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Formations pour tous les travailleurs de l’industrie alimentaire. Technologie a

Formations pour tous les travailleurs de l’industrie alimentaire. Technologie alimentaire 2016 1 Technologie alimentaire Innovation et développement en industrie alimentaire Développer des aliments à destination des seniors ................................................................................................... 5 Développer des mousses alimentaires texturées et stables ....................................................................................... 6 Les arômes dans les aliments .................................................................................................................................... 7 Module texturant ......................................................................................................................................................... 8 Innovation, produits nouveaux: de l'idée à l'industrialisation ...................................................................................... 9 Fabrication de fromages fondus et analogues.......................................................................................................... 10 Conception Hygienique ............................................................................................................................................ 11 Certificat d’université en arômes alimentaires et innovation ..................................................................................... 12 process en industrie alimentaire Théorie sur les principes de pasteurisation .............................................................................................................. 13 Principes de la pasteurisation................................................................................................................................... 14 Principes de la fermentation ..................................................................................................................................... 15 Principes de la distillation ......................................................................................................................................... 16 Principes de la stérilisation à la chaleur humide ....................................................................................................... 17 Principes de la chromatographie (en phase gazeuse) ............................................................................................. 18 Principes de la lyophilisation .................................................................................................................................... 19 Dynamique des Fluides-Liquides ............................................................................................................................. 20 Principes et conduite d'une unité d'atomisation ........................................................................................................ 21 Découverte des principes d'un évaporateur-concentrateur ...................................................................................... 22 Conduite autonome d'un évaporateur-concentrateur ............................................................................................... 23 Principes et conduite d'une unité d'ultrafiltration ....................................................................................................... 24 Principes et conduite d'une unité de microfiltration .................................................................................................. 25 Métrologie: initiation ................................................................................................................................................. 26 Mesures de température .......................................................................................................................................... 27 Utilisation de l'eau dans les procédés de fabrication ................................................................................................ 28 Conduite d'une ligne de fabrication en industrie alimentaire .................................................................................... 29 Compléments modulaires pour opérateur de production dans l'industrie alimentaire .............................................. 30 Manipuler les produits visqueux en IAA ................................................................................................................... 31 Métrologie et pesage ................................................................................................................................................ 32 Analyse sensorielle : mise en place ......................................................................................................................... 33 Emballage-packaging Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée : mise en place, maîtrise et contrôle ............................ 34 Conduite d'une ligne de conditionnement en industrie alimentaire ........................................................................... 35 Le carton ondulé ....................................................................................................................................................... 36 Initiation dans les emballages en matière plastique ................................................................................................. 37 Quel emballage pour quel aliment ? ......................................................................................................................... 38 Le film étirable: une bonne assurance pour enrober votre palette ?......................................................................... 39 Initiation pratique dans la réglementation relative à l’emballage destiné au contact alimentaire .............................. 40 Comment réduire les emballages à la source .......................................................................................................... 41 Comment développer l'éco-conception des emballages .......................................................................................... 42 Comment rédiger le cahier des charges fonctionnel d'un emballage ....................................................................... 43 2 3 Comment développer et optimiser la fonction emballage pour plus de compétitivité ............................................... 44 Maîtriser les techniques d'impression et de décor des emballages .......................................................................... 45 Maîtriser les matériaux et emballages à base de carton et de plastique, les mécanisations associées ................... 46 Microbiologie Mesure de PH et Oxygène Dissous ......................................................................................................................... 47 Fixation de la date limite de consommation des produits périssables ...................................................................... 48 Nutrition Conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits céréaliers.................................................... 49 Comment alléger les aliments en sel, sucre ou matières grasses ............................................................................ 50 Les Probiotiques: avancées scientifiques et nouvelles applications ......................................................................... 51 Statistiques Analysez et modélisez les données de votre entreprise au moyen de l'analyse multivariée .................................... 52 Brasseries, liqueurs, ... Découverte du métier d'opérateur de production dans le secteur brassicole ........................................................... 53 Bière: conduite d'une micro-brasserie ...................................................................................................................... 54 Analyse sensorielle pour « Panéliste brasseur » ...................................................................................................... 55 Méthodologie sensorielle pour « Panel Leader Brasseur » ...................................................................................... 56 Techniques de microbiologie en brasserie (bases) .................................................................................................. 57 Analyse des matières premières en brasserie.......................................................................................................... 58 Techniques de microbiologie en brasserie (avancé) ................................................................................................ 59 Formation en micro-brasserie................................................................................................................................... 60 Formation continuée en brasserie-fermentation ....................................................................................................... 61 Pasteurisation de la bière ......................................................................................................................................... 62 Laveuse bouteille et fût ............................................................................................................................................ 63 Soutirage de la bière en bouteille et fût .................................................................................................................... 64 Réalisation d'un brassin de 20 litres ou de 200 litres................................................................................................ 65 Utilisation d'un autoclave - principe de stérilisation .................................................................................................. 66 Introduction à la filtration dans l'industrie alimentaire ............................................................................................... 67 Caractérisation et traitement des eaux d'alimentation des procédés industriels ...................................................... 68 Introduction à l'HPLC et à la préparation des échantillons pour analyse .................................................................. 69 Introduction à la Zythologie ...................................................................................................................................... 70 Chocolat, biscuits Le chocolat: les bases .............................................................................................................................................. 72 Biscuiterie: Bases pour opérateur de production ...................................................................................................... 73 La Confiserie: Bases pour opérateur de production ................................................................................................. 74 Conduite d'une ligne de raffinage pour le chocolat ................................................................................................... 75 Produits laitiers Le Lait et les produits dérivés : Bases pour opérateur de production ....................................................................... 76 Le Fromage: Bases pour opérateur de production ................................................................................................... 77 Fabrication de lait pasteurisé.................................................................................................................................... 78 Fabrication de yaourt nature..................................................................................................................................... 79 Fabrication de poudre de lait .................................................................................................................................... 80 Ingrédients fonctionnels et nutritionnels produits laitiers .......................................................................................... 81 4 Cours de base sur le lait ........................................................................................................................................... 82 Conditions Générales .................................................................................................................................................. 83 5 INNOVATION ET DEVELOPPEMENT EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE Développer des aliments à destination des seniors Groupe-cible Personnes du service R&D, de la production, qualité, innovation, marketing des industries agro-alimentaires souhaitant mieux connaître la cible des seniors pour créer et mettre sur le marché des produits innovants et de qualité leur correspondant. Objectifs Mieux connaître la cible seniors, leurs besoins organoleptiques et nutritionnels, leurs préférences, leurs comportements. Identifier les ingrédients et allégations santé spécifiques afin de répondre aux besoins du marché. Contenu • Comprendre les attentes des seniors (2h) : - Séniorisation des produits agro-alimentaires : panorama, tendances marketing, spécificités de comportement des seniors… • Connaître leurs spécificités (8h) : - L’alimentation des seniors pour un vieillissement réussi : types de vieillissement, effets sur l’organisme, liens avec l’alimentation, pathologies et rôles de l’alimentation… - Mastication chez les seniors et liens avec la texture : influence de l’âge sur la mastication, adaptation à la fermeté de l’aliment, conséquences sur la nutrition… - Atelier : texturations d’un produit laitier. - Préférences aromatiques : évolution de l’acuité sensorielle avec l’âge, perception des aliments, conséquences sur la préférence et le développement d’aliments adaptés… - Besoins nutritionnels : apports journaliers recommandés, effets protecteurs des nutriments, influence sur la santé… • Développer des aliments santé adaptés (4h) - Les allégations santé : aspects législatifs, les différents types d’allégations, obligations, modalités de contrôle… - Ingrédients santé : présentation, activités, propriétés anti-oxydantes, anti-radicalaires, effets sur les os, la vision, le système urinaire, immunitaire, cardio- vasculaire… Comment répondre aux exigences des consommateurs en termes de nutrition et de santé grâce à des ingrédients actifs (antioxydants, fibres, probiotiques…) ? Durée : 2 jours INTER - organisées par nos partenaires intervention de l'IFP L'opérateur de formation facture directement les inscriptions à l'entreprise alimentaire qui peut récupérer une partie des coûts de formation via l’IFP : 120 EUR par jour par personne (avec un max de 360 EUR par jour). L'IFP ne paie en aucun cas plus que le montant de la facture hors TVA. coûts salariaux : CEP Congé Education Payé : voir www.ipv-ifp.be/CEP nombre de participants max 3 participants par entreprise inscriptions infos supplémentaires Directement auprès du formateur : liste ci-dessous. Informez vous de l'intervention financière IFP dont vous pouvez bénéficier. lieu formateurs agrées personne de contact code web Dijon (France) Welience Agroalimentaire et Bio-industriel Alexandre Thillier - 00 33 3 80 39 66 17 Alexandre.thillier@welience.com www.welience.com 48982 SUR MESURE Cette formation peut être organisée sur mesure pour votre entreprise. Contactez Benoît Dutat, 0474 337 556, benoit.dutat@ipv-ifp.be pour plus d'informations. 6 Développer des mousses alimentaires texturées et stables Groupe-cible Responsables techniques, commerciaux, production, R&D, qualité Objectifs Cette formation a pour objectif : • D’expliquer les propriétés de ces produits afin de maîtriser leur fabrication et assurer leur stabilité • D’évaluer le rôle des différents facteurs de procédés pour optimiser la qualité des produits • D’identifier l’influence des ingrédients sur le foisonnement et la stabilité • De présenter lors d’ateliers pratiques, de nouveaux concepts de mousses Contenu • Découvrir les innovations et les tendances du marché dans ce domaine: • les derniers produits développés mis sur le marché, les attentes des consommateurs, les textures • Comprendre les caractéristiques des mousses : - Physico-chimie de ces produits : formation, structure, propriétés rhéologiques, de surface, propriétés fonctionnelles des différents constituants, influence du pH, des matières grasses, conséquences sur leur fabrication… - Stabilité des mousses : différents types de stabilité, facteurs affectant la stabilité, origines des instabilités, vieillissements physiques, chimiques… • Identifier les agents épaississants et stabilisants: - Formuler pour stabiliser : différents types d’ingrédients, définition des stabilisants, propriétés et applications des ingrédients fonctionnels, influence sur la viscosité et la gélification… • Evaluer l’impact des procédés sur la qualité des mousses: - Présentation de différents équipements de fabrication de mousses : continus, batch… - Influence du procédé sur les produits, rôle des différents paramètres du procédé… - Atelier : fabrication en continue de mousses à base fromagère : influence du procédé • Caractériser la qualité des produits: - Analyses des mousses (texture, taille des bulles), conséquences sur la fabrication de ces produits… Durée : 2 jours INTER - organisées par nos partenaires intervention de l'IFP L'opérateur de formation facture directement les inscriptions à l'entreprise alimentaire qui peut récupérer une partie des coûts de formation via l’IFP : 120 EUR par jour par personne (avec un max de 360 EUR par jour). L'IFP ne paie en aucun cas plus que le montant de la facture hors TVA. coûts salariaux : CEP Congé Education Payé : voir www.ipv-ifp.be/CEP nombre de participants max 3 participants par entreprise inscriptions infos supplémentaires Directement auprès du formateur : liste ci-dessous. Informez vous de l'intervention financière IFP dont vous pouvez bénéficier. lieu formateurs agrées personne de contact code web Dijon (France) Welience Agroalimentaire et Bio-industriel Alexandre Thillier - 00 33 3 80 uploads/Industriel/ 162-technologiealimentaire-fr-def.pdf