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REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE L’ECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE L’AP

REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE L’ECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE L’APPUI AU SECTEUR PRIVE C CR RE EN NE EA AU UX X P PO OR RT TE EU UR RS S D DU U S SE EC CT TE EU UR R S SE EC CO ON ND DA AI IR RE E ENTREPOT FRIGORIFIQUE POUR LA DESSERTE DE L’AXE NORD Réalisé par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128007 DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 2 TABLE DES MATIERES 1. APERÇU SUR LE SECTEUR .............................................................................. 3 1.1.Production et producteurs ............................................................................. 3 1.1.1.Le mareyage des produits halieutiques ..................................................... 3 .1.1.2.Disponibilités locales .................................................................................. 4 1.2.La problématique de la conservation par le froid......................................... 5 2.ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES ........................................................ 6 2.1.Technologie et matériels ................................................................................ 6 2.1.1.Caractéristiques techniques ....................................................................... 6 2.1.2.Zones de desserte par région ..................................................................... 6 3.ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS ................................... 7 3.1.Le cadre réglementaire ................................................................................... 7 3.2.Les organisations administratives et professionnelles d’appui ................. 7 4.ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX .................................................................... 8 4.1.Conditions d'installation ................................................................................. 8 4.2.Normes ............................................................................................................. 8 5.ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX .............................................. 9 5.1.Le marché national .......................................................................................... 9 5.2.L’évaluation de la production pour une estimation du chiffre d’affaire ..... 9 6.INVESTISSEMENTS NECESSAIRES ............................................................... 10 6.1.L’évaluation des investissements ............................................................... 10 6.1.1.Couts des investissements ...................................................................... 10 6.1.2.Prix de revient et Seuil de Rentabilité ...................................................... 10 6.2.Compte d’exploitation prévisionnelle .......................................................... 11 6.3.Rentabilité financière .................................................................................... 11 7. ANALYSE DE L’ATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU ..... 12 8.CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION ................................................. 13 DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 3 1. APERÇU SUR LE SECTEUR Le respect de la chaîne de froid est essentiel pour la bonne conservation des denrées périssables de façon à fournir aux consommateurs des produits sains et sûrs. Le froid est donc un procédé attractif de conservation des denrées alimentaires, car il est l’un des seuls à préserver les propriétés originelles du produit. Son domine d’application privilégié est celui de la conservation des denrées animales ou d’origine animale : produits carné, produits laitiers et produits de la pêche. Mais il est également utilisé pour la conservation des denrées d’origine végétale. Les règles de son utilisation se résument dans le « trépied frigorifique » : produit sain, froid précoce, froid continu. Cette troisième règle qui est la permanence de l’application du froid est traduite communément dans l’expression « chaîne de froid ». Il s’agit de l’ensemble des moyens successivement mise en œuvre pour la conservation frigorifique rationnelle des denrées périssables depuis la production jusqu’à la consommation. Il a été constaté au niveau de certaines régions :  l’insuffisance et le manque d’infrastructures de conservation des produits alimentaires locaux ;  le souci de contribuer au développement des localités les plus reculés ;  la volonté de développer les échanges entre certains pays limitrophes. L’entrepôt frigorifique, a pour activités principales la production et la commercialisation de glace et de produits halieutiques sur le marché local. Il consiste donc à mettre en place une unité de mareyage qui permettra de tirer le meilleur profit du réseau de distribution local des produits halieutiques en approvisionnant les marchés urbains, périurbains et ruraux. L’entrepôt frigorifique permettra de redynamiser la distribution des produits de la mer et de profiter des opportunités offertes par le marché en se dotant de moyens de transport des produits et en utilisant rationnellement la chaîne de froid qui existe au Sénégal. 1.1 . Production et producteurs 1.1.1 Le mareyage des produits halieutiques Les mareyeurs s’approvisionnent essentiellement et certains sont spécialisés sur la commercialisation des produits frais sur le marché local. L’activité de mareyage génère directement et indirectement beaucoup d’emplois pour plusieurs raisons : la déréglementation de la profession intervenu en 1994 qui a ouvert la profession à de nombreux intervenants ; la faiblesse des emplois alternatifs dans les zones du littoral et les effets de l’exode rural ; la nature de l’activité moins exigeante que les métiers de capture au plan de la qualification et du savoir-faire. DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 4 Il s’y ajoute une diversité d’emplois gravitant autour du mareyage (chauffeurs, commissionnaires, concasseurs de glace, différents intermédiaires, etc.). Le mareyage est donc un maillon stratégique dans la chaîne d’approvisionnement. Les principaux ports de pêche artisanale sont les suivants : Saint-Louis Soumbedioune Mbour Lompoul Hann Joal Fass-Boye Tharoye Foundiougne Mboro Mbao Missirah Kayar Rufisque Kafountine Yoff Bargny Bignona Ngor Yène Kabrousse Les principaux marchés d’éclatement Marché central de Dakar Matam Touba Thiès Bakel Fatick Louga Bambey kaolack Saint-Louis Diourbel Tambacounda bignona Ziguinchor Kolda .1.1.2 Disponibilités locales Le secteur de la pêche en 2009 a donné des résultats appréciables par rapport à 2008 avec des disparités selon les zones de pêche : Répartition régionale de la pêche artisanale en 2009. Régions Mises à terre 2008 2009* Evolution (%) Volume (tonne) Valeur Commerciale Estimée (milliards FCFA) Volume (tonne) % Valeur Commerciale Estimée (milliardsFCFA) % Volume Valeur Commerciale Thiès 231 568 57,62 234673,70 59,6 71,98 55,9 1,3 24,9 Dakar 37 854 16,12 51427,45 13,1 20,50 15,9 35,9 27,2 St-Louis 66 039 9,89 55734,65 14,2 9,99 7,8 -15,6 1,0 Ziguinchor 34 347 13,76 38533,84 9,8 16,65 12,9 12,2 21,0 Fatick 11 020 7,45 9975,93 2,5 6,88 5,3 -9,5 -7,6 Louga 2 065 1,37 2410,94 0,6 1,57 1,2 16,8 14,3 Kaolack 707 0,63 933,95 0,2 1,14 0,9 32,1 81,5 Total 383 600 106,83 393 690 100 128,71 100 2,6 20,5 Source : DPM / Ministère de l’Economie Maritime * Données provisoires DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 5 1.2 La problématique de la conservation par le froid Les principales contraintes au niveau des activités de commercialisation des produits de la mer (mareyage) sont constituées par les facteurs suivants : Surnombre, effet prix et surpêche : la déréglementation a entraîné une prolifération d’acteurs intermédiaires dans la chaîne de commercialisation. Les marges de commercialisation se sont accrues et ce facteur a été une incitation à la surpêche. Les politiques des pêches ont d’une certaine manière contribué à ces effets pervers en mettant l’accent sur les vertus créatrices du secteur en matière d’emploi ; Mauvaise maîtrise des conditions sanitaires : l’insuffisance et l’inadaptation des moyens de conservation sur les plages (chaîne de froid peu développée, mal planifiée, usage de congélateurs domestiques rouillés…), manquements aux normes sanitaires relevés par la mission OAV (fabriques de glace non conformes, usage de camions et caisses à glace en mauvais état, non nettoyés, fabriques de glace non conformes). Difficulté d’équipement face à l’émiettement des acteurs : les capacités de production de glace insuffisantes et mal réparties, vétusté du parc automobile des mareyeurs. DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 6 2 . ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES 2.1 .Technologie et matériels La maîtrise des données techniques constitue un élément fondamental pour la réussite des objectifs assignés au projet. Le respect des normes techniques dans le processus de conservation, conditionne le choix du produit halieutique au niveau du consommateur final. Ce qui impose un choix de matériel adapté, fiable et performant, qui combiné avec le savoir-faire pourra donner un produit de qualité, avec un coût de production relativement bas. 2.1.1 .Caractéristiques techniques  Produits et période de production Les proportions du mélange glace, eau et poisson dans les cuves et les bacs isothermes varient en fonction du climat. La Circulaire sur les pêches No 773 de la FAO (FAO, 1984) donne les chiffres suivants pour les climats tempérés et tropicaux:  climat tempéré: 1 kg d'eau: 1 kg de glace: 4 kg de poisson  climat tropical: 1 kg d'eau: 2 kg de glace: 6 kg de poisson  Equipements techniques La répartition du matériel de conservation est faite en fonction de leur utilité, au niveau de chaque stade du processus de conservation; qui est un travail de chaîne où chaque élément participe de façon autonome au processus d’ensemble, pour un produit de qualité. Conditions techniques de conservation PRODUITS Conditions de conservation Nombre chambres froides Poisson + 2C (80% HR) 1 chambre froide de 5 tonnes Fabrique de glace en barre ou en écaille -5°C Capacité 10 tonnes Glace -5°C 1 chambre de 10 tonnes 2.1.2. Zones de desserte par région La Logistique en froid négatif, disponible entre le lieu de production de glace et le lieu de consommation est primordiale. Elle impose des moyens frigorifiques à ambiance strictement inférieure à -20°C, des matériels sur les lieux de distribution (silo) à température inférieure à - 20°C, et des chambres de livraisons intermédiaires à température inférieure à - 20° C. Cartographie des zones à cibler Régions Localités Saint-Louis Podor, Ndioum, Richard Toll, MPal Matam Kanel, Ranérou, Ourossoguy Tambacounda/Kédougou Tambacounda, Bakel, Kédougou,Kidira Diourbel Touba,Mbacké,Diourbel Kaolack/Kaffrine/Fatick Gossas,Fatick,Kolack,Kaffrine,Nioro,Koughel DASP | CRENEAUX PORTEURS | ENTREPOT FRIGORIFIQUE 7 3 ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS 3.1 . Le cadre réglementaire L’environnement législatif et réglementaire du secteur de pêche est depuis longtemps régi par des textes de base, avec des évolutions récentes liées au contexte international des produits de la mer, mais aussi aux modifications intervenues dans l’exploitation des ressources halieutiques. La pêche maritime est régie au Sénégal principalement par la loi n°98-32 du 14 avril 1998 portant Code de la Pêche maritime, le décret n°98-498 du 10 juin uploads/Industriel/ conservation-frigorifique-pdf.pdf