide à une température de 4 °C. Le matériel végétal présent dans les sites d’étude est composé de deux populations : a- Une population constituée d'individus ayant des raquettes épineuses et des fruits ovoïdes de petit calibre, de couleur jaune ou rouge, et une pulpe de couleur jaune orangée avec une écorce moins épaisse. Cette population est appelée localement 'Achefri' (tableau 2). Tableau 2. Caractérisation morphologique et morphophysiologique des deux variétés Achefri et Amouslem (caractères communes aux deux sites) Variétés Présence épines Période floraison Période maturité Achefri Epineuse Mai - Juin Juin – Août Amouslem Inerme Mai - juin Juin – Août b- Une population constituée d'individus ayant des raquettes inermes et des fruits ovoïdes de grand calibre, de couleur jaune ou rouge, et une pulpe de couleur orange avec une écorce plus épaisse. Cette population est appelée localement 'Amouslem' (tableau 2). 2.3. Analyses physico-chimiques A partir de l'échantillon conservé à froid, 30 fruits par cultivar ont été pris au hasard en vu de déterminer les différents paramètres physico- chimiques. La longueur (mm) et le diamètre (mm) de chaque fruit ont été mesurés à l’aide d’un pied à coulisse électronique (STAINLESS). La longueur est prise du point d’attache du fruit à la raquette jusqu’à l’extrémité du fruit. Le diamètre a été mesuré au niveau de la partie médiane du fruit. L'indice de forme (IF) a été calculé selon la formule décrite par [11]. La détermination de la couleur de l’écorce et de la pulpe a été effectuée à l’aide d’un chromamètre (KONICA MINOLTA CR-400). Les valeurs a, b et L obtenues ont été utilisées pour calculer l'indice de couleur (IC) selon la formule décrite par [12]. La teneur en sucres du jus a été déterminée à l’aide d’un réfractomètre (DIGIT 032), les résultats sont exprimés en Brix. Le pH a été déterminé par un pH-mètre, préalablement étalonné avec des tampons de pH= 4 et pH= 7 [13]. L’acidité libre, exprimé en pourcentage d’acide citrique est déterminée par une analyse volumétrique par une solution basique NaOH (0,1N)[14]. Pour la détermination de la matière sèche, 30g des pulpes obtenues ont été pesés avec précision et placés dans des boites de Petri propres et préalablement pesées. Ensuite elles ont été placées dans une étuve à 100°C. Après 24h, des pesées périodiques ont été poursuivies à des intervalles de deux heures jusqu'à l'obtention d'un poids constant. 3- Analyses statistiques L'analyse statistique descriptive a été réalisée par le logiciel EXCEL, cette analyse s'est basée sur le calcul de la moyenne et de l’écart-type pour chacun des paramètres étudiés. L'analyse de la variance (ANOVA) et la comparaison des moyennes ont été réalisées par le logiciel STATISTICA 6. Le test Newman et Keuls a été utilisé pour déterminer les différences significatives entre les moyennes avec un niveau de signification p ≤ 0,05. Sites de collecte Arbaâ Sahel Asgherkiss Altitude (m) 327 709 Latitude 29°38’00’’N 29°49’00’’N uploads/Geographie/ etude-physico-chimique-de-deux-varietes-de-figuier-de-barbarie.pdf