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1 Licence professionnelle en Commerce et Distribution Stage de fin d’études : S

1 Licence professionnelle en Commerce et Distribution Stage de fin d’études : Sous le thème La gestion de la démarque du rayon APLS Cas de : CARREFOUR MARKET TALBORJT Encadrent pédagogique : Mr. Abdelouahed MESSAOUDI Encadrent de stage : Mr. Moulay Abdeslam EHSAINI Formateur: Mr. Mohammed BOUGUNIGUE Réalisé par : Mlle.Karima SELOUAN Année universitaire : 2017/2018 2 3 DEDICACES Nous dédions ce travail à : Nos chers parents pour leur amour et tendresse ; Nos sœurs et frères pour leur soutien et encouragement ; Nos enseignants pour leurs directives et instructions ; Mon amie Sara IRHASS pour son aide. Ceux qui se dévouent sans cesse pour nous éclaircir la voie et les immenses horizons du savoir ; Et à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin pour que ce projet soit réalisé. 4 REMERCIEMENTS Reconnaissance, respect, remerciement…certes, les mots ne pourront témoigner Ma gratitude à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce modeste travail. A ce titre, je ne saurai plus manquer. Ma profonde et durable gratitude et mes vifs remerciements vont tout particulièrement à mon encadrant pédagogique Monsieur Abdelouahed MESSAOUDI pour l’attention particulière dont il a fait preuve à notre égard, pour son encouragement, ses directives et ses précieux conseils ainsi pour m’avoir permis de faire partie des étudiants de sa structure. Mes vifs remerciements également à M. Rachid AMZOUG, le responsable de CARREFOUR MARKET TALBORJT et Moulay Abdeslam EHSAINI Adjoint Responsable Magasin pour leurs remarques, suggestions et conseils, mais également à leur disponibilité et l’importance et le soutien qu'ils ont accordé à notre travail. Je tiens à remercier tout particulièrement le chef de rayon APLS Mohammed BOUGUNIGUE pour leur aide et leur généreuse orientation. Je tiens à remercier tout le personnel de CARREFOUR MARKET TALBORJT qui a facilité ma tâche au sein du magasin. Enfin, je remercie tous ceux qui ont contribué, de près ou de loin, à l’accomplissement de ce travail. 5 SOMMAIRE DEDICACES REMERCIEMENTS LISTE DES TABLEAUX LISTE DES ABREVIATIONS INTRODUCTION ................................................................................................................................... 7 DEFINITION .......................................................................................................................................... 9 CHAPITRE 1 : DIAGNOSTIC ET ANALYSE DE L’EXISTANT 1. Les sources de la démarque : ......................................................................................................... 11 1.1. Les outils d’analyses : ........................................................................................................... 11 1.1.1. Recherche des causes « brainstorming » : ..................................................................... 11 1.1.2. diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa) : ....................................................... 12 CHAPITRE 2 : PLAN D’ACTION 21. Pistes d’amélioration…………………………………………………………………….14 CHAPITRE 3 :ANALYSE DES RESULTATS 3.1. Analyse des résultats obtenue du mois avril et mai 2018 : ............................................................. 16 3.2. Analyse du guide d’entretien : ........................................................................................................ 19 3.3. Synthèse général ............................................................................................................................. 20 Conclusion ............................................................................................................................................. 21 Bibliographie et Webographie Annexes 6 Liste des tableaux Tableau 1 : Plan d’action…………………………………………………………………………………………………………..………14 Liste des abréviations APLS : Autre produits libre-service. FLEG : Fruits et légumes. CA : Chiffre d’affaires. DC : Démarque connue DLC : Date Limitée de Consommation FIFO: First In First Out RMA: Responsable Magasin Adjoint LS: Libre-service 7 INTRODUCTION La grand distribution poursuit sa montée en puissance au Maroc, et sa croissance reste rapide puisqu’il ambitionne de couvrir l’ensemble des villes du royaume, les grandes villes mais également les petites villes ce qui lui a permis de gagner progressivement des parts de marché très importants. Parmi les principaux acteurs de la grande distribution nous trouvons LABELVIE qui a concentré ses efforts sur le développement du concept market pour répondre au mieux aux besoins des clients et avec son partenariat de franchise conclu avec Carrefour, il est aujourd’hui un groupe multi format spécialisé dans la grande distribution à travers ses enseignes présent dans 22 villes à travers le royaume, ainsi sa part de marché est de 30% dont il est le 2ièm distributeur mondial. Carrefour Market Talborjt « l’organisme d’accueil » est un magasin premium avec un ensemble d’effectif de 65 personnes, une superficie de 1500 m² et il se situe dans une zone caractérisée par des habitants aisées et de moyen classe. Nous mettons en lumière les différents départements dont dispose Carrefour Market Talborjt dont nous trouvons département PGC et département FRAIS, ce dernier dispose le rayon poissonnerie, fleg, volaille, boucherie, ainsi que le rayon APLS auquel nous s’intéressons et s’inscrit notre projet de fin d’étude, dont il contient le rayon crèmerie(annexe1), surgelé(annexe2), fromagerie(annexe3), charcuterie(annexe4) et représente entre 17% et 20%du CA du magasin. Parmi les facteurs clés et essentiels de la gestion du rayon APLS c’est la maitrise et la diminution de démarque, la bon gestion de la démarque est importante afin de s’aligner à la stratégie de l’entreprise dont la minimisation de perte de gestion et l’amélioration de la marge, il existe aussi d’autres problèmes liés à la réception, à la commande, conflit entre les employés mais la démarque est considéré comme un souci majeur dont nous allons nous focaliser sur ce problème et nous allons délibérément mettre de côté les autres problèmes, c’est ainsi dans ce cadre que s’inscrit le présent rapport qui aura pour objectif l’optimisation de la démarque au sein de 8 Carrefour Market TALBORJT qui est validé par le RM et le RMA, qui reste plus que jamais un sujet sensible et à travers lequel plusieurs contraintes et anomalies entravent le bon fonctionnement de l’enseigne. C’est pour cela, nous visons à travers notre étude de répondre à la problématique principale suivante: Quelle perspective d’optimisation de la démarque pour le rayon APLS ? A partir de cette problématique, découlent ces questions suivantes : -Quel sont les causes qui engendre une augmentation de la démarque ? -Quel sont les conséquences tirées de l’augmentation de la démarque ? -Comment pouvons-nous optimiser le problème de la démarque ? Après la détermination de nos objectifs de recherche, pour répondre à notre problématique, nous avons pu élaborer quelques hypothèses, que nous essayerons de confirmer ou de rejeter suite à notre étude sur le terrain. Ces hypothèses sont les suivantes : -Une bonne gestion de commande contribue à une baisse de la démarque. -La présence de tout outil de pilotage (tableau de bord) permet une optimisation de la démarque. -La mauvaise gestion de la démarque impacte la marge. Ce travail sera articulé comme suit : dans le premier chapitre nous allons utiliser un ensemble d’outils d’analyse à savoir le brainstorming, le diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa). Pour le deuxième : nous allons élaborer un plan d’action d’amélioration plus un objectif escompté. Et pour le dernier chapitre du projet sera axé sur l’analyse des résultats. 9 DEFINITION La démarque : La démarque est la perte en valeur et quantité subit par la marchandise initialement commandée et réceptionnée pour réaliser une vente. La démarque est une charge pour l’entreprise, généralement exprimé en pourcentage du chiffre d’affaire. La démarque connue : Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock pour des raisons précises, identifiées et comptabilisées dans un cahier de démarque et saisie sur GOLD. Exemple :  Article périmés : DLC dépassée, Aspect, couleur, odeur, gout non conforme,…  Articles défectueux : Cabossé, emballage abimé ou sale  Le vol reconnu  La démarque financière : erreur de caisse La démarque inconnue : Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock et donc les raisons ne sont pas identifiées. Au sein de la démarque inconnue, on retrouve :  Vol clients ou employés.  Réception mal vérifiées.  Erreurs de tarage des balances alimentaires.  Confusion dans les références. 10 CHAPITRE 1 : DIAGNOSTIC ET ANALYSE DE L’EXISTANT 11 Dans ce chapitre nous présenterons les différentes sources de la démarque qui vont nous permettre d’expliquer les causes de ce phénomène. 1. Les sources de la démarque : 1.1. Les outils d’analyses : Pour l'essentiel, il s'agit des enquêtes à divers niveaux avec l’équipe APLS CARREFOUR MARKET TALBORJT. Les travaux d'enquêtes ont été menés sous forme de brainstorming, diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa). 1.1.1. Recherche des causes « brainstorming » : Une réunion a été tenue avec le chef de rayon et les collaborateurs du rayon APLS, nous avons utilisé un « brainstorming » pour faire émerger le maximum de causes et d’action d’amélioration en un minimum de temps. Plusieurs problèmes constatés qui contribuent à l’évolution de la démarque, Nous citons : Faible rotation des produits DLC proche Surstock Non rangement de la réserve Non Contrôle de qualité lors de la réception Articles hors températures Réglementaires Non-Respect de Fifo dans le rayon Prix non affiché Dysfonctionnement Des installations et d’équipements Attente prolongée sur des quais dont la température n'est pas contrôlée Non Contrôle de retour caisse Marchandises endommagés Par le personnel Non optimisation de commande Démarque 12 1.1.2. diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa) : Ce diagramme est une méthode graphique d’organisation des causes possible, dont nous allons les regrouper et donner des titres à chaque catégorie : , Articles hors températures Marchandises endommagées Réglementaires Non Contrôle des retours caisses Prix non affiché Non Contrôle de qualité lors de la réception Surstock Attentes prolonge sur Rupture de la chaine DLC proche des quais dont la température froid Faible rotation n’est pas contrôlée Dysfonctionnement du produit Reserve non rangée des équipements Résultat : Après avoir vue l’ensemble des causes possibles nous allons citer les créateurs uploads/Geographie/ rapport-de-stage-carrefour.pdf