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Université de Paris Ouest Nanterre École Doctorale « Économie, Organisations, S

Université de Paris Ouest Nanterre École Doctorale « Économie, Organisations, Société » Thèse pour obtenir le grade de docteur de l’Université de Paris Ouest Nanterre Discipline : Sociologie La poudre de lait, le trader parisien et le commerçant bamakois Une sociologie économique de la mondialisation Présentée et soutenue publiquement le 17 septembre 2014 par : Samuel PINAUD Sous la direction de François VATIN Devant le jury composé de : Franck Cochoy Professeur Université Toulouse II Le Mirail Rapporteur Christian Corniaux Chercheur Cirad – Sénégal Examinateur Sophie Dubuisson-Quellier Directrice de recherche CNRS Centre de sociologie des organisations – IEP de Paris Présidente du jury Fabian Muniesa Maître de recherche Centre de sociologie de l’innovation – Mines ParisTech Examinateur Philippe Steiner Professeur Université Paris Sorbonne Rapporteur François Vatin Professeur Université Paris Ouest Nanterre Directeur de thèse 2 3 4 5 Remerciements Au moment de conclure ce travail, mes premiers remerciements vont à François Vatin. Ses remarques et ses conseils ont nourri ma curiosité bien au-delà de l’objet qui nous rassemblait. Il est clair que nos échanges ont été un carburant essentiel tout au long de ces années. Merci à l’ensemble des personnes qui, à Paris ou à Bamako, ont accepté de perdre un peu de leur temps pour répondre à mes sollicitations. Je tiens à remercier également Franck Cochoy, Christian Corniaux, Sophie Dubuisson-Quellier, Fabian Muniesa, Philippe Steiner et François Vatin pour avoir accepté de lire et de discuter ce travail. En m’introduisant dès mon Master dans l’équipe de recherche qu’il coordonnait, Guillaume Duteurtre est à l’origine de ce travail. Sa capacité à mobiliser et coordonner les énergies n’est pas étrangère à mon orientation vers la recherche. Le Cirad m’a permis d’effectuer cette thèse dans des conditions matérielles idéales que ce soit en France ou au Mali. L’antenne malienne du Cirad ainsi que l’Institut d’économie rurale de Bamako, où Bara Ouologuem m’a accueilli dans le Programme Bovins, m’ont offert le calme et la fraîcheur nécessaires lorsqu’il me fallait prendre un peu distance avec le terrain. Christian Corniaux a été un collègue et un ami bienveillant, bien au-delà de mes séjours bamakois. Toujours curieux de mes travaux, sa rigueur et son attachement aux faits ont souvent servi de rappel lorsque je m’éparpillais. Hawa Kouyaté et Mohamed Dicko, en acceptant d’être mes interprètes sur le marché de Bamako, m’ont permis de lever bien des incompréhensions. Ce travail leur doit beaucoup. En France, l’IDHE a constitué un environnement de travail convivial et stimulant. Je tiens à remercier tous les membres du laboratoire et particulièrement l’équipe des (post)doctorants qui a donné à ses années leurs saveurs. Pour leur mélange de sympathie et de rigueur, je tiens particulièrement à saluer ceux qui ont partagé ces années doctorales, que ce soit à l’IDHE, à la BNF ou à la BDIC : Pauline Barraud de Lagerie, Medhi Bensenane, Agathe Bonnet, Marion Bonseignour, Aurélien Casta, Gianluca De Angelis, Claire Flécher, Florence Ihadaddene, Jean- Vincent Koster, Jean-François Lejeune, Olivier Leproux, Yann Lelann, Marius Habib Nguié, Etienne Nouguez, Jean-Marie Pillon, Nicolas Sallée, Scarlett Salman, Emilie Sauguet, Daniel Veron et Claire Vivés. Ce travail s’est enrichi de multiples discussions avec des chercheurs de divers horizons. Je tiens ici à remercier particulièrement : Vincent Bonnecase, pour sa lecture attentive d’un chapitre que ses travaux ont largement enrichi ; Pierre Schuck, pour m’avoir fait comprendre à quel point la poudre de lait était un produit subtil ; et Gwenaële Rot qui suit depuis longtemps mes travaux. Pour leur relecture depuis le début de cette thèse, merci à : Céline Pessis, Antony Ouvrieux, Aude Pinaud, Laure Pinaud et Bernard Pinaud. Pour son appui technique, un grand merci à Aurélien Vinclet. 6 Pour leur relecture indispensable dans la dernière ligne droite merci à : Phanette Barral, Agathe Bonnet, Marion Bonseignour, Stéphanie Bouillaguet, Aurélien Casta, Lisa Dano, Claire Flécher, Patricia Hanssens, Jean-Vincent Koster, Antony Ouvrieux, Céline Pessis, Jean-Marie Pillon, Aude Pinaud, Pauline Barraud de Lagerie, Juliette Nicolle. Pour avoir relu l’ensemble du manuscrit, Claire Vivés a évidemment droit à une mention Spéciale. Pour former un point d’appui indéfectible à partir duquel il paraît toujours facile de rebondir, pour votre soutien de tous les instants, merci à Laure, Bernard et Aude Pinaud. Mes derniers remerciements vont évidemment à Claire Vivés. Sans son soutien, ce travail n’aurait tout simplement jamais abouti. 7 Résumé Dans une perspective de sociologie économique attentive à l’influence de la matérialité du produit sur les modalités de sa mise en marché, cette thèse analyse l’évolution des liens marchands qui organisent le commerce de poudre de lait entre un lieu de production (la France) et un lieu de consommation (le Mali). La première partie étudie la genèse du marché mondial de la poudre de lait et son évolution marquée par la libéralisation des politiques agricoles qui renforce la prégnance des mécanismes marchands. La sujétion des producteurs laitiers, français et maliens, au marché mondial est toutefois limitée par le caractère imparfait de la substitution entre les deux matières premières laitières utilisées dans les procès de transformation : la poudre de lait (produit du commerce international) et le lait cru à la circulation marchande restreinte. La seconde partie s’appuie sur deux enquêtes ethnographiques. La première examine la mise en valeur internationale de la poudre de lait par des traders dont le travail spéculatif est d’autant plus valorisé que le produit est rare et ses prix futurs, incertains. La saisonnalité de la production et la périssabilité du produit limitent toutefois leur pouvoir spéculatif. La seconde, effectuée au marché de Bamako, s’intéresse à la traduction de la norme marchande internationale (rapport entre une qualité et un prix) le long de deux circuits de distribution, distingués selon que la poudre est conditionnée industriellement ou artisanalement. L’efficacité du circuit artisanal tient, en partie, au fait que, en permettant une adaptation rapide par la qualité ou les quantités, il s’ajuste au plus près au contexte international marqué par la volatilité des prix et l’irrégularité des qualités disponibles. Mots-clés : sociologie économique, poudre de lait, marché, mondialisation, financiarisation des marchés agricoles, spéculation, politiques agricoles, Mali 8 Abstract Title: The milk powder, the parisian trader and the bamakian merchant. An economic sociology of Globalization This research is based on economic sociology approaches focusing on the influence of materiality of products on their marketization. It analyses the evolution of market relationships that organize trading of powdered milk between a production area (France) and a consumption area (Mali). The first part studies the genesis of powdered milk's world market and its evolution, characterised by a phase of liberalization of agricultural policies that strenghten market mecanisms. The dependence of French and Malian milk producers on the world market is nevertheless limited, due to an imperfect substituability of the two dairy products used for processing: powdered milk (produced for international trade) and raw milk which has a limited circulation capacity. The second part of the research is based on two ethnographic studies. The first one considers the international valuation of powdered milk by traders whose speculative activity becomes more valuable when products are rare and future prices uncertain. Production seasonality and product perishability limit however their speculation capacity. The second study was carried out in Bamako's market. It deals with the translation of international market norms (relationship between a quality and a price) along two distribution channels, differentiated by the type of powdered milk conditioning (industrial or artisanal). The efficiency of the artisanal value chain relies partly on its fast adaptation through quality or quantities. Thus it adjustes to the international context of price volatility and irregularity of available qualities. Key-works : economic sociology, powdered milk, market, globalization, financialization of agricultural markets, speculation, agricultural policies, Mali 9 Sommaire Remerciements ___________________________________________________________________________ 5 Résumé__________________________________________________________________________________ 7 Abstract _________________________________________________________________________________ 8 Sommaire________________________________________________________________________________ 9 INTRODUCTION GENERALE ________________________________________ 13 Economie morale des marchés agroalimentaires et marché international de la poudre de lait ____________ 15 Les commerçants au cœur de la régulation marchande __________________________________________ 19 De l’intégration au marché à la valorisation du produit__________________________________________ 30 Présentation du terrain et de la méthode _____________________________________________________ 44 Plan de la thèse_________________________________________________________________________ 52 PARTIE 1. LA CONSTRUCTION SOCIALE DU MARCHE MONDIAL DE LA POUDRE DE LAIT___________________________________________________ 55 Introduction de la Partie 1 ________________________________________________________________ 56 Chapitre 1. Une histoire technico-économique du lait en poudre (1875-1980) _______________________ 59 Introduction ___________________________________________________________________________ 59 I. L’économie naturelle du lait et les techniques de conservation issues de la première révolution laitière _______________________________________________________________________________ 63 II. L’émergence incertaine d’un marché des laits de conserve en France : le temps des expérimentations (Mi-XIXe siècle - 1950)____________________________________________________________________ 72 III. Politisation de la poudre de lait écrémé et son impact sur les relations économiques au sein de la filière laitière européenne________________________________________________________________________ 86 Conclusion du chapitre 1 ________________________________________________________________ 108 Chapitre 2. Genèse des échanges internationaux de poudre de lait entre l’Europe et l’Afrique de l’Ouest ________________________________________________________________________________________ 111 Introduction __________________________________________________________________________ 111 I. L’émergence des échanges internationaux de laits de conserve _____________________________ 116 II. Des « produits d’Empire » : les laits de conserve face au différencialisme colonial (fin XIXe siècle – 1960) ______________________________________________________________________________ 121 10 III. Les échanges de produits laitiers : entre stabilisation des échanges uploads/Geographie/ these 1 .pdf