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Étude de cas du magasin Hyper U Mûrs-Érigné dans la communauté urbaine Angers L

Étude de cas du magasin Hyper U Mûrs-Érigné dans la communauté urbaine Angers Loire Métropole Simon CANTET 2016-2017 Master 1 Géographie – Aménagement Parcours CDET La grande distribution alimentaire dans le développement territorial et l’alimentation des villes Sous la direction de M. Lionel GUILLEMOT Membres du jury Lionel GUILLEMOT Cécile RIALLAND-JUIN Soutenu publiquement le : 30 juin 2017 L’auteur du présent document vous autorise à le partager, reproduire, distribuer et communiquer selon les conditions suivantes : - Vous devez le citer en l’attribuant de la manière indiquée par l’auteur (mais pas d’une manière qui suggérerait qu’il approuve votre utilisation de l’œuvre). - Vous n’avez pas le droit d’utiliser ce document à des fins commerciales. - Vous n’avez pas le droit de le modifier, de le transformer ou de l’adapter. Consulter la licence creative commons complète en français : http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.0/fr/ Ces conditions d’utilisation (attribution, pas d’utilisation commerciale, pas de modification) sont symbolisées par les icônes positionnées en pied de page. Tout d'abord je remercie monsieur Choplain, associé d'Hyper U Mûrs Erigné, d'avoir accepté de m'accueillir au sein de son magasin. Je remercie également Laurence Barreau, directrice du magasin, de m'avoir accompagné pendant mon stage. Je remercie l'ensemble des managers de chaque rayon de m'avoir accordé un peu de leur temps pour répondre à mes interrogations, pour leur patience et leur gentillesse. Je remercie aussi particulièrement Clarisse Dufour pour tout le temps et l'énergie qu'elle a accordé à m'aider dans mes recherches. Je tiens par ailleurs à remercier monsieur Guillemot qui m'a accompagné pour la rédaction de ce mémoire, pour sa disponibilité et sa réactivité. Enfin, je remercie toutes les personnes qui m'ont permis, directement ou indirectement, de mener à bien ce mémoire. REMERCIEMENTS Sommaire INTRODUCTION PARTIE 1 : ÉPISTÉMOLOGIE ET ÉTAT DES LIEUX 1 État de l’art 1.1. Une géographie commerciale rattachée aux espaces urbains 1.2. Le développement local : un concept en plein essor 1.3. L’alimentation, une branche de la géographie marginalisée 2 État des lieux 2.1. La grande distribution reliée à la consommation de masse 2.1.1. Histoire de la grande distribution 2.1.2. La grande distribution aujourd’hui 2.2. Le développement local : du rural à un système englobant les espaces urbains 2.3. Alimentation et consommation, deux concepts indissociables 2.3.1. Les cinquante dernières années marquées par des transformations inédites 2.3.2. Le nouveau contexte alimentaire PARTIE 2 : OBJET D'ÉTUDE 1 Trois groupes majeurs de la grande distribution dans Angers Loire Métropole 2 La filière agricole et agro-alimentaire en Maine et Loire 2.1. Une production agricole importante et diversifiée 2.2. L’agro-alimentaire en Maine et Loire dominée par la production de viande 3 Le magasin Hyper U Mûrs Érigné 3.1. Système U, un groupe territorial 3.2. Hyper U Mûrs Érigné, un magasin majeur PARTIE 3 : ANALYSE DES RÉSULTATS 1 La place du local dans le magasin 1.1. Résultats quantitatifs : entre le prioritaire et le complément de gamme selon les rayons 1.2. Logiques et stratégies commerciales : quelles tendances du local dans le magasin ? 2 Des fournisseurs locaux situés surtout dans le sud du département 3 Les produits d'origine française prioritaires pour les clients du magasin 4 Une collaboration avec les producteurs locaux pas négligeable mais à nuancer selon les cas CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE ANNEXES 1 Annexe 1 : Grille d'entretien managers de rayon 2 Annexe 2 : Grille d'enquête auprès de la clientèle du magasin 3 Annexe 3 : Grille d'entretien producteurs locaux Simon CANTET | La grande distribution alimentaire dans le développement territorial et l’alimentation des villes 3 Introduction « Alors que la question de l’alimentation est débattue à l’échelle mondiale, notamment depuis la crise alimentaire de 2007-2008, les villes s’intéressent de plus en plus aux manières de satisfaire les attentes locales des citadins pour améliorer leur alimentation. L’actualité de la question agricole et alimentaire se traduit au niveau des territoires par une multiplication d’initiatives autour des circuits- courts alimentaires, de l’auto-production en ville, de la protection du foncier agricole, de l’approvisionnement des cantines scolaires, etc. Ce foisonnement d’initiatives manque cependant de structuration, et sa mise en politique est encore balbutiante. A ce jour, les actions sont souvent inféodées aux politiques de la ville durable qui accordent peu de place à l’agriculture et l’alimentation. Formuler des politiques agricoles et alimentaires urbaines devient alors un enjeu dont quelques collectivités se saisissent. » peut-on lire sur le site en ligne de l’INRA1. Cet extrait résume bien le contexte expliquant la création du projet de recherche FRUGAL dans lequel s’inscrit ce mémoire. D’ailleurs dans une fiche de présentation du projet, on retrouve un court texte reprenant les mêmes idées : « Dans un contexte de crise récurrentes (économique, sanitaire, foncière etc.), le parti-pris est celui d’une autonomie alimentaire accrue dans une perspective de villes- territoire post-carbone et de meilleure valorisation économique et sociale des ressources de ces territoires. »2 Le projet de recherche vise donc à faire le lien entre les lieux de consommation alimentaire plutôt urbains et les lieux de production alimentaire plutôt ruraux qui forment un système au sein d’un même territoire. Ce projet de recherche PSDR4 « FRUGAL » (Formes urbaines et Gouvernance alimentaire) se donne pour but de produire des données et des outils d’aide à la décision dans le domaine de la mise en œuvre de projets alimentaires métropolitains. Ce projet, qui mobilise des acteurs (réseau Terres en Villes, agence d’urbanisme, chambres d’agriculture...) et des chercheurs en sciences sociales (géographes, sociologues, agronomes, politistes...) de Rhône-Alpes et du Grand-Ouest (avec le portage de l’UMR PACTE et de l’UMR ESO), porte sur les grandes villes suivantes : Caen, Rennes, Lorient, Nantes, Angers, Poitiers, Lyon, Grenoble, Genève et Roanne. Il se décompose en quatre volets de recherche : une analyse des flux alimentaires caractérisant ces métropoles (volet 1) ; une analyse des jeux d’acteurs et de la gouvernance liés aux enjeux agricoles et alimentaires des territoires concernés (volet 2) ; une analyse des interactions entre formes agricoles et urbaines de ces métropoles (volet 3) ; et une analyse de synthèse (volet 4) tentant une mise en lien des trois volets précédents à travers une approche systémique. Dans le cadre d’un module professionnalisant, je participais déjà avec d’autres étudiants, au projet de recherche FRUGAL. L’objectif pour nous était d’étudier les différentes formes de vente de produits alimentaires locaux dans Angers Loire Métropole. On retrouvait dans les objets d’étude proposés 1 http://www.sad.inra.fr/Toutes-les-actualites/Concevoir-une-politique-agricole-et-alimentaire-urbaine 2 PECQUEUR, Bernard et al., mai 2016, « Formes urbaines et gouvernance alimentaire Projet PSDR 4 FRUGALRhône-Alpes et Grand Ouest », Série Les 4 pages PSDR4, p.1 Simon CANTET | La grande distribution alimentaire dans le développement territorial et l’alimentation des villes 4 les marchés, le MIN, les AMAP, les magasins bios, les jardins partagés, les commerces de bouche, la restauration collective et enfin la grande distribution. Nous nous sommes répartis les champs d’étude et j’avais alors décidé de travailler sur les GMSA considérant que, par leur poids, elles constituaient une partie très importante de l’étude sinon centrale. En effet, si naturellement les circuits-courts alternatifs sont attractifs par leur aspect novateur et surtout les idées qu’ils véhiculent, ces modes de distribution demeurent malgré tout minoritaires si ce n’est marginaux. La grande distribution reste en effet à l’heure actuelle l’endroit où la majorité des gens viennent faire leurs courses alimentaires et par conséquent, dans le cadre du projet FRUGAL, il convient de la prendre en compte sans quoi l’étude passerait à côté d’un élément primordial du sujet. Ma démarche était d’évaluer l’importance des produits locaux dans les ventes des GMSA. Cependant, les données étant inaccessibles, j’ai plutôt orienté mes recherches vers les producteurs locaux afin de définir leurs rapports avec les GMSA. En effet, les GMSA sont véritablement les magasins où la population fait ses achats alimentaires. Quand on m’a proposé un stage au sein du magasin Hyper U Mûrs Erigné pour de travailler sur l’approvisionnement en produits alimentaires locaux du magasin, c’était pour moi l’occasion de revenir à ma démarche initiale plus précise et plus intéressante. Je me suis ainsi demandé quel pouvait être l’impact des GMSA sur le territoire et sur les producteurs ? Ce mémoire s’intègre dans les volets 1 et 2 du projet FRUGAL dans la mesure où il s’agit de déterminer le poids des GMSA dans l’alimentation et l’économie d’Angers Loire Métropole par leur clientèle et leur collaboration avec les producteurs locaux via l’étude quantitative et qualitative de leur approvisionnement alimentaire. Dans ce mémoire, nous allons tenter de répondre à la problématique générale : quel est le rôle de la grande distribution dans le développement territorial et l’alimentation des villes ? Pour se faire, nous allons nous pencher sur un cas concret, celui du magasin Hyper U Mûrs Érigné dans la communauté urbaine d’Angers Loire Métropole. Plus précisément, nous allons étudier l’approvisionnement alimentaire du magasin par rapport au territoire dans lequel il se situe, notamment par rapport aux producteurs locaux. A partir de là, il est nécessaire de faire une mise au point sur le cadre de l’étude, les termes utilisés ainsi que leur définition. La grande distribution alimentaire « Le terme de grande distribution désigne généralement uploads/Geographie/ la-grande-distribution-alimentaire-dans-le-developpement-territorial-et-l-x27-alimentation-des-villes.pdf